自己在家怎样做葡萄酒的方法，自制葡萄酒的做法是怎样的呢
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-10-14 08:52:02
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1，自制葡萄酒的做法是怎样的呢
配料：葡萄三斤，白砂糖一斤1、首先就是买葡萄，就是一般的巨峰葡萄，不用买那种整串整串的，买那种一颗颗散落下来的，比较便宜合算，只要不烂的就可以；2、将葡萄清洗干净，在纯净水（如果没有纯净水就用一般的自来水也可以）里浸泡半小时，然后将葡萄拿起来沥干表面的水分；3、将葡萄放到一个干净的容器里面，全部捣烂，因为葡萄是圆的，所以捣的时候它会跑来跑去的，比较麻烦（如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，会比捣的方便些），但一定要尽量捣烂，这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去，搅拌均匀，尽量多搅拌一会，让糖融化；4、再将捣烂的葡萄，包括所有的东西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水，一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先准备好，一定要彻底清洗干净，最好用开水烫一下，瓶子的口要选择不要太大的，以便封口。瓶子的容积要稍微大一点，放了葡萄进去以后还要有一定的空隙，以便葡萄出酒；5、用保鲜膜将瓶子口封住，再用塑料口袋封一道，然后扎紧，放在家里晒不到太阳的角落；6、夏天放12天，冬天就要放20天，不能开封；7、到时间后，将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓；8、将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动它。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，就是成品了。现在就可以喝了，但要注意，自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高。
2，自己在家之作葡萄酒的方法
最好不要在家里酿造葡萄酒，在家里制作的由于没有密封、和杀菌处理，会出现菌群超标的情况，并且自己酿的由于选用的食用葡萄，不能达到喝葡萄酒的目的，很多人喝葡萄酒是为了健康和养颜这两样去的，但是自己酿的这两样都达不到效果。我们说喝葡萄酒里面的单宁很好，可以美容养颜，可以预防心脑血管疾病，但是因为我们选用的是食用葡萄皮薄肉多，而酿酒用的葡萄几乎都是皮厚肉少，除去少部分品种，比如说慕斯卡黛，而单宁都是存在于葡萄皮，葡萄梗，葡萄籽中，自己家中没有条件对葡萄进行压榨，葡萄中的单宁出不来，就算用手捏碎，葡萄与空气已经接触，单宁说不定已经开始发生氧化反映了，而且很不卫生没这也就是为什么菌群会超标，因为没办法杀菌，没办法在密闭容器中进行压制，所以很多自制葡萄酒都会加糖，加糖会产生酒精，酒精会杀菌，而且葡萄酒味道会更顺口，但是加糖以后对健康就不那么好了，一瓶干型的红葡萄酒，含糖量要少于4g/L ,自己家中酿造的加糖可能会几公斤的加，很不利于健康，干型的葡萄酒就是为了健康把糖分提取出来了的，自己酿造却要加糖，这很伤不起的。如果觉得喝不惯苦涩的干型葡萄酒，可以试试智利的红葡萄酒，智利的葡萄酒很符合中国人的口味，会回甘，而且菌群不会超标，也利于健康。你好！味道醇香，无任何添加剂，自酿很好。十斤葡萄二斤冰糖，喜甜可多加，也可少放，葡萄洗净控干，放在容器里，葡萄粒可捏破，发酵能快些，然后加入糖，不能超过容器的三分之二，以免发酵地溢出，最后盖上容器口，不必太严，二三天搅动一次，二十多天以后发酵完成，晃动之后葡萄不再浮出液面，就可以喝了。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
3，在家怎么制作葡萄酒
相信大家会喜欢葡萄酒，因为它不仅不会伤害身体反而有保健的作用，而市面上的酒太贵，那么我们为何不自己在家做呢？工具/原料葡萄步骤/方法1第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡，因为葡萄上的白色晶体是发酵的上好原料，去掉后效果就不那么好2第二步：捞出风干（切记风干，不可太阳暴晒）3第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）4第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。5第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。6第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。（2）将葡萄酒液徐徐倒入。（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。（4）葡萄渣味道也很香。 7葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。注意事项1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想
4，自制葡萄酒方法
材料：紫葡萄 白糖 纱布 器皿两个（玻璃坛或土坛子） 1、首先把葡萄洗干净，晾干（可以选择把葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。 2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。 3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套） 4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。 5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。 6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。 注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。 白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。 葡萄的出酒率大约为60% 保质期二年1、要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄。2、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。3、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质，然后再用清水冲洗一遍，再把- 水沥干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。5、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣，这样即可。注意： 不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。 瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间。 滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。原料：葡萄、烧酒、按一定比例加入，如果你喜欢喝烈一点的葡萄酒可以多加一些酒，甜一点呢？多家葡萄吧！
5，自酿葡萄酒的方法
先买回新鲜的成熟葡萄，葡萄表面白色的葡萄酶就是天然的酵母。工业酿造葡萄酒都是不清洗葡萄的，保留葡萄表面最多的葡萄酶。但一般鲜食葡萄，卫生状况还是有些令人担忧，安全起见还是稍微冲洗一下。晾干，不要沾有剩余的自来水，个人分析可能是自来水里的氧化物有可能会影响葡萄酶酵母发酵。将稍稍清洗晾干的葡萄放入发酵的容器，加入糖（看个人情况，每一斤葡萄放二三两白糖），可加入一点点葡萄酒做引。把葡萄捏破，手够干净不戴手套也行，这样手感更好；嘿嘿，如果葡萄多可以用脚。密封，留出至少1/3的容器空间供发酵排气。25~30摄氏度左右，可套一个袋子保温。发酵两三天以后，葡萄皮会上浮；为了强化葡萄皮单宁酸的浸去、避免葡萄皮氧化发酸，要经常搅拌一下，把葡萄皮按到葡萄液里去。发酵五天以后，葡萄皮上浮后葡萄液变得比较清澈；可以清理出葡萄皮，将过滤过的发酵葡萄液，装入瓶中，进行第二次发酵（除去葡萄皮继续发酵）。不能密封，要经常透气，此时发酵会产生大量的气体。可以每天尝一点，感受发酵变化的乐趣；开始比较浑浊，气泡较多，喝起来有一些气泡酒般刺刺的口感，慢慢的变得比较清澈。7~14天后，再过滤一次，装瓶保存；如果冰冻发酵会中止、酵母沉淀，酒体更加清澈游人。很多朋友认为葡萄酒的酿造工艺过于复杂，在普通家庭里不可能自己动手酿造出好喝的葡萄酒。但实际上，只要学会一些简单的葡萄酒酿造方法，在家里也一样可以酿造出好喝的葡萄酒来。下面就是一种家庭里简单的酿造葡萄酒的方法之一： 一、原料：葡萄1000克、玻璃密封罐一个、酒精度25度的清酒1000克，也可以用低度的白酒代替。 二、彻底清洗葡萄。用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。 三、搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉葡萄蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。 四、冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。 五、葡萄装进玻璃密封罐：玻璃密封罐的密封性，特别适合发酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分满就可以了。 六、盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。 常喝自酿的葡萄酒，其中的白藜芦醇，具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。而且酒中的单宁和类黄酮物质，可以抗氧化，具有天然的美白肌肤的效果。 如果把葡萄皮剥下、葡萄籽用锤子或刀背砸碎，一起扔进罐子里泡酒。2周的时间里，葡萄皮的颜色逐渐变浅，酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好处，就是最最简单但又可以给皮肤增添光彩的天然美容剂。 其实葡萄酒的酿造工艺也不算难，只要学会了，在家庭里还是很适合自己酿造葡萄酒来喝的，而且自己酿的葡萄酒干净放心，喝起来会别有一番情趣。1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。这个月份，约需要15天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了。
6，如何自己在家里制作葡萄酒
制作过程: 1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。 2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。 4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。 不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。 过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。方法一： ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 方法二： 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 方法三： 1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。 方法四： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看自酿葡萄酒的简单方法：首先，将买回来的葡萄洗干净，晾干水。 将葡萄用手捏开，或者掰开，这样可以使葡萄的汁液流出来，放进准备好的干净瓶子里。 然后按照一斤葡萄二两糖的比例，将葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以。 操作完毕，将瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。这时，将瓶子里的葡萄酒用纱布过滤出来，葡萄就可以不要了。 滤出来的葡萄酒用瓶子装好，想喝的时候就随时可以喝啦！
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