喜欢喝进口葡萄酒的朋友都知道,进口葡萄酒的香气可以分为三中类型,一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气;二是橡木桶的香气;三是装瓶后葡萄酒陈年的酒香。发酵后香气】二类香气指的是葡萄酒酿造过程中产生的香气,它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气,还包括橡木桶接触产生的香气。
1、如何从香气识别葡萄酒的发展状态?
喜欢喝进口葡萄酒的朋友都知道,进口葡萄酒的香气可以分为三中类型,一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候土壤赋予的香气;二是橡木桶的香气;三是装瓶后葡萄酒陈年的酒香。这三种香气千变万化,构成了葡萄酒的万种风格,对于刚入门的人来说,识别葡萄酒这些香气其实也是有难度,但只要你用对了方法,也可以很快就掌握其中的奥妙。
识别葡萄酒香气的方法一:了解葡萄酒具有的各种香气后,在实际生活中注意闻别,比如闻新鲜水果、蔬菜、香料,实物香气特征有时不那么鲜明,所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。经过一段时间的训练,你会发现鼻子对这些气味的灵敏度提高了非常多,你可以很容易的从葡萄酒里识别出各种香气,识别葡萄酒香气方法二:一般人无法收集这么齐的香气,可以借助工具认知香气。
法国JeanLenoir先生经过40多年来对嗅觉和香气的研究,发明了一套认识香气的方法,提炼出可以长期使用的香精,即LeNezduVin公司的香气系列,经常闻一闻,培养自己的嗅觉敏感性,再用语言表达出来。这套香气系列将葡萄酒中经典的香气提炼出来,归成类,如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类,并附有详细的说明,
2、复杂的葡萄酒香气,是如何判断出来的?
如何闻香?闻香时,你需要做的是将鼻子凑近杯口,集中注意力后用力吸一口气,初步感受葡萄酒的香气。当然,很多时候,对于一些陈年葡萄酒来说这样闻到的香气并不明显,你可以尝试摇摇杯,加大葡萄酒与氧气的接触面积,这样一些尘封的香气就会散发出来了,重复上述步骤,相信你一定可以闻到更多的香气。这时候,还有几个方面需要注意,
(1)香气是否纯净?闻香时,我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的异味?如果有异味,是不是保存出了问题?酒是否已经变质?当然,这需要对正常葡萄酒中有哪些香气有一个大体上的把握,下文将会具体进行介绍,(2)香气是否浓郁?通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息,如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等。
3、葡萄酒产生香气的核心原因是什么?
描述一款酒的香气是一项具有挑战性的任务,刚开始问时,尤其是一款很复杂的葡萄酒,会感到无所适从。“葡萄酒词汇”提供了识别和描述香味的结构性方法,以帮助学员写好品酒笔录,香味有三个主要类型:一类香气、二类香气和三类香气。我们将整个“葡萄酒词汇”分解到每个部分来作为描述用语,每种香味类型被细分为独特的组群比如“柑橘类水果”、“黑色水果”和“草本植物”,每一组都有几个描述用语,比如“西柚”、“柠檬”、“青柠”等。
如果学员系统地将每种香味类型看一遍,再对所闻到的香味类型提出一些问题,就不会错过要点,请注意,并非每款葡萄酒都具有一类香气,二类香气和三类香气。一类香气一类香气为发酵后呈现出来的香味,有些香味来自葡萄本身,而有些香味是在发酵过程中产生的。一款简单的葡萄酒只能表现有限的一类香气,往往都是同一组群的香味,
一款复杂的葡萄酒可能会表现出更多不同组群的一类香气。绝大部分葡萄酒带有水果香味,但学员始终应该考虑到一款葡萄酒是纯粹的果香,还是同时带有花香、草本植物味或是其他的一类香味,二类香气二类香气是在酿酒中通过后发酵产生的香味,最明显的是从橡木中提取的芳香,比如香草和烤面包的味道,二类香气还包括苹果酸乳酸发酵MLF所产生的坚果、黄油的味道,或是因酒泥接触或自溶而产生的酵母和饼干的味道。
文章TAG:葡萄酒 香气 葡萄酒的香气从哪里来