本文目录一览

1，优质葡萄酒到底加不加酒曲

酒曲是把淀粉糖化的物质，用于粮食酒的制作。葡萄酒制作没有淀粉糖化的过程，所以不加酒曲

优质葡萄酒到底加不加酒曲

2，自酿的葡萄酒要加红曲吗

酿制葡萄酒不能加红曲，红曲是用来酿制客家红米酒的酒曲，酿葡萄酒可以加一点酿葡萄酒的专用的活性干酵母。当然如果采用精酿葡萄酒的技术酿制高端的葡萄酒，就要自己制作酒引子（酒引子也是酒曲，一般是北方地区叫酒引子，南方地区叫酒曲）。只是精酿葡萄酒的技术有点负责，不是1-2句话能表达清除，你可以到我的QQ空间里看看，那里有关于精酿葡萄酒技术的介绍。

自酿的葡萄酒要加红曲吗

3，做葡萄酒放很多少酒曲

做葡萄酒不需要放酒曲，你只要注意葡萄没水没油，一百斤葡萄放三十斤土冰糖，把葡萄捏碎后一层葡萄一层冰糖，封口后在通风有太阳的地方放着，每天早晚用干净的棒棒左右搅动十分钟又封起口，一直到45天用干净的纱布过漏出来，放两天震清后装瓶，这样的葡萄酒的酒度会有十度左右，冰糖可以促进葡萄发酵，是不需酒曲的，我每年都要做一百斤葡萄的酒。放酒曲度数有点高，口感也不好。

做葡萄酒放很多少酒曲

4，学做葡萄酒需要放酒曲吗

家庭酿制的红葡萄酒，里面放糖是因为使用的不是酿酒葡萄，大部分家庭都使用鲜食葡萄来酿酒，糖度达不到，所以里面加白砂糖，糖不会使酒变质，但会影响酒的口味。至于里面加放酒曲发酵，建议不要这样做，除非你使用的是葡萄酒专业酿酒酵母。因为在葡萄的整个生长成熟过程中它上面就已经粘有天然酵母菌活动，所以无论是酒厂或家庭酿制酒都都不会用水来冲洗葡萄，即使是纯净水也不使用，酿酒葡萄是直接进入压榨机进行压榨。
1.放糖只是提高发酵时间和酒精度，酒庄酿的酒都是不放糖的，自酿葡萄酒由于葡萄的种类不同（普通葡萄的含糖量远远低于酿酒所用的葡萄）所以要放糖。酒曲是用酶制剂将谷物原料糖化（淀粉是是葡萄糖的高聚体）发酵成酒的，葡萄里面本来就含有很高的果糖了，所以是不用放酒曲。 2.放入的糖在做酒过程中会转化成酒精，放的糖越多酿出酒的酒精度就越高。

5，自制葡萄酒要放红曲吗

葡萄酒酿造过程，实际就是酵母菌发酵，将糖转化为酒精。红曲在葡萄酒里面不加入。 红曲的作用是调整色素的功能。据传部分白酒酿造有加入红曲的。也可以不加入。
葡萄酒发酵需要的是酵母，不需要红曲的。
自酿葡萄酒一般是利用葡萄皮上的野生酵母的作用来发酵酒的，不需用红曲。在葡萄表面有一层灰白色的粉那个是果粉。一个是证明葡萄比较新鲜，再一个是那上面含有我们酿酒需要的天然酵母。 酿制白酒的时候会加曲子，那是一种酵母。具体加那种曲是根据酿酒的需要来定的。 红曲是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
不需要，只需要白糖和葡萄就行了。
不用。鲜葡萄表皮就有可供发酵的菌种。
不需要，红曲是加糯米里做酒糟，葡萄酒加白砂糖就可以了，我家就刚做好的，很香但有点太甜了，糖加多了，不过很好喝

6，酿葡萄酒需要用酒曲吗

不用，表皮上面的野生酵母能够利用葡萄糖发酵产生酒。挑出破损、冲洗。不要洗涤剂类。干净容器、捣碎葡萄，加糖10-20%，口罩封口。隔几天将漂浮物搅入液面下。室温即可。不产气泡，过滤，加糖饮用。
别以为自己在家酿酒麻烦，其实很简单的。自酿葡萄酒的方式很多，有的人要加入酒曲发酵。我酿制的方法不用添加任何配料。步骤如下：第一步：将买回来的葡萄在水里轻轻冲洗干净滤水。第二步：放入盆里，用类似擀面杖的物件将葡萄一一捣碎（其实用手捏破也可）。把捣碎后的葡萄放进玻璃坛子里。玻璃坛子要用泡菜坛一样的有坛沿的那种，以便在周围加水，防止空气进入（用玻璃坛子的好处就是能透视酒的颜色，看起来悦目喜人）第三步：加入白糖搅和均匀。加糖的比例可以按自己的喜好随意掌握。喜欢酒味淡一点的可以按十斤葡萄三斤白糖的比例，这样的比例喝起来口感甜甜的，很好喝。如果喜欢酒味浓一点，则按十斤葡萄两斤半或两斤的比例配制，这样酿出来的葡萄酒味似干红。浓淡全凭自己喜好即可。第四步：用保鲜薄膜将坛口密封后，盖上盖子，把玻璃坛沿的周围加上清水。玻璃坛子放在阴凉干燥的地方或者柜子里均可，记住别放在阳光充足的地方喔。葡萄开始发酵。在一个月内要记住每天搅拌坛子一次，因为发酵期间葡萄在坛子里会发出咕噜咕噜响声，分离后的葡萄皮逐渐浮起来，搅拌时尽量把浮起来的皮往下按。第五步：一个月后，将发酵好的葡萄进行过滤。用干净的白布口袋，将发酵好的葡萄倒进去，想法吊起来一两天过滤葡萄汁。第六步：把过滤好的葡萄汁仍然装进玻璃坛内用上述方法密封好放进阴凉干燥的地方，年底即可饮用。有兴趣的朋友不妨学做哦。

文章TAG：做葡萄酒需要放酒曲子吗  优质葡萄酒到底加不加酒曲  
下一篇