生物葡萄酒制作，制作葡萄酒用什么微生物发酵急呀速度谢谢
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-11-25 17:40:56
本文目录一览
1，制作葡萄酒用什么微生物发酵急呀速度谢谢
当然酵母菌。有卖的 。其实葡萄皮上那层灰色的皮就是酵母菌，所以不用酵母菌也没关系的
2，生物制作葡萄酒榨汁时要不要去皮
最早工艺的葡萄酒，如果不去皮，并且加入适量葡萄叶子，发酵的到葡萄酒就是有颜色的，如果仅仅用葡萄汁发酵得到的就是白葡萄酒
3，八年级生物下册葡萄酒的制作不需要糖化吗
两种都可以，如果是利用葡萄上的酵母菌发酵，不加糖；如果利用市场购买的酵母菌种，一般要糖化
4，下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图请回答下列有关问题
（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精．葡萄为酵母菌提供水、无机盐、碳源、氮源等生长繁殖必需的物质．（2）葡萄除梗应在冲洗后完成，这样可以避免除梗时引起葡萄破损，减少被杂菌污染的机会．（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种．由于酵母菌能在缺氧、酸性的发酵液生长繁殖，而其它微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌．（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．故答案为：（1）酵母 丙酮酸 无机盐 碳源 氮源（2）避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂交污染的机会 （3）温度 通入氧气 酸性（4）发酵容器密闭不严（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精．（2）葡萄除梗应在冲洗之后完成，原因是避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会．（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种．（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．故答案为：（1）酵母 丙酮酸 无 （2）后 避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会（3）温度 通入氧气 （4）乳酸 发酵容器密闭不严 醋酸
5，制作不加糖的葡萄酒怎么制作
法国的葡萄酒都是不加糖的，一般我们叫加糖的葡萄酒是假酒，葡萄酒中的酒精是来自于葡萄自身的糖分，如果加入的白砂糖转变为酒精的话，喝下去头会晕（白砂糖转变成酒精也就是工业酒精的做法，你想那个喝下去能好吗？）。在欧洲是明令禁止葡萄酒中加糖的，血糖高的人只要买干红和干白就好了，干的意思就是不含糖，也就是葡萄中的糖完全的转变为了酒精，喝下去对身体无害的，一般我们不建议大家在家里自制葡萄酒，一是酿造葡萄酒用的葡萄必须是酿酒葡萄，酿酒葡萄非常小，皮厚，汁少，籽多，颜色深，吃起来又甜又涩，且必须新鲜不能清洗，这种葡萄市面上买不到的，二是酿酒是一个微生物转化的过程，如果灭菌条件不够的话，很容易吃坏肚子的。 PS：葡萄中汗的糖和白砂糖是不一样的，葡萄中的糖是果糖，人工合成不来的，虽然吃起来都是甜甜的，但成分确相差很远，就好像醋和酸奶都是酸的，但是口感和营养成分能一样吗？千万不要像一楼说的那样酿造葡萄酒，我看了真的是汗颜啊!~葡萄酒发酵过程没有不加糖的。那就更谈不上如何制作了。没有糖做原料，酒精没办法生成，酒度没办法提高。特别是高档葡萄酒，选择的葡萄品种都是果香味好的，糖含量都很低。发酵葡萄酒过程都是加糖的。干型葡萄酒，发酵过程控制好糖加入的比例，加入后，酵母菌把糖全部转化成酒精。最后葡萄汁里面糖所剩无几，达到低低糖的目的。knowingmen:首先葡萄里是肯定有糖份的，而且还不低，更而且的是，越是好的葡萄酒选用的葡萄的糖含量要越高，所以你想要用民间的方法自己做不含糖的葡萄酒，几乎是不可能的。如果真正想要或是喜欢喝葡萄酒的话，还是建议到超市去买干红葡萄酒吧，那是经过提炼过的，但是喝起来有点涩涩的。葡萄可以分为鲜食葡萄（我们普通食用的葡萄品种）和酿酒葡萄。酿酒葡萄不用加糖就可酿制葡萄酒，鲜食葡萄酿制葡萄酒一般5斤葡萄加1斤白糖。你所用的就是鲜食葡萄了，一定要加糖的，加糖是为了促进发酵。葡萄皮中含有酵母菌，酵母菌通过消化糖分最后达到发酵的目的。鲜食葡萄由于糖度较低，不加糖的话，葡萄酒的发酵达不到一定强度，最后会发酵失败。加糖是要提前加入的。加糖的限度是糖分饱和，不过一般按照5斤葡萄加1斤白糖这样就好了。首先要知道葡萄酒含不含糖与酿造时加不加糖没关系，因为只要是发酵彻底，葡萄酒的残糖都在4g/L以下，加糖只是使得酒精度升高。葡萄里本身也都是糖啊。我们家种葡萄的。一般做葡萄酒就是一层葡萄一层糖的铺起来的。。你要不加糖。直接把葡萄放酒桶里封好千万不能出气。。过个几月就可以了。。一般还有种做法比较好喝的。就是放白酒跟葡萄一起发酵。。 祝你成功！！我们家葡萄酒最好喝了。哈哈。。
6，如何在家制做葡萄酒
我們生物老師教我們的最最簡單的製作葡萄酒的方法
買葡萄，當然要買好的，然後洗葡萄，洗乾淨，然後把葡萄放進一個容器裡面（是要能完全密封的那種，然後再放糖，糖要多放點），再密封起來，這樣過幾個星期就可以了。方法一：
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
方法二：
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
方法三：
1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。
2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。
方法四：
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
文章TAG：
生物 葡萄 葡萄酒 制作 生物葡萄酒制作
