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1，自制葡萄酒怎么防止变质

一般来说，自制葡萄酒储存在恒温10—14℃、湿度为70%左右的环境中最合适。且将酒置于通风好，而且不受高温骤冷影响的环境中保存最好。 另外，对于未饮完的自制葡萄酒酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再贮存，如条件不具备，则将酒换到容量相适的小瓶中，让瓶中存不了空气。但是酒的保存期不应超过一周。
装酒的密封罐一定要弄干了,没有水没有杂质.装入酒后一定要密封严实,放在背光,阴凉的地方
找一个口尽量小的容器，装满，上面轻轻倒一点高度白酒，可以保存很长时间。白酒容易挥发，经常倒一点
第一看颜色。如果和平时不同并且里面有沉淀为变质。第二看味道。如果酒倒出后15分钟还又木塞味那变质就没跑的、第三看就是凭经验其实还有很多不过这两种最实用，其他的看了和么看一样~

自制葡萄酒怎么防止变质

2，自制的葡萄酒怎样避免在制作过程中变质

其实很简单，除了卫生主要是放糖，不能放少了，10:2最低标准，糖的作用除了提高酒精度外，还起到稳定和发酵的作用，在一方面就是加少许白酒，就二锅头就行
这个是正常的，发酵的过程液体内会产生大量的二氧化碳，气泡的浮动引起了沉淀的活动导致液体变浑浊。发酵完了沉淀过滤一下就好了
放在阴凉干燥处，温度控制在8-21度，盛装葡萄酒的器皿不要透气，保持真空。
要保持干净，不要弄进去生水和油污。
自制的酒中含有杂菌，容易引起酒的变质，这是不可避免的，解决方法，加入二氧化硫杀菌。但要适量。在装入瓶中密封前加入，几滴就可以了，二氧化硫在试剂店就可以买得到。
变质来源：细菌，利用糖，在35-40度快速繁殖，产生酸味。霉菌，30度，在表面漂浮物上繁殖，长毛，产生苦味。控制要点：菌：挑除烂葡萄，减少细菌霉菌；冲洗葡萄，避免酵母菌损失。压入漂浮物糖：控温30度。

自制的葡萄酒怎样避免在制作过程中变质

3，自制葡萄酒的怎样不会变质

务必密封。环境不要太湿润。自制的葡萄酒如果保存工作做的好，自然能保存最少几10年，而且世界上最贵的葡萄酒都是手工酿的，保存不好很容易变质缘由：1、自制的酒酒精达不到1定的要求，残糖含量很高，不容易酒的贮存与陈酿2、自制的酒中含有杂菌，容易引发酒的变质3、自制酒的进程中，1些金属离子进入酒中，容易引发葡萄酒的破败。另外，还有1个可以控制的缘由，就是保存葡萄酒的环境。葡萄酒可以看作生命体，她是很娇气的，对光、温度、适度、声音有很敏感的反应。这些环境条件是人为可以控制的。保存方法有：1、酒精达不到要求，惨糖含量高酒精含量的高低、惨糖含量，取决于两个方面，1是葡萄糖份的高低，2是发酵的程度。酒精达不到1定要求，酒比较难蕴藏。那末，改良的方法是：增加糖分，使发酵进行到底。这就要求葡萄原料好，发酵酵母品种好。2、自制的酒中含有杂菌，容易引发酒的变质这是不可避免的，解决方法，加入2氧化硫杀菌。但要适当。在装入瓶中密封前加入，几滴就能够了，2氧化硫在试剂店就能够买得到。3、自制酒的进程中，1些金属离子进入酒中，容易引发葡萄酒的破败。这是可以免的，只要注意在酿造构成中避免接触到金属，和金属容器就能够了。
1般来讲，自制葡萄酒贮存在恒温10—14℃、湿度为70%左右的环境中最适合。且将酒置于透风好，而且不受高温骤冷影响的环境中保存最好。另外，对未饮完的自制葡萄酒酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再储存，如条件不具有，则将酒换到容量相适的小瓶中，让瓶中存不了空气。但是酒的保存期不应超过1周。

自制葡萄酒的怎样不会变质

4，自酿葡萄酒如何不发霉

霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。但对于自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”： 第一：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。 第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。 第三：厌氧性微生物病害：就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。 第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。 第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。
自酿葡萄酒生霉就是已经产生了酒花病，来自自酿葡萄专业人士的经验注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。2、用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。3、发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。4、一次发酵7到10天后，及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。5、二次发酵1个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)6、以后定期3到5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的罐子装满。7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。8、一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度)，便于日后长时间储存。

5，自酿葡萄酒 如何防止 变质

你的原因主要是里面的酵母还在发酵!消除方法:热水隔瓶加热.80度以上30分钟后,过滤.防止方法:热水隔瓶加热.80度以上30分钟后,过滤后,密封保存!
你的情况是因为密封不好,或葡萄不干净导致,已经无法处理,等你下次再做酒的时候,一定要把容器杀菌,力争在少菌无菌的情况下密封. 密封要绝对密封,一进空气就完.做葡萄酒有几个关键看下把: 关键1，葡萄一定要洗干净，一个一个的洗。 关键2，洗干净后一定要把水珠凉干，葡萄皮外的水分绝对不能存在，（不是把葡萄凉干，而是把你洗葡萄后葡萄外的水份）葡萄凉干后可以直接密封了。 关键3，装葡萄的容器，一定要洗干净，（有条件的话可以消毒杀菌，但容器也要是凉干了的）把葡萄装在容器里要绝对的密封。什么容器不重要。气温高的情况下大概50天，秋天大概70天左右。到时葡萄皮会飘到上面，下面的是葡萄酒，用消过毒的纱布滤出既可。 以上是最正统葡萄酒的全部制作过程， 葡萄酒的制作是一个发酵过程，它唯一的要求是做到无菌，少菌发酵。由于你是第一次做为了确保成功可以： 采用透明的容器，可以观察葡萄的发酵过程。也可以装瓶前加入白糖，加多少不是一定的，根据个人品味，只要不超过 5斤葡萄一斤白糖的比例就行了，其他什么都不能加。但密封后绝对不可以中途开封。那是常识性错误，一旦有细菌破坏，那么你酿造的就是葡萄醋了。 补充: 你的酿酒方法有问题,要是能酿成酒的话我到感觉奇怪了,你可知道葡萄酒的酿酒原理是什么吗? 只是4个字: 无菌发酵. 做葡萄酒是很简单的事情,它只要求一个无菌的环境,就可以了,你中途开封,细菌破坏,你酿制的不在是酒了. 好多人都问我,说我酿制的葡萄酒怎么是酸的, 我就问他们:你密封好了吗? 他说不确定.我说那怎么能酿成酒呢?连密封好没有都不知道,那就别做了,最后费力一场空,我让他们按照我说的做,基本上都做成功了.

6，怎样酿造葡萄酒才不会变质

用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水．一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那样洗着洗着还要继续加入．主要用来洗第一水的葡萄．其间要把杂质不断的捞出去，抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动，让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除．去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序．另一盆里温水中放入盐，不宜太多，因为太多会影响葡萄的发酵．把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净，用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分，一般我在阳台晾一夜和一上午就好．酿葡萄程序：酿造酒的容器最好是玻璃的或是陶瓷的，这样才不会窜味．体积要够大，因为要给全部葡萄一个发酵的空间，一般是总体积的1／3．包括酿制好之后装瓶也最好选用玻璃的，最好是之前家里喝过的葡萄酒瓶，易保存，风味好．有人用塑料桶装酿好的酒或用塑料桶酿酒，那味道就变了！有的味道很可怕的．把晾晒过，表皮已经干燥的葡萄和白糖以10：2的比例准备好．也就是说10斤葡萄配2斤白糖．我是把葡萄用手逐一捏碎了，一层葡萄一层糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆盖好了之后，装的容器内还有1／3的空间，把装葡萄的容器用塑料布封好，上面压上点东西是最好的，让其充分发酿．可以在容易顶端加个吸管，给发酵的葡萄充分的氧气．我没有加管，发酵的也不错．一般在八月底九月初酿酒是最佳时间段，因为这时天气已经开始转凉，而且葡萄正是丰产时节，价格便宜，葡萄品质又好！九月酿酒，就封好后先放置15天，一般都可以发酵的差不多了．会产生不同程度的气泡，会自然挥发．以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌．如果还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁．这样反复五六次，总共时间是45天左右，这样葡萄酒的风味很充分，浓郁．如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒，所需的发酵时间可能更长，要依个人眼力来分辨适当加长发酵酿酒时间．过滤与装瓶程序：用豆腐过滤布（市场有专门卖的屉布，很便宜，又耐用！），依个人情况准备好两三个大盆，要充分洗净消毒．提前要把准备装酒的瓶消毒，晾晒，再消毒，控干水分备用．装备漏斗，方便装入．这样，人酿酒才不会变质，因为我们没有太先进的过滤与析出工艺．用消毒的碗仔把酿酒容器内表层已经结块在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在过滤布上，分批用手挤压，这叫表层汁，比酿出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香．边挤就边开始装瓶．封装．（到后期您会发现皮出的酒与酿出的葡萄酒的风味差别）剩余的酿出的葡萄酒也要用过滤布过滤，因为有果肉组织和残渣．装瓶，封装．有人特别不喜欢装瓶后沉淀！可以依葡萄比例用一到三个鸭蛋，取鸭蛋清，用打蛋器充分搅拌，发泡，泡越丰富越好．用力搅拌五分钟左右就把所有的蛋清泡泡倒入过滤后全部酒汁中，然后用细网筛，把黏附了杂质浮沫撇出去．这样酒肉的杂质就被过滤的比较充分了．但个人酿的葡萄，无论怎么过滤还是会有多多少少的沉淀，主要是果肉组织，不影响饮用．酿酒比例：我今年酿了36斤葡萄，出葡萄酒28斤．用白糖6斤．用糖比例依个人口味，如果家中有糖尿病患者，可适当少放糖，但要延长葡萄酒的发酵时间．至此，整个酿葡萄酒的过程基本结束．哦忘记说了，我把过滤下来的葡萄皮和葡萄肉还有籽都装在另一个大桶里，五升的桶基本也快装满了，又兑入了60度的高粮酒，每隔一周就充分搅拌摇晃一次，这样三个月以后，又是别样风味的一种葡萄高度酒．（不善饮酒的人，要谨慎饮用）
自酿酒无法过虑甲醇别喝。再看看别人怎么说的。
http://wk.baidu.com/view/e682833bf46527d3240ce0b8#page/11/1408529482152

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