甜酒炖鸡怎么做,酒糟鸡整只怎么做

下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节。单单骨头做出来的汤是没那么好喝的，酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱，比喻做一个莲藕骨头汤，由于莲藕是热性的，所以我们要在汤中加点绿豆去中和它，本身绿豆是凉的，这样做出来的汤又好喝又营养。

1、正宗炖鸡怎么做？

大家好！很高兴回答你的问题。说到做炖汤常喝能养颜美容，有益身体，而且能补充钙等等微量元素，每个地方有着不一样的做法，都按照自己当地传统的做法。这也没毛病，但在中国很多人认为广东做的汤是非常好喝的非常受人欢迎的。为什么呢？下面我来讲讲广东人在做炖汤注意些什么细节，1.选食材一定要新鲜，一定要当天早上买得食材。

这样做出来才鲜甜，你要记得没有新鲜的材料叫大师来也做不出这种效果。2.注重食材的搭配，瘦肉和骨头3：7的比例，每种炖汤都要加瘦肉，这样做出来的汤才鲜甜，虽然大家都是猪肉类但骨头和瘦肉的味道是不一样，骨头比较浓，瘦肉是清甜，两者搭配做汤是比较好的，单单骨头做出来的汤是没那么好喝的。还一个就是整个汤料的一种搭配，

比喻做一个莲藕骨头汤，由于莲藕是热性的，所以我们要在汤中加点绿豆去中和它，本身绿豆是凉的，这样做出来的汤又好喝又营养。3.无论你做什么肉类的汤都要焯水，而且要炒二遍，而且焯水以后要把材料冲洗干净目的把里面的血水和猪本身的骚味全部去掉。这样做出来的汤才好喝，4.做炖汤我们是用热水倒到肉里面，因为在蒸锅里面水很快就开了，炖出来的汤才见得到底，广东炖汤就要这种效果。

炖出来的汤是匀浊的话证明炖汤技术没有过关，5.在炖汤过程中一定要密封好，每一个细节都要做到非常严谨！我们密封利用砂纸去密封。6.火候控制一定要严谨，控制在3个小时左右，炖时间不够汤不好喝，炖时间长营养会流失，7.广东炖汤没有过多的调味料，只放盐和糖。注意以上细节绝对被你做出广东靓汤，那么今天我和你推荐一道虫草花炖鸡汤。

材料有：土鸡半个瘦肉100克红枣5个枸杞子适量圆肉5个虫草花50克姜片3片调料：盐适量冰糖适量花雕酒适量用具：炖盅一个砂纸一块制作步骤：1.先把鸡斩成大块，瘦肉切成3*3厘米方形备用，2.虫草花用温水泡水备用。2.锅中烧水，把鸡和瘦肉焯水冲洗干净放在炖盅，泡好的虫草花，红枣，圆肉，枸杞子，姜片也放炖备用，

4.锅中烧开一锅水加入适量冰糖和盐加入适量花雕酒，试味适合自己口味即可，建议调谈一些，这才喝出肉本身肉的鲜味。5.把味水绕到炖盅上后盖上盖子，6.砂纸粘点水把它封到炖盅上，做好密封。7.蒸汽上气计算炖足3个小时即可，8.3小时后把砂纸撕开，打开盖子就可以喝了。注意事项：①鸡和瘦肉一定要焯水二遍，因为这样才把血水和肉本身骚味去掉。

2、酒糟鸡整只怎么做？

酒糟：别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣，在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱，主料：童子鸡一只軵料：酒糟、红枣、枸杞调料：盐、姜、葱、料酒酒糟鸡做法：1.把童子鸡洗干净2.放入锅内，加适量的清水，淹没鸡身，把葱、姜片，料酒一小勺，大火煮开，小火炖煮20分钟，3.把熟的鸡取出来切成块，再放入锅内煮，后加入红枣、枸杞炖煮20分，4.放入酒糟，继续炖煮30分钟，比较酥烂的就炖时间久一些，5.酒糟要能够淹没鸡肉为适量，6.酒糟的甜度个人觉得不必再放盐，（盐根据自己的口味添加）。