葡萄酒怎么做不会坏掉，自家泡的葡萄酒怎样才能保存久
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-11-25 17:07:19
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1，自家泡的葡萄酒怎样才能保存久
自己酿造的葡萄酒，发酵彻底，尽量保持低的含糖量。较高的酒度，贮存过程尽量低温贮存，比如放在冰箱里面等等。这样贮存可以保持1年不变质。
2，怎么让自制葡萄酒吵长时间保存要什么样的条件才可以
自制葡萄酒，单宁低，酸度低，你又不可能自己添加二氧化硫防腐，所以没法长期保存。要当年喝掉。保存环境要阴凉，10-15度最好，但不能放冰箱，酒的结构会坏掉。楼上说加白酒也只是个稍微延缓的方法，但问题在于味道就变了。如果你是采用工业化生产的酿酒技术生产葡萄酒，就是向酒中添加各种化学添加剂（也叫防腐剂或保鲜剂）。如果你是采用精酿葡萄酒的技术，那关键点就是：必须采用正确的酿酒方法和使用专用的酿酒容器。
3，冰糖葡萄酒怎么保存才不会变质
自己做的葡萄酒做好了不甜又放冰糖了有好多气泡是自己的葡萄酒还没做好，就是还没完成发酵。葡萄酒制作时通常有1次发酵和二次发酵，第一次发酵指，初次吧葡萄放入容器中加糖密封，一般不添加发酵既，依靠葡萄皮所带的真菌酵母发酵，那时候产生大量的气泡，后期逐渐减少。一般发酵20天后，打捞出浮在上层的葡萄皮，及颗粒将葡萄酒吸入第二个容器内，进行沉淀及二次发酵，这种时候也会产生一些气泡，这也是发酵的表现，一般2次发酵要看当地气候及温度绝定时间的长短，二次发酵后葡萄酒液体呈现清澈，味淡、明显有酒精体现，这时再把酿制好的葡萄酒放入密封容器中可以饮用。
4，自制葡萄酒的怎样不会变质
务必密封。环境不要太湿润。自制的葡萄酒如果保存工作做的好，自然能保存最少几10年，而且世界上最贵的葡萄酒都是手工酿的，保存不好很容易变质缘由：1、自制的酒酒精达不到1定的要求，残糖含量很高，不容易酒的贮存与陈酿2、自制的酒中含有杂菌，容易引发酒的变质3、自制酒的进程中，1些金属离子进入酒中，容易引发葡萄酒的破败。另外，还有1个可以控制的缘由，就是保存葡萄酒的环境。葡萄酒可以看作生命体，她是很娇气的，对光、温度、适度、声音有很敏感的反应。这些环境条件是人为可以控制的。保存方法有：1、酒精达不到要求，惨糖含量高酒精含量的高低、惨糖含量，取决于两个方面，1是葡萄糖份的高低，2是发酵的程度。酒精达不到1定要求，酒比较难蕴藏。那末，改良的方法是：增加糖分，使发酵进行到底。这就要求葡萄原料好，发酵酵母品种好。2、自制的酒中含有杂菌，容易引发酒的变质这是不可避免的，解决方法，加入2氧化硫杀菌。但要适当。在装入瓶中密封前加入，几滴就能够了，2氧化硫在试剂店就能够买得到。3、自制酒的进程中，1些金属离子进入酒中，容易引发葡萄酒的破败。这是可以免的，只要注意在酿造构成中避免接触到金属，和金属容器就能够了。1般来讲，自制葡萄酒贮存在恒温10—14℃、湿度为70%左右的环境中最适合。且将酒置于透风好，而且不受高温骤冷影响的环境中保存最好。另外，对未饮完的自制葡萄酒酒，可用空气抽取器抽尽瓶内气体后再储存，如条件不具有，则将酒换到容量相适的小瓶中，让瓶中存不了空气。但是酒的保存期不应超过1周。
5，怎样酿造葡萄酒才不会变质
用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水．一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那样洗着洗着还要继续加入．主要用来洗第一水的葡萄．其间要把杂质不断的捞出去，抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动，让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除．去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序．另一盆里温水中放入盐，不宜太多，因为太多会影响葡萄的发酵．把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净，用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分，一般我在阳台晾一夜和一上午就好．酿葡萄程序：酿造酒的容器最好是玻璃的或是陶瓷的，这样才不会窜味．体积要够大，因为要给全部葡萄一个发酵的空间，一般是总体积的1／3．包括酿制好之后装瓶也最好选用玻璃的，最好是之前家里喝过的葡萄酒瓶，易保存，风味好．有人用塑料桶装酿好的酒或用塑料桶酿酒，那味道就变了！有的味道很可怕的．把晾晒过，表皮已经干燥的葡萄和白糖以10：2的比例准备好．也就是说10斤葡萄配2斤白糖．我是把葡萄用手逐一捏碎了，一层葡萄一层糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆盖好了之后，装的容器内还有1／3的空间，把装葡萄的容器用塑料布封好，上面压上点东西是最好的，让其充分发酿．可以在容易顶端加个吸管，给发酵的葡萄充分的氧气．我没有加管，发酵的也不错．一般在八月底九月初酿酒是最佳时间段，因为这时天气已经开始转凉，而且葡萄正是丰产时节，价格便宜，葡萄品质又好！九月酿酒，就封好后先放置15天，一般都可以发酵的差不多了．会产生不同程度的气泡，会自然挥发．以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌．如果还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁．这样反复五六次，总共时间是45天左右，这样葡萄酒的风味很充分，浓郁．如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒，所需的发酵时间可能更长，要依个人眼力来分辨适当加长发酵酿酒时间．过滤与装瓶程序：用豆腐过滤布（市场有专门卖的屉布，很便宜，又耐用！），依个人情况准备好两三个大盆，要充分洗净消毒．提前要把准备装酒的瓶消毒，晾晒，再消毒，控干水分备用．装备漏斗，方便装入．这样，人酿酒才不会变质，因为我们没有太先进的过滤与析出工艺．用消毒的碗仔把酿酒容器内表层已经结块在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在过滤布上，分批用手挤压，这叫表层汁，比酿出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香．边挤就边开始装瓶．封装．（到后期您会发现皮出的酒与酿出的葡萄酒的风味差别）剩余的酿出的葡萄酒也要用过滤布过滤，因为有果肉组织和残渣．装瓶，封装．有人特别不喜欢装瓶后沉淀！可以依葡萄比例用一到三个鸭蛋，取鸭蛋清，用打蛋器充分搅拌，发泡，泡越丰富越好．用力搅拌五分钟左右就把所有的蛋清泡泡倒入过滤后全部酒汁中，然后用细网筛，把黏附了杂质浮沫撇出去．这样酒肉的杂质就被过滤的比较充分了．但个人酿的葡萄，无论怎么过滤还是会有多多少少的沉淀，主要是果肉组织，不影响饮用．酿酒比例：我今年酿了36斤葡萄，出葡萄酒28斤．用白糖6斤．用糖比例依个人口味，如果家中有糖尿病患者，可适当少放糖，但要延长葡萄酒的发酵时间．至此，整个酿葡萄酒的过程基本结束．哦忘记说了，我把过滤下来的葡萄皮和葡萄肉还有籽都装在另一个大桶里，五升的桶基本也快装满了，又兑入了60度的高粮酒，每隔一周就充分搅拌摇晃一次，这样三个月以后，又是别样风味的一种葡萄高度酒．（不善饮酒的人，要谨慎饮用）http://wk.baidu.com/view/e682833bf46527d3240ce0b8#page/11/1408529482152
6，葡萄酒怎么做
1.葡萄要用剪子剪，不能破皮，2.放进瓶子或者其他容器，捣碎3.根据口味放冰糖4.可以适当放点酵母5.封口6.六七月等半个月左右这是我自己做的经历^_^学生物里面教的买些葡萄洗干净，用吸水的毛巾擦干，压烂然后放到密封的罐子，一周后取出来过滤放进去在加适量的糖，密封好，一个月就可以了又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒). 葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.) 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。 葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。） 制作过程: 1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。 2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。 3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。 4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。 不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。 过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。 以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒） 原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾去水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。 单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。 8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样） 24小时以后 （上、下部液面都有差别） （左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短） （右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。 葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。 （左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。 （右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。 过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。） 如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。 做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！
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