老黄酒是什么,黄酒是什么酒

山东即墨老黄酒几乎是北方唯一的存在，在白酒唱主角的区域背景下，即墨黄酒确实寂寞，几乎沦为陪衬，知名度上也无法与江南黄酒比较。在黄酒文化推广方面也是比较欠缺，对于黄酒的定义，最权威的是国家标准，黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。

1、什么是黄酒？

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等，

2、黄酒是什么酒？为什么感觉喝黄酒的越来越少了？

我是小逸，关注我们更懂酒。目前对于黄酒的定义，最权威的是国家标准，在最新的定义中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。大约在三千多年前的商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒，用的是独创酒曲复式发酵法，周代时开始官员酿黄酒，那个时候已经有完整的酿酒记录和专职管理酿酒的官僚体系。

总管酿酒的官员称为酒正，上等酒用来做最严肃的祭祀，而且黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。黄酒发展的鼎盛时期，是从东汉末年一直到北宋，由于当时有很长时间的战乱，有很多人不得志，文人墨客不问政事，借酒浇愁，阴差阳错使酒业兴盛起来。这个时候饮酒主要流行在上层社会，而且普及到民间的普通人家，像著名诗人李白的斗酒诗百篇，杜甫的独酌成诗，都是当时黄酒盛行的真实写照。

然后到了明清时期，一直到清朝中叶之前，当时有南酒北酒之分，其实无论南酒北酒，都还是黄酒为主流的世界，之后中国黄酒的声明远播，是在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上，云集酒坊，也就是今天的会稽山酒业，为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖，从此，绍兴黄酒声名鹊起。虽然说新中国成立以后，黄酒的生产技术方面有了很大的新的突破，但是相对于白酒和葡萄酒来讲，黄酒的发展差距是比较大的，

它的价格偏低，导致了整个行业的价值一直是有些被低估的，可以说黄酒产品的价值跟价格也远远是不太对称的。目前从产量和销量上来看，像古越龙山、会稽山、还有塔牌为代表的浙派的黄酒，还有以石库门、和酒等为代表的海派黄酒，是具备一些行业的领先优势的，但如果说起消费者对于黄酒的印象，大部分可能都是比较模糊的。所以在黄酒文化推广方面也是比较欠缺，

3、黄酒是怎样的一个酒种？如何评价？

黄酒是营养型又古老的低度酒种，据说白酒就是从黄酒演化而来，黄酒度数基本等同于葡萄酒，也分各种型，以低聚糖半干型为市场主流。可以说黄酒就是米酒，但米酒不一定就是黄酒，黄酒发展到现在，可以加热，现在甚至可以冰镇，加冰块。酿造内容上，也加入了话梅和枸杞等等材料，但总体上黄酒的属性更适合在秋季，在天气转凉后饮用，加热的条件下更喜人，加入姜丝放进黄酒中，隔水温热，非常味美。

是代替白酒的不二选择，喝不惯黄酒的，总感觉有一种鱼腥气息，如同低品质的金门高粱白酒的口感。黄酒经过加热后，口感会提升一大截，因为激活了黄酒中的糖分，食用黄酒，最好不要代替料酒，料酒就是料酒，用平时喝的黄酒炒菜，不仅浪费，菜品口感也不会很好。黄酒的市场百分之八十五份额，集聚在江南一带，江苏南部一直到浙江是重点消费区域，

上海是最大的黄酒消费市场。山东即墨老黄酒几乎是北方唯一的存在，在白酒唱主角的区域背景下，即墨黄酒确实寂寞，几乎沦为陪衬，知名度上也无法与江南黄酒比较，当今世上最著名的黄酒出在绍兴，这也是江南黄酒的地理标志，影响最广的品牌就是：古越龙山，会稽山，塔牌，由此往北，进入上海辖区，最著名的就是和酒，石库门。产区都集中在上海枫泾镇，也是上海本土最著名的黄酒品牌。