牛栏山是勾兑酒还是粮食酒,白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒

我们这么理解是因为勾兑是白酒生产过程中的一种技术手段。只要是成品酒，就需要勾兑，无论粮食酒还是酒鬼酒。伙食标准太低。菜酒，这个标准太低了。再好的酒，如果喝了半杯就头晕，那肯定不是好酒。为什么牛栏山陈年白酒明明是香精和酒精勾兑而成，辨识度却那么高。

白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒？

我想楼主的意思是怎样区分粮食酒和新工艺白酒吧？姑且这样理解因为勾兑是白酒生产过程中的一种技术手段，只要是成品酒都需要勾兑，不论粮食酒还是酒精酒。新工艺白酒是相对固态发酵白酒来说的，是解放初期国家为了节约粮食而创立的。新工艺白酒只有两个执行标准:GB/T20821液态法白酒这是最低端的白酒。GB/T20822固液法白酒主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的粮食酒。

以上是从执行标准来区分还可以从感官来区分，这需要一定的品鉴经验才能鉴别闻香:纯粮酒香味成分复杂，骨架成分有几十种而微量物质更多达几百种，自然发酵白酒产生的香味时间长久。添加的食用香精味道冲而留香短，很容易鉴别。品尝:纯粮酒微量成分多，呈香呈味物质复杂，入口以后香味持久，回味悠长。而勾调后酒精酒添加的食用香精香味短，没有粮食酒特有的香味。

有经验的品酒员通过闻香就能鉴别是否纯粮酒。网上还有很多流传已久的鉴别方法加水浑浊:这个办法只对没有进行过滤处理的粮食酒有效。成品酒灌装以前都会进行过滤处理，所以即使是纯粮食酒也不会发生浑浊反应，这个方法有局限性。取少量酒在掌心闻香:还是我上面说的，白酒过滤处理以后香味会小很多，而且这个方法同样对鉴别者有经验要求。

牛二明明是酒精酒，为什么还是那么受欢迎？

牛栏山陈酿和牛栏山二锅头这句话其实就有歧义，这里所说的牛二到底指的是牛栏山二锅头还是光瓶的牛栏山陈酿。牛二本来应该是牛栏山二锅头的缩写，但是现在很多人一致认为牛二就是光瓶的牛栏山陈酿，很多人也把它叫做白牛二。这里我说明一下，光瓶的牛栏山陈酿确实是酒精酒，酒瓶上里明确标注有液态法白酒，这里液态法白酒值得就是酒精。

而牛栏山二锅头却并不是酒精酒，而是与红星二锅头一样，是纯粮固态发酵的白酒。二锅头为什么那么便宜？第一个方面就是工艺相对较简单，而且采用麸曲发酵，比较节省粮食。第二是在建国前后，二锅头的市场定位就是面向大众消费者。三是政府干预，早年北京的二锅头是由政府管控，价格不允许过高。久而久之，二锅头在人们的印象中就变成了低端酒的代名词，像红星二锅头更是被誉为是大众口粮酒典范。

牛栏山酒厂没有像红星酒厂那样固守传统，反而是开发出了大量的液态法白酒。目前顺鑫农业牛栏山的母公司的酒类收入已经突破了百亿，2018年-2020年，牛栏山白酒版块销售收入分别为92.78亿元102.9亿元以及101.85亿元，其中大部分都来自于光瓶的牛栏山陈酿。白牛二只是一款酒精风味的饮料，陈酿更是不可能，但是号称年销量超过十亿瓶，到底为什么牛栏山陈酿能那么畅销呢？价格便宜白酒的价格永远是最受关注的，牛栏山陈酿的价格这么多年以来一直保持在1020元之间，如果是论箱买或者是网购，那它的单瓶价格甚至不足十元一瓶。

关于酒精酒，很多打得酒厂都会生产，或者是他们的贴牌产品中有酒精酒。比如比较著名的泸州老窖二曲枝江大曲绵竹大曲等等，这些大厂的酒精酒不仅价格比牛栏山要贵，而且质量还真不比牛栏山高。因为这些名酒品牌价值很高，所以即使生产相同的酒，一些大酒厂的酒精酒通过包装宣传等甚至可以卖到几十几百元一瓶，而光瓶的牛栏山始终是十几块钱一瓶。

覆盖面广。作为国内销量最大的低端酒，牛栏山的销售范围可以说是遍布全国。销量大部分来自十几块钱一瓶的牛栏山陈酿。2020年，牛栏山公司实现产量69.05万千升，销量69.01万千升。同年酒精饮料总收入101.85亿元，其中牛栏山中高端产品销售额超过25.5亿元，其余多为牛栏山陈年产品销售。