白酒酿造教程大全图解，白酒酿酒工艺制作过程

本文目录一览

1，白酒酿酒工艺制作过程
2，一般白酒有哪些制作方法
3，要怎样酿酒呢详细进程
4，如何酿制简单的白酒
5，怎么酿造好白酒
6，白酒怎么酿造

1，白酒酿酒工艺制作过程

我们国家白酒分为很多种香型，主要有清香型、浓香型、酱香型、芝麻香等等每一种香型的白酒，酿酒方法是不同的。百度文库里面有很多酿酒工艺流程控制。比如清香型白酒酿酒工艺：http://wenku.baidu.com/view/dab25e72e87101f69f319568.html?from=search

还能再坑一点吗？

白酒酿酒工艺制作过程

2，一般白酒有哪些制作方法

你这样问，真不好回答。白酒依据粮食分为：高粱酒、大米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒、五粮酒、三粮酒等等依据发酵剂分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、多微酒等等依据香型分为：浓香酒、清香酒、酱香酒、米香型酒、凤香型酒、芝麻香型酒、兼香型酒、豉香型酒、药香性酒等等。制作方法繁复，一句两句说不清，每一种香型白酒都可以写一本书。

因为国家允许勾兑合格的酒出售!粮食酒在小作坊一定有!看作坊老板的人品了!方法不难,设备工艺比较复杂!你现在不按常理做的话也是非常浪费成本的!自己喝的酒自己做基本不可能!还就是大师级别做酒的他也不会研究出来这个小机器!技术外流他就不值得了!我的爸爸和我的哥哥是我们这个小城市的做酒顶尖高手!徒弟已经有几百个了!我爸只教会技术!别的看徒弟人品去做酒了!

一般白酒有哪些制作方法

3，要怎样酿酒呢详细进程

材料：葡萄、白糖、白酒，密封的坛子步骤：1.把葡萄洗干净，捏碎放入洗干擦净的坛子。2.倒入白酒，一般是10斤葡萄加入1斤白酒，相对的配进去。3.根据自己的口味加入糖。4.密封放着一段时间

那要看酿甚么酒。白酒的酿法和红酒与米酒的酿法是完全不同的。米酒的酿法是：将1枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少量凉水，用手将糯米弄散。用水要尽可能少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽可能混均匀。不要性急，撒1层，混匀后再撒。留下1点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大1点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后1点酒曲撒在上面。用少量凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压1压，抹1抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽可能不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有1点火苗，恰好可以保持温和的温度。这是偷懒的方法。最好还是用衣服被子甚么的保温，冬季室内温度不稳定。大约过3天就行了。中间随时检查，看有没有发热。发热就是好现象。第3天就能够尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜蜜，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时候就能够揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

要怎样酿酒呢详细进程

4，如何酿制简单的白酒

现代浓香型大曲酒的生产工艺，继承了传统的老五甑工艺，并有所改进。总的工艺流程如下图所述：　┌─→出窖堆放───┐ 　│　　　　　　　　　↓ 　│　大曲　　　　　发酵酒醅　　高梁　　　　　　　谷糠　　　　水　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│ 　│　打碎　　　　　　│　　　　破碎　　　　　　　│ 　│　↓　　　　　　　│　　　　↓ 　│　碾细　　　　　　│　　　　润料　　　　　　　清蒸　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│ 　│　过筛　　　　　　│　　　　预蒸　　　　　　　│ 　│　↓　　　　　　　│　　　　↓　　　　　　　　│ 　│　大曲粉　　　　　└───→配料←──────┘ 　│　│　　　　　　　　　　　　↓ 　│　│　　　　　　　　　　　　装甑　　　　　　┌──→　酒头（作调味酒等）　│　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　│ 　│　│　　　　　　　　　　　　蒸粮、蒸酒───┼──→　蒸馏酒（入库）　│　│　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　│　　　　　↓ 　│　└───────┐　　　　↓　　　　　　　│　　　　贮存　│　　　　　　　　　│　　　　出甑　　　　　　│　　　　　↓ 　│　　　　　　　　　│　　　　│　　　　　　　│　　　　勾兑　│　　　　　　　　　↓　　　　↓　　　　　　　↓　　　　　↓ 　└────入窖发酵←加曲　←　加水　　　　　　尾酒　　　包装　　　　　　　　↑　　　　　　　　　　　　　　　│　　　　　↓ 　　　　　　　　└───────────────┘　　　　成品酒

5，怎么酿造好白酒

酿造好白酒，看你香型。清香，讲究净，原辅料都要清蒸，去除杂味，发酵的窖池采用地缸发酵。浓香，讲究老窖池，原辅料要干净，窖池封窖管理要跟上。窖池养护要合理。酱香，讲究高温堆积，温度、配料比例、窖池维护都要跟上。

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2．拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机（大厂使用）、甑桶（小厂使用）、晾渣机、通风晾渣设备。 3．发酵设备。水泥发酵池（大厂用）、陶缸（小厂用）等。 4．蒸酒设备。蒸酒机（大厂用）、甑桶（小厂用）等。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质