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1,干红葡萄酒的酿造方法是怎样的

酿造干红葡萄酒的步骤如下:1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干;2、将腐烂或未成熟的葡萄剔除,然后冲洗干净、晾干;3、将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡,为发酵做好准备;4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,盖上盖子不要完全拧紧,为防止发酵过程产生大量二氧化碳发生爆炸的危险。5、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放 的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。7、将发酵完成后的葡萄酒过滤掉葡萄皮、籽、糟等,将葡萄酒汁倒入二次发酵器。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处。8、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来。9、将二次发酵的酒液再过滤后倒入其他容器,尽量装满拧紧,这就是完全意义上的干红葡萄酒了。

干红葡萄酒的酿造方法是怎样的

2,如何在家自制红酒

自酿葡萄酒 自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。 1、首先是准备好酿酒用的容器,图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备,一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净,凉干桶内的水分,备用。 图1.家庭专用自酿葡萄酒桶 2、将葡萄表面用清水冲洗干净(不要用任何洗涤剂),晾干,葡萄的表面不能有任何残留的水分。 3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中,葡萄破皮即可,也不要装的太满,8成满即可,(见图2) 图2、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。 4、盖上水封盖,注入清水将桶的口部密封。(见图3) 图3、盖上水封盖,加水将水封口密封。 好了,操作结束,十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了(见图4)。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态,实时监控酒的酿造程度。 图4、十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒,桶中下半部的液体就是葡萄酒。 5、最后发酵结束,将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中(见图5)。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂,一定要放冰箱的冷藏室中保存。 图5、将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉,清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄,能酿酒的水果还有很多,从青梅到草莓、荔枝、菠萝,甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。 自酿葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,绝对不使用任何化学添加剂,是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。 自酿葡萄酒的操作虽然简单,但是要酿出好的葡萄酒还应该不断学习、反复实践、总结和积累经验,为了能更好地掌握自酿葡萄酒的技术,您可以将酿酒过程拍成照片或视频发到hunterxu53@163.com邮箱中,我们会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。

如何在家自制红酒

3,如何制作红葡萄酒

工具/原料不锈钢、塑料、木制、陶瓷的桶、缸、坛均可,沙布,木棒。塑料软管等,少量酿制可用玻璃坛、酒瓶、罐头瓶等;注意:在整个酿制过程中,不可使用铁、铜、锡质工具,也不可沾染油污。步骤/方法原料选择  用充分成熟的深红或紫黑色葡萄,最好使用专门酿酒的品种(如:左右红就是东北最好的酿制干红葡萄酒的品种),洗去尘土,注意保留葡萄表面的白色果粉(那里面有纯天然的酵母,也就是天然曲种),然后去除果梗将葡萄挤碎。调制葡萄汁充分成熟的葡萄可酿出8-12度的葡萄酒,因各品种含糖量不同,酿出的酒度高低也就有所区别。如果想酿较高度数的葡萄酒,可以用加白糖的方法达到目的,每1升葡萄计中入17克白糖,就能增加1度酒,想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4个17克白糖。初次发酵将葡萄汁,放入已用高锰酸钾消过毒的发酵容器中,汁液不可装的太满,容器要留大约30%的空间,每天用木棍搅拌2-3次,将漂浮在上面的果皮压入汁液中,即可防止葡萄皮籽发霉变酸,又能增深酒色,白糖要分两次添加,时间选在开始发酵后2天时,隔1-2天再加另一半糖,这时添加白糖有利于发酵彻底,不留残余糖,能保证酒品质稳定。一次加糖过多,会影响醇母的繁殖。酒中残余的糖,会被乳酷菌分解后带来刺激和苦味,所以加糖份量和时间要认真对待。具体操作为,先将糖容入少量葡萄汁中,再倒入全部葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度,大约7-8天可完成。这时的葡萄汁甜味消失,酒味很浓,葡萄皮色变浅变白,汁液开始清晰,初次发酵结束。本次发酵全过程容器不可密封,这个过程即需要排除二氧化碳,又需要氧气,封口太严有暴炸的可能。酒液与渣分离  用洁净布袋分离过滤酒液后静止存放,待酒液中碎果杂质沉淀后,中、上部清晰了就用一根塑胶管,用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。二次发酵  本次发酵容器中,要保留1/10的空间,封闭也不要太紧,放于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊,颜色欠佳,但已具有干红葡萄酒的味道了。这时葡萄酒的温度要保持22度以上,酒液中的酸味经二次发酵会逐渐消失。这时会有少量白色气泡产生,酒色变得清澈,再用虹吸法将清澈的红葡萄酒,抽出分装别装瓶拧紧盖子。二次发酵约需要2-4周的时间,现在纯手工酿制的,高品质干红葡萄酒已经制作完成了。-二次发酵,也可以留待第二年春进行。希望对你有帮助。

如何制作红葡萄酒

4,自酿红葡萄酒的做法步骤图怎么做好吃

用料 葡萄 白砂糖 自酿红葡萄酒的做法 我用的葡萄是玫瑰香,虽然价钱贵点,但是做出来的酒有玫瑰香味,特别好喝。葡萄选择挂霜的,也就是比较熟的,整串的稍微冲洗一下,不要一粒一粒摘下来,也不要那些掉粒的,因为有破处的葡萄就可能会有细菌,导至葡萄酒坏了。葡萄不用洗的太干净,因为葡萄皮上的自然成分有利于发酵。忘记拍照,以后补上。葡萄充洗后要彻底晾干,借助良好通风或者电风扇,尽快使葡萄晾干,但是不能晒,不能凉时间太久,容易生虫。也可以用吸水纸吸干。切记不能有水,水容易导致葡萄酒坏掉。准备一个玻璃瓶,把晾干的葡萄一粒一粒捏碎(戴塑料手套),5斤葡萄配一袋白砂糖(超市卖每袋454克),捏好的葡萄里拌入糖最后搅拌均匀,容器口拧紧,放在阴凉干燥处发酵。每天摇晃一遍,我从不打开搅拌,怕有细菌进入。一般发酵3-4周即可,发酵之后就能闻到好闻的酒香了。然后是最麻烦的过滤。我是一层网筛加一层屉布(纱布),或者直接用屉布也可以。先把葡萄皮(都浮在酒上层)捞出到一个盆里(注意任何容器和工具都不能有水),然后过滤酒液。捞出来的葡萄皮里还有很多酒液,也要攥出来,绝对不要浪费哦。我是使用了纱布来攥。用纱布包起来,用力攥吧。看,一盆葡萄皮攥出了一盆酒液。这两大瓶是过滤后的酒液,左边的更清澈,右边的稍微浑浊,是葡萄皮攥出来的,含的杂质多,不过没关系,只是让它们静置就好了,放在阴凉干燥的地方,让时间来沉淀,酒会变得很清澈,酒香也会变得更浓郁,我是大概经过3个月才打开喝的,一个月的味道和3个月的味道是不一样的,你可以品尝看看,会有不一样的感觉。??用这种带嘴的瓶子更好,酒沉淀好之后,上面的酒通过龙头流出,沉淀物不会流出来。但是保存过程中要用塑料薄膜包严,免得有细菌进入。小贴士1.切记:全程不能有水,水会使酒很容易坏掉。2.我已经做过几年,没有一次坏掉,只是葡萄品种不同,酒的味道也不同,本人最喜欢玫瑰香葡萄酿的酒。3.葡萄美酒夜光杯,每天晚上来一杯亲手酿的葡萄酒,美味又养颜。酒如人生,让我们慢慢品味~
自酿葡萄酒味苦是发酵的时候密封不严和葡萄中的单宁酸造成的。 好的葡萄酒讲究的是平衡,也就是甜、酸、涩、香四种味道的均衡存在,缺一不可。 葡萄酒中的苦涩味主要是由单宁(tannin)所造成的,单宁酸在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮,白葡萄酒因为采用直接榨汁,汁和籽、皮接触的时间很短,所以白葡萄酒中含有非常少的单宁,自然没有苦涩味。红葡萄酒在酿造的过程中会进行汁、籽、皮浸泡发酵,让葡萄皮中的单宁和红色素融入酒中,所以含有较多的单宁,苦涩味比较明显。 如果家里有条件的话,为了降低葡萄酒苦涩味,主发酵一完成就开始皮渣分离,减少籽皮浸泡的时间,可以用橡木桶(不锈钢桶添加橡木片)陈酿,陈酿后少量添加乙基麦芽酚来降低自酿葡萄酒的苦涩味。

5,怎么自己在家酿葡萄酒

自制葡萄酒的方法 ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发
教你在家如何自酿葡萄酒1、只要是葡萄就可以玩玩,条件允许的情况下,每年选择3、2个葡萄品种同时酿,会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,红皮红肉更好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。 2、选择好的较为优质的红葡萄除梗,用清水洗净,然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干!这点十分关键。洗时不要用洗涤剂,那样会损失葡萄皮上的天然酵母,使得发酵自然启动变的困难。3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器,少量观赏试验,推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。切忌与铁、铜、锡等金属接触。 4、如果葡萄成熟不是很好,糖度低,将来出酒达不到12度酒精。因此可根据个人的口位加入适当的冰糖(一定要用冰糖)。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。糖少——酒度低;糖太高——发酵不彻底,产出甜葡萄酒。如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升,产生4度酒精。比如德国太冷,葡萄糖度低,只能做到7度酒,法律允许加68克到11度酒,而法国波尔多只能加34克达到12度酒,且要经国家审批才可以。 5、葡萄入罐(瓶)前需要捣碎。葡萄汁液与葡萄皮接触,有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可,避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。白葡萄酒的破碎当然就是榨干最后一滴汁。  6、将装有葡萄及冰糖的容器上盖。常温下存放,最好是避光处(我是放在家里的地下室里,口感温度非常好)。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化,最好用口孔较小的容器,或者用保鲜膜包裹。要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了。前期的酒精发酵会产生大量气体,应留有30%左右的剩余空间,以免酒液溢出。 7、发酵的时候不要密封。发酵时需要氧气参与,而且过度密封可能会产生危险。需要微透气。发酵需要氧气,同时又有大量的co2排出。但本人经验也不必故意透气,以免进去细菌,别忘了葡萄酒的原理可是无菌发酵。
酿造葡萄酒,简单易行。首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄,如巨峰等,剔除腐烂果和青果,在自来水中冲洗干净,置于漏水的篮中10分钟左右,把水沥干;酒坛用开水洗净,擦干,将葡萄挤碎放入坛中,以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合,葡萄不能装满,须留15厘米左右空间,以防发酵时汁液外溢,用塑料布扎紧坛口密封,置于地下室等凉爽的地方(最适宜温度为25℃)。24小时至48小时后,坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后,撤去塑料布,改用纱布封口,让其自由发酵,每天用勺子轻轻上下移动,使发酵均匀,7天后坛体温度下降,液温与室温接近时,大部分糖已转化为酒精,完成前发酵。此时,改用塑料布密封坛口,隔一个月即完成主发酵,用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离,即为原酒,可以食用了。 原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明,醇和可口,葡萄酒香更浓。长期陈酿应置于10℃~15℃低温中,相对湿度为85%的地下室或酒窖中,以免细菌增殖,造成葡萄酒酸腐。
原料:新鲜玫瑰香葡萄、蜂蜜和白砂糖 酿法:将购得的新鲜紫葡萄,整串反复冲洗净,待外表水干(我等不急了,用吹风机吹干的,嘿嘿,再将串上的葡萄一个个摘下、我是用手抓破的, 哈哈(连皮啊, 听说皮上有一层白的可以帮助发酵),置入玻璃容器内,然后按葡萄与糖之比1:0.2的比例(即一斤葡萄二两糖),将糖放入容器内与葡萄混合。封好容器口,待一个月后,将酿就的葡萄倒出,用纱布过滤出汁,而成红葡萄酒。装入酒瓶,一年内随时可饮。清醇可口,不妨一试。 放少量葡萄酒酵母就更好了。 注意事项:酿时,容器不得装满,须留三分之一内空,以防发酵时气体膨胀,爆破容器,切不可放入白酒,否则变味。

6,自己做葡萄酒的正确方法步骤

做葡萄酒方法  选料  俗话说,七分葡萄,三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。通常,自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄,还有一些选用山葡萄。下面介绍主要葡萄品种特点:  山葡萄——客观的说,山葡萄颜色深红、多酚物质丰富等优点,但是由于酸度过高,因此不适合酿酒。如果能在完全成熟后采摘,也是不错的酿酒的选择。  普通的葡萄——就是我们平常吃到的葡萄。由于酿酒葡萄要求糖度高,酸度低。还有就是便宜,成了首选!  葡萄质量的好坏不仅取决于品种,也取决于成熟度,所以要在葡萄大量上市的时候购买!  清洗晾干  原料买来后,首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗,因人而异。葡萄清洗,或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降,由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄,则避免了上述风险。笔者认为,质量较好的葡萄完全可以不用水洗,局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的,需要局部进行清洗。可用自来水淋冲,不需要用任何消毒剂,以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干,可以用剪刀分解为小串,摊开在干净物品上,放到阴凉通风处自然晾干,为加快晾干速度,可用风扇。忌阳光下暴晒。  除梗破碎  除梗、破碎:用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。  清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净,然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器,可以用凉开水洗涮,或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗,然后用双手开始破碎,做到果肉和果皮分离即可,很碎的话会使酒液更加浑浊。  装罐  葡萄破碎后,就可以进行装罐,当然如果可以的话你也可以在主发酵灌里进行破碎工作。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为后期的发酵过程产生大量气体,会使液面升高,如果装的很满会出现溢出现象。  加糖  加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定,由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入,如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ---10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间。可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。  主发酵阶段  装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,并且葡萄皮渣也上浮,形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多,所以不要密封,要留有透气孔,以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。  温度——主发酵期间桶温控制在15-30度之间,桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长,出来的酒颜色较淡,但是口感和品质较好。温度高则时间缩短,酒色较好,但是口感和品质不如低温发酵。  压帽频次——压帽,即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中,一是可以防止皮渣冒上滋生细菌,二是可以加强果皮浸润,一般每天2-4次;  发酵时间——主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失,能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤,因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加,使葡萄酒涩感增加。  酒液分离——主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽,以便酒液不那么浑浊,分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行,这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤,用手轻轻挤压,出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵,如果感觉压榨酒太浑浊的话,可以单独放到一个容器里,待过一段澄清后就可饮用了。  分装陈酿  经过澄清后的酒,已经接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器,因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶,另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出,酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿,杂醇类物质基本已经得到分解,果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶,密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前,一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂,所以如果按照程序严格操作,且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右,所以最好在这期间饮用完毕,以免发生变质。
你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法:买葡萄,记得,不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步:在瓶底铺一层葡萄,上面铺一层白糖,以此类推,葡萄和白糖交替铺起来(如果喜欢甜的,或者不是那么甜的,可以酌情增减放糖量) 葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的发酵过程大约一周左右(18-25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2-3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准)。以一周为例,一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖(葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖)。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中,以使发酵充分。 第二步:把瓶子封好,放在恒温的地方(夏天放室内就可以,冬天可以放暖气上)。 第三步:大概一个星期左右,就可以享用自己酿的美味葡萄酒了!(夏天时间会更短一些) 还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好

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