市场上什么二锅头没有添加,二锅头的二锅是什么意思

至于说馒头再加什么东西，这个还真没有。市场上几块钱的散酒是不是纯粮酿造的呢，因为市场上几块钱的散酒还有个运输和储存费用，而且卖几块钱还要有点利润，现在北京地区二锅头采用的是新工艺麸曲发酵，砖窖池发酵，它和传统的二锅头完全不一样，二锅头一般泛指清香型白酒，以前北京地区的二锅头是以传统工艺酿造的，二锅头白酒以大麦，豌豆制成大曲，高粱为原料，地缸无泥发酵，清蒸二次清工艺，和山西汾酒的工艺一样，因那时候的酿酒作坊几乎都是山西商人建的，使用的原材料和汾酒相同。

1、市场上的馒头为什么那么好吃？有没有添加什么东西？

馒头店的馒头好吃，那是制作工艺的规范，制作技术的娴熟。根本没有添加任何东西，这里我就简单说一下冬季制作馒头的工艺流程:和面。取预留的老面拳头大的两块，和面水约20斤，水温以烫手为妥，将一袋面(50斤)倒入和面机中，加和面水5大勺，再开机搅拌，边搅拌边加水。以至搅拌成整体面团，醒(发)面。将和好的面取出装入面缸(或面袋)里，用面袋盖住缸口再盖上盖子，置于火炉旁边，

最多十个小时，面团膨胀，取出一块查看，有很明显的蜂窝状。兑碱，称40斤发面，再称食用纯碱和食用小苏打共二两四(十斤发面约60克，两者各半)，并用温水化开。在面团中加入两勺干面粉(助醒发)后开机搅拌，边搅拌边将碱水撒入。约十分钟后碱搅拌均匀了，看碱。取一小块面团烧熟查看，若呈黄色用碱过量，需再加少许发面继续搅拌揉匀；若呈白色，用碱不足，用少许碱温水化开，再搅拌揉匀；若呈淡黄色，就是用碱合适，

揉坯。将兑好碱的发面，切成一个个团面，徐徐地放入馒头机中揉制，约十分钟8层笼屉的馒头做好了。醒坯，逐笼屉在蒸锅上预热，然后叠加起来并盖子笼盖。约50分钟，馒头坯体积增加，用手背轻拍，富有弹性(这其实是第一次醒发)，开蒸。将笼屉置干大温水的蒸锅上，开机大火开蒸(馒头坯二次醒发的过程)，约15分钟笼屉盖气孔有气体冒出，开始计时。

这时改用中火，约25分钟后再改用小火。上气后30分钟，8层馒头就熟了，出锅。停火后，将笼盖轻轻抬起，留下一小小的缝隙，让水蒸汽散出，5分钟后再打开笼盖。馒头出锅，这时的馒头蓬松、白净且有淡淡的碱味。至于说馒头再加什么东西，这个还真没有，因为馒头是即食食品，食品安全很重要，开馒头店的责任可不小，再说了各乡镇都有食品管理所，随讨会抽查。

2、二锅头的“二锅”是什么意思？

二锅头是我国北方地区固态法白酒的一个古老的名称，有的酒以人名命名如：“杜康“酒，“刘伶醉”，有的酒用地名如：“茅台”，”古井“，“洋河”，”习酒“等。“二锅”的意思，来源于该酒酿造工艺特点命名的，白酒在开始蒸馏时，蒸馏出来的第一锅，叫酒头，也叫一锅头，此时蒸馏出来的白酒度数很高，大概70至78度之间，辛辣感强烈，醇厚度不够，而且含有大量对人体有害的低沸点物质，比如杂醇油，甲醇，醛类等，一般会被酿酒师傅舍去或回锅再蒸。

到了第二锅，就是二锅头，蒸馏出来的酒，酒香纯正，酒度高而不烈，口感厚实，各味谐调，有粮香，含有丰富的乙酸乙酯，回味悠长的特点，到了第三锅不仅酒精度下降，而且特别苦，一般作为调酒降度使用。所以“二锅”的酒才是最好的酒，酿酒师傅常常用“掐头去尾，看花取酒，摘取中段”，来判断酒质的好与次，因为在取酒的时候，刚出来的酒，度数高，酒花大而不稳，到了50至60度的时候，酒花丰富饱满持久，随着取酒时间的延续，酒度越来越低，酒花饱满度也跟着逐步下降，所以酿酒师傅看酒花便可判断出酒精度数和蒸馏出来白酒的质量了。

二锅头一般泛指清香型白酒，以前北京地区的二锅头是以传统工艺酿造的，二锅头白酒以大麦，豌豆制成大曲，高粱为原料，地缸无泥发酵，清蒸二次清工艺，和山西汾酒的工艺一样，因那时候的酿酒作坊几乎都是山西商人建的，使用的原材料和汾酒相同，现在北京地区二锅头采用的是新工艺麸曲发酵，砖窖池发酵，它和传统的二锅头完全不一样。

也就是和清香型山西汾酒的口感，风味完全不同，他们之间的工艺，气候，水质等存在着很大差异，所以只能叫二锅头。无论是浓香型还是酱香型或其它香型白酒，在酿造过程中为了保证酒的品质，都需要掐头去尾这道工艺，中间部分的酒一般为50至60度，它的水分子和酒分子结合最牢固，有害物质最少，是整个蒸馏过程中质量最优质的。