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1，葡萄酒怎样酿造的

1、葡萄洗净沥干水 2、去掉葡萄蒂（就是那个连接葡萄藤的枝干） 3、可以用搅拌机打碎葡萄（可选，这样发酵时间可以短一些） 4、放入玻璃瓶，加入白糖或者冰糖（可根据自己口味添加） 5、密封发酵，注意密封馆里面不能放太满，以免发酵膨胀后溢出。（夏天大概半个月，冬天更加气温，延长发酵时间） 6、开封、过滤存放。

葡萄酒怎样酿造的

2，如何酿制葡萄酒

请问怎样酿制葡萄酒
请不要连续提交相同的内容！我被警告了，最近问这个问题的好多啊 教您家庭酿制葡萄酒怎么做，如何做家庭酿制葡萄酒才好吃1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
白酒 葡萄 冰糖 放一个容器里

如何酿制葡萄酒

3，葡萄酒是怎样酿出来的

第一步：在瓶底铺一层葡萄，上面铺一层白糖，以此类推，葡萄和白糖交替铺起来（如果喜欢甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增减放糖量） 第二步：把瓶子封好，放在恒温的地方（夏天放室内就可以，冬天可以放暖气上）。 第三步：大概一个星期左右，就可以享用自己酿的美味葡萄酒了！（夏天时间会更短一些） 自己在家酿造的方法
红葡萄酒的酿造过程 　　1, 破皮去梗:红酒的颜色和紧涩口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触释出这类物质。 　　2, 浸皮与发酵:完成破皮去梗后葡萄汁和皮会一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。较高的温度可以加深酒的颜色，但过会杀死酵母并丧失葡萄酒的新鲜果香，所以温度的控制必须适度(30℃)。发酵产生的CO2会将葡萄皮推到酿酒槽顶端，无法达到浸皮的效果，可用邦浦淋洒，机械搅扮或用脚踩碎葡萄皮块和葡萄酒充分混和。浸皮的时间越长，释入酒中的酚类物质、香味物质、矿物质等越浓。发酵完后，酒槽中液体的部份导引到其它酒槽。固体的部份则还须经过榨汁的程序。 　　3, 榨汁:葡萄皮榨汁后所得的液体浓稠，单宁含量高，酒精低。部份将加到葡萄酒中。 　　4A, 橡木桶培养:所有高品质的红酒都经橡木桶的培养，有补充红酒的香味，提供适度的氧气使酒更圆润和谐等功用。培养时间依据酒质而定，较涩的酒需要较长的时间，通常不会超过两年。 　　4B, 酒槽培养:适合年轻就饮用的红葡萄酒通常只在酒槽中培养，培养过程主要为了提高稳定性、使酒成熟，口味更和谐。 　　5, 澄清:红酒是否清澈跟品质没有太大的关系。为了美观，或使酒更稳定，通常还是会进行澄清及过滤的程序。 　　6, 装瓶
弄一个瓶子，在里面放一些山里的小葡萄，然后到些糖，糖越多酒度越高，放完再封闭起来就可以了
自制葡萄酒配方与制作方法 1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。 2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。 3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。 4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。 5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。 注意： 1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天) 2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

葡萄酒是怎样酿出来的

4，葡萄酒是怎样酿造的

葡萄酒是通过把新鲜采摘的葡萄压制成葡萄汁，再把葡萄汁装进密封的容器里面发酵，通过酶的化学反映产生低度酒精而成的饮品； 按葡萄新鲜程度区分，葡萄酒分成庄园葡萄酒和酒厂葡萄酒两种，庄园酒采摘后立即榨汁入桶发酵，保持了葡萄的各种丰富的成分，酒厂的葡萄酒则是采购葡萄或收购葡萄汁再加工，新鲜程度差一些，相对质量也差一些； 按照颜色区分，可以分成白葡萄酒和红葡萄酒两种，对人身体最有好处的是红葡萄酒，葡萄酒的丹宁对软化心血管有极大的；
葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果， 就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量，有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人们总是把葡萄酒称为麦秸酒，这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的。
100%葡萄汁酿制。
本人近几年不断摸索自治葡萄酒的方法，曾用过十几种以上的方法，现已筛选出最理想的办法，在这里概述：以共享。本人可是原创，精心为您总结，希望采纳哟！ 一、原料：各种葡萄都可以酿成葡萄酒，根据自己的口味选择，本人习惯使用东北地区产的小黑粒葡萄，接近山葡萄的特性，内皮是紫红色的。 二、清洗：用高压水枪冲洗，放在洗菜筐里上下反复惯水，将腐烂既不新鲜的葡萄粒剔出，然后单摆在竹帘上或地板上（擦净并酒精消毒处理）自然晾干，一般需要24小时左右。 三、破皮装桶：准备一个结实点的不锈钢平底容器（本人使用的电磁炉专用的柱形高压锅），用手将葡萄粒撸到里面，约装入容器一半的量，用十多公分粗的橡木段（柞木、桦木也可以）将葡萄粒捣碎（一般十几下便可完成），倒入事先准备好的磁缸或磁坛里(最好是上下粗细一致或口稍小一点的），装入70%的容量（100斤的容量可装入70斤）。用食品朔料方便袋套上，上边尽量多留空间，尽量将朔料袋陷进缸内，然后用长一点的细绳缠紧。 四、注意：装酒的容器、工具、手等都要洗净并用高度酒消毒。 五、发酵加糖：封桶后大约1-2天开始发酵（此时朔料袋开始上鼓），待葡萄皮漂浮到上层后（大约4天左右）打开封口，在漂浮的葡萄皮上方撒上厚度5厘米左右的白糖（注意要将葡萄皮全部覆盖严实，以防发霉变质），本次加糖量不能超过葡萄汁量的10%，此时千万不要搅动，最后用以上办法封桶。 六、去皮、籽，二次加糖，二次发酵：观察到缸内不再产生气体时（约15-20日）开封，充分搅拌未融化的白糖，然后封口，一昼夜后再开封，将漂浮在上边的皮用笊篱捞出，用手将余汁尽量挤净，之后再把沉到底部的葡萄籽尽量用笊篱捞出，然后封口净放，两天后开口用纱网捞净上面的漂浮物。然后再次加糖，两次加糖总量为纯葡萄汁的20%。封口进入二次发酵期（约半个月左右，直到不再冒出气体）。 七、导桶净化：二次发酵结束后开封倒桶，用吸管将上边的葡萄汁导入另一个桶里（注意不要将酒泥吸入，另外将底部的酒泥倒入一个小宽口容器里，净化后用小吸管取出导桶时未吸净的酒液，可作前期品尝），完后对倒桶的酒液净化。净化方法：准备适量的鸡蛋清（按着10斤酒1个鸡蛋清的比例），搅成泡沫状后，用白酒和均匀（一个鸡蛋清兑三两酒）倒入酒液内，封口净化10天，酒液变的清册透明。最后用吸管导出封存。 八、装瓶封存：本人是用6升的纯净水PC桶，装酒前各桶洗涮净后再用高度酒涮桶，每桶尽量装满，拧紧盖后放置在阴凉处长期存放，封存期间尽量不要开口，平时可其中一桶饮用。这样酿制的葡萄酒本人存放了两年多更加酒香扑鼻。 看起来很复杂,其实本人的制作方法十分简单,易于操作，适合大批量制作，我把流程图归纳一下你就明白了： 卖葡萄——冲洗、晾干（24小时）——洗刷容器、消毒、碎皮、装桶、封口、启动发酵（2天）——皮上盖糖（10%）、封口发酵（15天左右无气体产生）——开口搅拌、封口净放2日——捞皮、去籽、二次加糖（10%）、二次发酵（15天左右）——导桶、蛋清净化（10天）——分装封存。

5，自酿葡萄酒的方法

自酿葡萄酒的方法？ ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
这个其实不难，将葡萄洗的干干净净，最好用盐水泡一下，清水冲完后晾干，找一大的桶纯净水桶就可以，将葡萄捏碎，一层葡萄一层白糖放入桶中，葡萄与糖的比例约6:1，不能装满留三分之一的空隙存空气发酵，封口放置3到4周过滤即可，期间可以搅拌翻动葡萄，最关键的问题是要干净，否则发霉长毛前功尽弃。剩余残渣可以泡高度白酒，也挺嗨的！
很多朋友认为葡萄酒的酿造工艺过于复杂，在普通家庭里不可能自己动手酿造出好喝的葡萄酒。但实际上，只要学会一些简单的葡萄酒酿造方法，在家里也一样可以酿造出好喝的葡萄酒来。下面就是一种家庭里简单的酿造葡萄酒的方法之一： 一、原料：葡萄1000克、玻璃密封罐一个、酒精度25度的清酒1000克，也可以用低度的白酒代替。 二、彻底清洗葡萄。用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。 三、搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉葡萄蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。 四、冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。 五、葡萄装进玻璃密封罐：玻璃密封罐的密封性，特别适合发酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分满就可以了。 六、盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。 常喝自酿的葡萄酒，其中的白藜芦醇，具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。而且酒中的单宁和类黄酮物质，可以抗氧化，具有天然的美白肌肤的效果。 如果把葡萄皮剥下、葡萄籽用锤子或刀背砸碎，一起扔进罐子里泡酒。2周的时间里，葡萄皮的颜色逐渐变浅，酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好处，就是最最简单但又可以给皮肤增添光彩的天然美容剂。 其实葡萄酒的酿造工艺也不算难，只要学会了，在家庭里还是很适合自己酿造葡萄酒来喝的，而且自己酿的葡萄酒干净放心，喝起来会别有一番情趣。
葡萄和糖的比例应该在14:3，也就是如果是放3500g葡萄的话，就放750g糖。光是比例也行，我在顺道给楼主说说手法上需要注意的：葡萄洗净沥干水分，【每一个都捏开】，加白糖密封，使劲晃动容器使之融合，进行发酵发酵3、4天后，葡萄开始浮到上面，这时要【将容器晃动一下】。（这个很重要哦，很多人就是放在那里不管了……这样接触不充分的）大约发酵一周后（温度：白天30——28，夜间20度左右），进行第一次【过滤】。要3次以上，等这次的彻底沉淀了倒出来，再沉淀一次就差不多了。真是要等到喝的话还是要等2,3个月以后味道会好点，越陈越香，但最好不要超过半年，毕竟保存条件跟不上

6，自酿葡萄酒的正确做法

用料：葡萄30斤；黄冰糖随意3-5斤；面粉随意；自制葡萄酒的做法1、准备30斤葡萄2、撒上面粉，用水洗净3、晒干，无水4、捏破装罐，一层葡萄一层糖，喜欢甜，5-6斤葡萄一斤糖5、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天6、装瓶
葡萄酒的制作方法
葡萄酒的制作方法　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的　　二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。　　把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮　　三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。　　(葡萄酒的制作方法温馨提示：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。)用盐水浸泡葡萄，约十分钟。　　将葡萄的水沥干　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。　　这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。　　这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。　　五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。　　就用这两件工具过滤葡萄渣。　　六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。
准备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。7、发酵后1个半月后即可。
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个 步骤：1，葡萄用淡盐水泡1～2小时2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦注意事项：1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。扩展资料医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。

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