酱酒的工艺的酒怎么样,酱香酒最好的工艺是什么工艺

这些复杂的工艺无形中增加了酱香酒的不必要的成本。诸如”三高”啦，”12987”啦等等，这些独特的酿造工艺，对酱香酒的品质无疑是有着非常重要的作用的，因为酱香酒好喝不上头，今天喝的痛快，明天还可以照常上班，是聊天聚会喝酒的首选，经常喝酱香酒还有健康养生保健的作用，酱香酒纯天然发酵独特的工艺又让它十分的绿色护肝。

1、酱香酒最好的工艺是什么工艺？怎么样的酒才能算好酒？

酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。“1”即一年生产周期，酱香酒酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙，每年重阳节开始投料，经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽，生产周期长达一年，自然天成。“2”即两次投料，每年农历九月初九重阳节开始第一次投料，先投入一半的原料，经过蒸粮、入窖发酵1个月出窖，再投入另一半原料，将两者混合蒸粮。

“9”即九次蒸煮，把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4-5小时，保证糊化柔熟，整个生产过程需要9次蒸馏。“8”即八次摊晾加曲（发酵七次），发酵是在高温的情况下进行。“7”即七次取酒，接酒温度达到40°以上，将刺激性强、沸点低的物质排除掉，留下高沸点、不易挥发物质，使得酱香酒“好喝不上头”。好的酱香酒，首先要是纯粮食酒，严格按照传统的“12987”酿造工艺酿造，

2、各位酒友，你们都知道酱香白酒的六种生产工艺吗？您平时喝的是那一种工艺的酒呢？

七八月的暑期浪潮又来啦，大大小小的聚餐团建喝起来，你爱喝什么香型的酒呢？文东最近也是经常参加各种聚会，文东也爱喝酒，文东最喜欢喝的是酱香酒。因为酱香酒好喝不上头，今天喝的痛快，明天还可以照常上班，是聊天聚会喝酒的首选，经常喝酱香酒还有健康养生保健的作用，酱香酒纯天然发酵独特的工艺又让它十分的绿色护肝，

你是不是和文东一样也是酱香酒友了，那你知道酱香型白酒有几种类型，又有什么差别吗？目前酱香型白酒有六种类型，包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等。今天让我们一起走近酱香酒，一起了解它的六种类型的酱香酒的品质吧！替换高清大图1、大曲酱香酒酱香酒，大家第一反应都会想到茅台酒，

大家都知道上好的茅台酒要用的是坤沙工艺，坤沙酒按照香型典型体分成三类：酱香、窖底香、醇甜。大曲酱香酒也是属于坤沙工艺中的一种，大曲酒运用高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个酿制周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积和入窖)，三种香型酒体，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次取酒，八次加曲发酵，九次蒸煮。

按照这种工艺酿制出来的原酒，要分型分级储存，一年后进行盘勾，第二年进行型勾，第三年进行品勾，第四年陈酿调味几回即可出厂，加上酿制的一年，于是就有了五年才出厂的说法，五年出品，酱香杰出，幽雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香耐久。2.麸曲酱香酒麸曲酒是北方烧酒的典型代表，麸曲酒的酿制原料主要是薯类、粮谷或含淀粉的野生植物等，运用麸曲作为糖化发酵剂。

麸曲酒的糖化发酵剂是采用优良曲霉或根霉菌种在麸皮上扩大培养制成麸曲并配合酒母而成，麸曲酒是经发酵、蒸馏、贮存和调配等工艺酿制而得的白酒产品。麸曲酒，酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味，后味有焦苦味：陈酿时间长的商品，陈酱香味杰出，较幽雅：空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒，麸曲酒通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒；由于麸曲具有原料简单、成本低、固体深层通风培养时间短、成品曲糖化力高、出酒率高、酿酒原料适应性广等优点。

因此麸曲在我国北方地区普遍应用于白酒的生产，替换高清大图3、碎砂酱香酒碎砂酒用酒曲增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将高粱破碎，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点，上好碎沙酒：入口酱香发闷、不响亮、无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜，一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。