如何鉴别好酒,如何鉴别白酒的真假

如果它能持续一分半钟以上，那就是好酒。三闻香气香味是否优雅，香气香味的优雅程度在很大一定程度上可以判断出一个酒的年份，好酒基本上都是陈年的，打开酒瓶子，把白酒倒在透明的玻璃杯里面，看有没有杂质，有没有异味，放到鼻子上刺激鼻子的酒，不是好酒，也不是粮食酒，假酒的几率大。

1、如何鉴别白酒的真假？

感谢问答平台！本号致力于名茶推广，生态茶推广，古树茶推广，名优土特产推广，茶叶知识分享！怎样识别粮食酒，假酒！一看，二闻，三燃烧:一看:如果瓶子好玻璃的，你把玻璃瓶倒过来，看酒瓶里面的酒花，也就是酒形成的泡沫，用力晃动，看到酒花细小，慢慢上升，久久不会破的酒泡就是粮食酿造酒精勾兑或者是粮食酒罐装的，这样的酒一般不会是假酒。

看到酒泡很大，一下子上升很快，酒花破的很快，这样的酒水一般就是酒精勾兑出来的，假酒的成分大，二闻:打开酒瓶子，把白酒倒在透明的玻璃杯里面，看有没有杂质，有没有异味，放到鼻子上刺激鼻子的酒，不是好酒，也不是粮食酒，假酒的几率大。放到眼睛下面，刺激眼睛的酒，就是含有甲醇成分，假酒具有这样特征，三燃烧:把酒倒在翻过来的碗底里面，用火点燃，看到火焰是蓝色中有红色的火焰，说明是粮食酒，红色火焰越高，粮食酒的成分越多，看到火焰是纯兰色，这就是酒精勾兑的白酒，假酒也是这样的火焰。

2、如何辨别真酒和假酒？

真酒与假酒的区别在于口感不同、气味不同、酒体观感不同等等，具体区别如下：一、相对于纯粮酿造的酒，非纯粮酿造的酒精勾兑酒就是假酒。1、纯粮酒喝过后不上头、不口舌燥；而酒精酒会口干想喝水，酒后头疼，2、滴一滴纯粮酒在手心搓一搓后再闻，有粮食味道或者糟香味的就是纯粮酒，反之则是假酒。3、在一杯白酒内加入烧碱并加热，酒体变色即为纯粮酒、反之则是假酒，

二、相对于知名品牌的酒，其它假冒伪劣产品就是假酒。这类真假酒的区别，部分可以参照粮食酒判别方法判别，但一些冒充高端白酒的假酒，本身也是好酒，只是成本偏低，比真酒低个档次。它们口感上的细微差别不是每个人都能品的出来，这个时候就主要看：1、拿货渠道是否正规；2、包装是否破损改动；3、参照生产厂家的防伪辨别方法。

3、怎么评判一款白酒是不是好酒？

我是一个长期从事酱香型白酒酿造的一线酿酒工人，也是国家一级品酒师与酿酒师，可能是职业习惯的原因，我认为酒的好不好应该从本源上去分析，就好比一个事情的正确与否，我们应该从这个事情的起点上去分析一样，所以我认为酒应该从本源的酿造粮食，酿造工艺、陈放时间、勾调工艺、老酒调味酒的用量等环节去分析，而不是用一些看似准确实则无用的什么加水法、火烧法、手搓法去识别，

1:优质的酿造原料酿酒的原料自古都是就地取材，一是因为当地的酿酒原材料取得与运输相对比较方便，二来肯定是当地的酿酒微生物吃当地的粮食肯定是最搭配的，就好比一个人土生土长的地方吃东西是最不容易拉肚子的一样。所以酿造茅台酒的原料选择的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，而四川的五粮液、剑南春、泸州老窖等白酒企业选择的更多的是泸糯八号，

所以酒好不好，如果你去他生产现场一看原料就知道了。2:酿造工艺可能每一个酒都在号称自己是传统工艺，就好比我们茅台镇的一些和食用酒精兑水差不多的“串酒”也在宣传自己是12987工艺的酒一样，最搞笑的是我看见那种电视购物的浓香型白酒居然说自己是茅台酒工艺，酒好不好，在很大程度上看他的酿造工艺，所谓三分原料，四分酿造，各种酱香型白酒的酿造工艺大体上都是差不多的，浓香型白酒的酿造工艺大致也是差不多的。

但是就是他细微的区别导致了酒的差距，例如说据我了解的在茅台镇的酱香型白酒的酿造，曲的发酵温度的高低基本上决定了大曲的品质，踩制高温大曲最好的是小青瓦的砖木结构顶楼房子，一来小青瓦利于微生物的交换，还有一个很大的因素就是小青瓦结构散热慢升温快。这就是为什么小青瓦的曲看起来好比“牛屎”一样，可是酱味又是最好的。