葡萄渣什么时候分离,酿酒过程中应该注意什么

将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的。葡萄到了4月份中旬的时候，藤上就会出现成串的絮状小花，将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来，关于葡萄什么时候挂果，这个由于品种不同，地域不同，挂果时间都会有偏差的，我只能说大部分是在每年的4月底到5月初左右就挂果了。

1、葡萄什么时候挂果？

大家好，我是乡园里张嫂，很高兴为你解答。葡萄是我们比较常见的水果之一，它营养丰富，外观漂亮，看到就很容易让人流口水，关于葡萄什么时候挂果，这个由于品种不同，地域不同，挂果时间都会有偏差的，我只能说大部分是在每年的4月底到5月初左右就挂果了。葡萄的整个是生长过程：1、葡萄在每年的3月份（根据当地的天气温度有关）春季气温回暖的时候就发芽了，

鹅黄色的叶包上面回有一层白色的小细绒毛，经过春风吹佛，慢慢的从包状爆发出嫩叶，绿悠悠的，慢慢的就会抽出葡萄须，爬满整个葡萄架。2、葡萄到了4月份中旬的时候，藤上就会出现成串的絮状小花，待花落了之后，就会结出一个一个小小的葡萄粒。3、到了4月下询，这个小花就会变成一串一串的果穗，小葡萄就已经成型拉，可以看到一颗颗青青的小葡萄了，

4、差不多到了5月份，葡萄果实通过慢慢的发育，已经比较饱满了，颗粒也变的跟大了。5、等到了6月中旬的时候，葡萄各个方面都基本已经成型了，那我们就可以采摘下来酿葡萄酒了，这时采摘的青葡萄糖份会比较少，酿出来的酒别有一番滋味呢，6、进入7月份，葡萄就慢慢的上市了，这时候的葡萄酸酸甜甜的特别的好吃。特别提醒：以上介绍葡萄的生长过程是在南方地区自然生长情况下的规律，

2、做葡萄酒的葡萄要去皮吗？为什么？酿酒过程中应该注意什么？

不是。酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒是浸渍发酵后才压榨去皮的，而酿造白葡萄酒则是先压榨去皮，然后再发酵，酿造红葡萄酒红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因此会带皮浸渍较长时间。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）：将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来，（机器采摘的葡萄一般在采摘时就完成了这个步骤）3、浸渍（浸皮）：破皮后的葡萄果实与葡萄汁浸渍5天-2周不等，例如清淡的薄若莱新酒，通常只需浸渍5天；而复杂的顶级波尔多则需要2周。

葡萄本身的颜色、香气、化合物及单宁会被萃取出来，从而使最终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高，4、发酵：酵母会让葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒需要在较高的温度（20-32°C）下进行发酵，这样更有利于提取颜色和单宁，由于是带皮发酵，一般不会在橡木桶中进行，更多是在不锈钢罐等惰性容器中进行。

所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称为MLF），即把酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤，5、压榨：将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的。6、熟化：通常廉价的餐酒或入门级别的红葡萄酒不会进行熟化，而品质和等级较高，或具有高单宁、高酸度、高酒精度及陈年潜力的优质红葡萄酒，则会在橡木桶里经过数月甚至一两年的熟化，

氧气通过橡木桶上细微的缝隙进入桶内，与酒液产生缓慢的氧化反应，使单宁变得柔和，还能赋予葡萄酒一些微妙的香气。比如法国橡木桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果的风味，而美国橡木桶则更多的是香草和椰子的风味，7、装瓶：再次过滤掉酒液中的酵母或果皮、果肉残渣，经过澄清和稳定后才装瓶。酿造桃红葡萄酒桃红葡萄酒的酿造过程跟红葡萄酒的基本一致，区别在于桃红葡萄酒的颜色较浅，因此浸渍的时间较短，发酵温度较低，

此外，桃红葡萄酒还可通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合来调制。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：浸渍的时间比红葡萄酒的时间短，一般在12-36小时之间，4、发酵：为了保留桃红葡萄酒中丰富的新鲜果香，而且不需要过多的单宁、色素和化合物，桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低，通常在18-20°C左右。