葡萄酒的香气来源于哪里,复杂的葡萄酒香气

酒精度酒精在葡萄汁的发酵过程中由糖转化而来，它可以将葡萄酒中的香气从酒的表面带到你的鼻子，让你尽情的享受葡萄酒复杂美妙的香气。甜度葡萄酒中的甜度来源于酒中的残糖，闻香时，我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净，一款简单的葡萄酒只能表现有限的一类香气，往往都是同一组群的香味。

1、复杂的葡萄酒香气，是如何判断出来的？

如何闻香？闻香时，你需要做的是将鼻子凑近杯口，集中注意力后用力吸一口气，初步感受葡萄酒的香气。当然，很多时候，对于一些陈年葡萄酒来说这样闻到的香气并不明显，你可以尝试摇摇杯，加大葡萄酒与氧气的接触面积，这样一些尘封的香气就会散发出来了，重复上述步骤，相信你一定可以闻到更多的香气。这时候，还有几个方面需要注意，

（1）香气是否纯净？闻香时，我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的异味？如果有异味，是不是保存出了问题？酒是否已经变质？当然，这需要对正常葡萄酒中有哪些香气有一个大体上的把握，下文将会具体进行介绍，（2）香气是否浓郁？通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息，如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等。

2、葡萄酒产生香气的核心原因是什么？

描述一款酒的香气是一项具有挑战性的任务，刚开始问时，尤其是一款很复杂的葡萄酒，会感到无所适从。“葡萄酒词汇”提供了识别和描述香味的结构性方法，以帮助学员写好品酒笔录，香味有三个主要类型：一类香气、二类香气和三类香气。我们将整个“葡萄酒词汇”分解到每个部分来作为描述用语，每种香味类型被细分为独特的组群比如“柑橘类水果”、“黑色水果”和“草本植物”，每一组都有几个描述用语，比如“西柚”、“柠檬”、“青柠”等。

如果学员系统地将每种香味类型看一遍，再对所闻到的香味类型提出一些问题，就不会错过要点，请注意，并非每款葡萄酒都具有一类香气，二类香气和三类香气。一类香气一类香气为发酵后呈现出来的香味，有些香味来自葡萄本身，而有些香味是在发酵过程中产生的。一款简单的葡萄酒只能表现有限的一类香气，往往都是同一组群的香味，

一款复杂的葡萄酒可能会表现出更多不同组群的一类香气。绝大部分葡萄酒带有水果香味，但学员始终应该考虑到一款葡萄酒是纯粹的果香，还是同时带有花香、草本植物味或是其他的一类香味，二类香气二类香气是在酿酒中通过后发酵产生的香味。最明显的是从橡木中提取的芳香，比如香草和烤面包的味道，二类香气还包括苹果酸乳酸发酵MLF所产生的坚果、黄油的味道，或是因酒泥接触或自溶而产生的酵母和饼干的味道。

三类香气三类香气来自陈酿过程，陈酿过程可以是氧化的（因氧化作用），例如，长时间保存在橡木桶中。这会给葡萄酒增加三类香气，比如咖啡、太妃糖或焦糖的味道，另外，陈酿过程也可以避免氧化反应，例如，长时间保存在酒瓶中这会给葡萄酒增加三类香气，比如汽油、蜂蜜或蘑菇。在这两种情形下，陈酿过程都会改变一类香气，特别是水果香味变得不够新鲜，而且会呈现出干果或煮熟的水果特征。

在这一点上，必须小心谨慎，因为干果和煮熟的水果香味会出现在用葡萄干或是用在炎热气候地区种植的葡萄来酿造的年轻葡萄酒中，陈年度一般来说，如果一款葡萄酒的主导风格是一类香气或二类香气，那么就可以将其描述为“年轻”。但在这个阶段，二类香气，比如橡木，往往不同于一类香气的果香，因为这些香味尚未完全融合在一起，

如果一款葡萄酒的大部分香味仍然处于一类香气和二类香气之间，但已闻到一些三类香气，那么其陈年度就是“陈年中”。如果其主导风格是三类香气，可以将这款葡萄酒描述为“完全”陈年，即便尚有一类香气和二类香气存在，在这个阶段，二类香气已经完全融合，而且很难与三类香气区分，一款葡萄酒达到陈年所需的时间长短大不相同。