夏天怎么酿白酒,青梅酒怎么酿

用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒。绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配，现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓，发酵入缸前要摊凉，摊凉温度夏天低于室温两度较好，春秋与室温一样即可，冬季25到28℃为宜。

1、青梅酒怎么酿？

小满前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬着，为了新下的青叶，我，亦是如此。盼呀盼，盼来小满，这收集大山的果子的时刻，每年，但农历四月降至，我便早早的在日历上圈上了小满这一天，前前后后的忙碌，身体思维早已疲累不堪，可采梅酿酒，却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样，令人期待。吃食重时节，才是讲究规矩，

小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过。小满是日，爬树采梅被都市遗忘的乐趣小伙伴们早早的约了起来，直奔大王峰，止止庵的阿水道长，看到我们乐呵呵的往后一指，言，“梅子刚好，你们去吧。”小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果，再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩。

我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来，顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着。半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了，说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素。选材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味，

小满这一天，梅子已不青涩，表皮略略发黄，用手一捏，果子柔韧有弹性，这样的梅子，就可以采摘备用了。制作步骤1、清洗将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器，2、食盐搓洗沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感。

3、搓净细绒毛用手搓净梅子表皮的细绒毛，再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时。4、晾晒入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒，Tips：1、不可长时间暴晒，阳光会使表皮迅速干瘪变质。2、放置通风处阴干，5、挑梗晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味。充分的干净的果子才能与酒液充分相恋，

6、调制将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可。根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配，7、饮用梅酒封坛三个月后即可饮用。半年开封滋味更醇，如果想要保持梅子表皮匀整不皱，可以在做好后两个月再放入些许冰糖。夏季冰梅酿夏季，将青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰块，

丢入一颗酒酿青梅，色香味全。一杯完美的梅酒已好，布酒入硝子小酒盅，酒液色泽浅金清爽，梅香扑鼻，酒未入口，身已清凉。再饮一口，仿佛回到绿荫遍布的山中，山野气息，如此让我留念，口中梅酒滋味甘甜，微微的酸，厚厚的香，混合冰块，沁人心脾。饮尽一杯，含食一颗酒酿梅肉，各中美妙感觉，因与友分享，美事一桩，今年的小满是5月21日，小满时节，山中采梅酿酒，山居生活趣意盎然。

2、夏天存放的白酒如何防止“跑酒”？

题目没有说明是存放的什么酒，是原酒还是成品酒，如果是原酒，最好用陶坛来存放，其次是玻璃瓶，不建议用塑料桶。陶坛透气性较好，其所含的多种金属氧化物在储存过程中溶于酒中，对酒的老熟有促进作用，不论用什么容器封口都很重要，封口不严会造成酒体挥发，影响酒的品质。陶坛封口专业的会用桑皮纸混合猪血来封，在家里没有条件，可以用桑皮纸混合蛋清也可以的，封口效果也不错，

3、个人怎样才能酿出高品质白酒？

这个问题我可以回答，因为我酿酒有一段时间了。酿酒是件很快乐的事，我是2016年开始自己酿酒的，看了网上一段视频突发奇想我也试试，于是就从网上买了一套酿酒工具，不是很大，是一个70升的蒸锅，一次能蒸35斤高粱。买回来后我就买了酒曲，开始尝试，好多事不是想象的那么简单，好了进去正题，第一要有好的粮食。好粮出好酒。