金不换是什么菜,中国最著名的官府菜

很多朋友爱吃，但是没有探究过羊蝎子是什么。著名的都城谭家菜是由晚清官员谭宗逊创建的。在凉州永州叫古藏。它是中国西北的首都，也是五代古都。最重要的一点是，这种肉紧紧贴在羊的骨头上。粘在骨肉上的肉活性极高，比其他地方的肉好吃。除此之外，它还有脊椎里的骨髓，这是羊的精华。其营养含量非常高，滋补能力可见一斑。

中国最著名的官府菜，谭家菜是什么？

闻名京师的谭家菜是清末官员谭宗浚所创。1874年同治十三年，谭宗浚殿试中一甲二名进士榜眼，入京师翰林院为官。他一生酷爱珍馐美味，喜好请客，常在家中摆宴，家厨的水平也很高。后来，谭宗浚之子谭篆青的姨太太赵荔凤喜好烹饪，家道中落后，把自己家当做私房宴，对外承接。伦哲如先生辛亥以来藏书纪事诗中写到谭家菜，云玉生俪体荔村诗，最后谭三擅小词。

家有籝金懒收拾，但付食谱在京师。这里的谭三就是谭篆青。注解说篆青有老姬，善作馔，友好宴客，多倩代庖。一筵之费，以四十金为度，名大著于古都。谭家菜最著名的是鸡海参和鱼翅，水平高于致美斋恩成居庆林春五芳斋鹿鸣春等大酒楼。最初谭家菜多是聚餐时才做，后来名声逐渐远播，一些社会名流慕名而来，聚资请客，委托谭夫人办菜当炉，也总要留给谭篆青先生一份杯盏。

这里谭夫人就佯充家庖之职了。后来，谭瑑青赵荔凤相继辞世，小姐谭令柔主持家厨彭长海掌灶，继续经营。1949年谭令柔参加工作后，公私合营，彭长海红案崔鸣鹤冷荤吴秀全白案，搬出谭宅，在果子巷经营谭家菜。1954年，彭长海崔鸣鹤吴秀全迁往西单恩承居。1958年，周恩来同志亲自安排谭家菜驻北京饭店西七楼。

如今，谭家菜被完好地继承下来，成为中国官府菜中的代表。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，鱼翅全凭温水泡透发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分，然后用厨师精心吊制的高汤来烹制。谭家菜吊汤是用整鸡农家养柴母鸡整鸭干贝火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。

羊蝎子到底是什么？为什么那么多人喜欢羊蝎子火锅？

羊蝎子究竟是个啥？为啥叫羊蝎子？很多朋友很爱吃，但也没有探究一下，羊蝎子是什么？为什么那么多人喜欢吃羊蝎子火锅，尤其到了冬季，羊蝎子火锅更是人们聚餐解馋的首选。先来回答羊蝎子到底是什么？我作为一名内蒙古的吃货，来给楼主一个答案。羊蝎子的叫法源于北京，相传，清朝的某位皇帝打猎归来，途中偶然闻到炖羊肉的味道，安排下人去打看，原来是山林中的猎人正在煮羊骨架羊骨架的叫法我们内蒙古也是这样叫的，其中包含羊的肋骨，于是，这位满清皇帝下马走近一同与猎人食用，见锅中一条羊脊骨，形似蝎子，取其名为羊蝎子。

自打这以后，这位皇帝甚是偏爱吃这羊脊骨，又是皇帝御赐的名字-羊蝎子，起源于宫廷，后流传于民间，这个羊蝎子的名字就流传至今了。内蒙古对于羊蝎子的叫法很少，因为有丰富的牧场和羊肉，当地的重点放在羊肉身上，而忽视了羊蝎子的美味。为什么那么多人喜欢羊蝎子火锅？第一，羊蝎子是带里脊的羊脊骨，里脊肉肉质紧实，蛋白质含量极高，而且很少有高脂肪的肥肉。

最为关键的一点是，这个肉是紧贴合在羊骨头上的，贴骨肉极为活动的肉，味道要比其他位置的肉要香，而且还有脊骨中的骨髓，那是羊的精华所在，营养成分非常之高，滋补能力窥见一斑！而且羊蝎子的脊骨肉上还有筋头巴脑，咀嚼起来口感丰富，味道醇厚，很多朋友就喜欢这些筋头巴脑，吃起来别有一番味道。第二，羊蝎子火锅可以两吃，先吃蝎子后涮菜，煮过羊蝎子汤汁，相当于想煲了羊骨汤，用这样的汤汁涮火锅，不但营养而且口味浓郁。

三、饮食习惯，冬天是回暖的季节。羊肉的滋补能力不言而喻，性能非常优异。单纯吃羊肉或者煮羊肉汤，二羊蝎子火锅占据了独特的全面滋补方式。既有羊肉的鲜美，又有火锅的条件，羊肉汤两者兼而有之。一举两得，何乐而不为呢？同时可以满足羊肉、火锅、羊骨汤的要求，食客多点选择也未尝不可！用一些蔬菜冲洗，既有羊肉的香气，又有助于消化羊肉。有些吃素的朋友也会选择羊蝎子火锅。