葡萄酒怎么酿才不会中毒，自酿葡萄酒含铅吗怎么除掉铅而不中毒
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-10-14 18:38:03
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1，自酿葡萄酒含铅吗怎么除掉铅而不中毒
本团回答： 自酿葡萄酒一般不可能含铅。 正常的葡萄酒，主要含的金属元素是铜、铁，是葡萄从土壤里面吸取的。当然铜铁也是有标准的，不能超标。 葡萄酒正常情况下是不会“自然含铅”的。除非是葡萄酒受到铅污染，比如土壤含铅，然后沾染到葡萄皮上，再到酒里的。比如有的地方整体受铅污染（工业污染很严重），那就不光是葡萄酒含铅了，连这个地区的人也要遭殃了，呵呵。另外酿造过程中，工厂里面有很多机器设备，控制不好也会让葡萄酒被铅污染。 但是自酿酒不同于工业生产，其过程较为“简单、天然”，应该是不会含铅的。 至于楼主问的如何除铅，我这里不想长篇大论，我只想说“光测定葡萄酒的含铅量就已经是很复杂的工作了”，如果楼主在自酿过程中，确实有误操作可能导致葡萄酒被铅污染，那就重新来过吧。如果您使用专门的自酿葡萄酒设备酿制葡萄酒是绝对不会含铅的。之所以也有在自酿的葡萄酒中查出含铅的是因为他们使用的酿酒容器不对，有些土造的坛子的含铅量是很高的，所以绝对不能用乱七八糟的容器酿制葡萄酒。切记，自酿葡萄酒一定要使用专用的酿酒设备。下图就是一款最常用的专门用于酿制高档精品葡萄酒的自酿葡萄酒设备。 
2，怎样使自酿的葡萄酒无毒
参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而自豪，由于发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。但对自酿葡萄酒生霉就是已产生了酒花病。主要是由于酒在发酵和储藏进程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”： 第1：酒花病：就是酒的表面构成1层灰白色膜,渐渐加厚并构成皱纹。 第2：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。避免方法就是在发酵和储藏进程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。 第3：厌氧性微生物病害：就是这类病产生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。避免方法就是在主发酵进程中避免温度太高,发酵要完全。后发酵完后要补充SO2完全清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。 第4：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。避免方法就是在酿造进程中避免与铁器接触,并注意隔氧。 第5：棕色破败病：就是红葡萄酒的色彩出现棕色或变暗。避免方法就是在选择葡萄原料时要尽可能去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌和下胶后对葡萄酒过滤。 葡萄酒对身体有很多好处，这已是经过科学论证过的了，愈来愈多的人愿意亲身动手DIY酿制葡萄酒，已逐步成为1种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风行所有爱生活的mm。对上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。 第1：选择葡萄原料时要尽可能去除烂果、霉变果、裂果。 第2：用清水清洗葡萄后，1定要“风干”葡萄,不能有水分。 第3：发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。 第4：1次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 第5：2次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将寄存酒的罐子1定要装满（避免氧化） 第6：以后定期3到5个月倒罐1次,清除酒泥并将寄存酒的罐子装满。 第7：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在2次发酵完成4个月后至1年内喝完。 第8：1次发酵进程中,1旦感觉发酵停止,可以再加1点点糖进去，看是不是酵母菌分解完成,尽可能使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高1些（最好可以到达12度）,便于往后长时间
3，怎样酿葡萄酒无毒
将葡萄洗净晾干，放入密封罐里加入白砂糖，糖和葡萄的比例为1:5—2:5，按自己口感加糖。再将罐密封后在太阳下晒7天，令其发酵，然后再在阴凉处冷藏，再过7天就可以饮用了。参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而自豪，由于发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。但对自酿葡萄酒生霉就是已产生了酒花病。主要是由于酒在发酵和储藏进程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”： 第1：酒花病：就是酒的表面构成1层灰白色膜,渐渐加厚并构成皱纹。 第2：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。避免方法就是在发酵和储藏进程中正确使用so2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。 第3：厌氧性微生物病害：就是这类病产生后会产生co2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。避免方法就是在主发酵进程中避免温度太高,发酵要完全。后发酵完后要补充so2完全清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。 第4：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。避免方法就是在酿造进程中避免与铁器接触,并注意隔氧。 第5：棕色破败病：就是红葡萄酒的色彩出现棕色或变暗。避免方法就是在选择葡萄原料时要尽可能去除烂果、霉变果、裂果,并用so2除菌和下胶后对葡萄酒过滤。 葡萄酒对身体有很多好处，这已是经过科学论证过的了，愈来愈多的人愿意亲身动手diy酿制葡萄酒，已逐步成为1种时尚带，给人带来了很多的乐趣，风行所有爱生活的mm。对上述自酿酒“病”，其实只要我们注意以下几点，自酿葡萄酒就不会出现发霉问题。 第1：选择葡萄原料时要尽可能去除烂果、霉变果、裂果。 第2：用清水清洗葡萄后，1定要“风干”葡萄,不能有水分。 第3：发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。 第4：1次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 第5：2次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将寄存酒的罐子1定要装满（避免氧化） 第6：以后定期3到5个月倒罐1次,清除酒泥并将寄存酒的罐子装满。 第7：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在2次发酵完成4个月后至1年内喝完。 第8：1次发酵进程中,1旦感觉发酵停止,可以再加1点点糖进去，看是不是酵母菌分解完成,尽可能使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高1些（最好可以到达12度）,便于往后长时间
4，自酿葡萄酒有毒吗 酿葡萄酒的方法和注意事项
家庭自酿由于受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇超标、菌类超标、农药超标等问题。正确的自酿步骤：1、选好葡萄：自酿的葡萄品种：巨峰，玫瑰香。2、精挑细选葡萄：去除那些霉粒，破粒，青粒，干瘪的，带病虫的，然后清洗，晾干，破碎3、葡萄装入容器加糖：加糖的用量10：1，加一层葡萄，然后加一层糖4、发酵容器加和辅料：加入焦亚硫酸钾（杀菌抗氧化），橡木片（加香增加口感），果胶酶（提升出酒率），12小时以后加入酵母（帮助发酵）。5、发酵启动：一般是1-2天。有气体（二氧化碳）产生，葡萄皮会上浮，有液体产生。为了帮助排除气体，需要开封搅拌。6、发酵结束：发酵启动到发酵结束时间一般为7天，有大量气体产生，葡萄皮上浮。7、分离皮渣：用纱布过滤，挤出皮渣中的酒液，获得比较浑浊的葡萄酒。8、二次发酵：过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵，一般需要15-30天。但要注意容器不能密封，以免爆炸发生。9、陈酿沉淀：陈酿的目的是让葡萄酒更成熟，更清澈，温度一般要求在18°，陈酿时间要求三个月以上。10、葡萄酒保存：采用合适的保存容器，密封措施，放入低温避光处保存。自酿注意事项：1、先从源头开始，葡萄，最好是用酿酒葡萄，如果没有的话，用酿酒和食用兼用的葡萄，比如玫瑰香，巨峰。2、将容器进行消毒，用80度的热水就可以。3、控制好发酵温度，在16—28度之间最好，保证它的温度不高于三十度。控制好发酵温度。在16—28度之间最好，保证它的温度不高于三十度。4、在酿造过程中添加二氧化硫防腐、抗氧化，杀菌。5、添加商用酵母，家里的酵母是不能用于发酵的。6、葡萄酒发酵是不能密封的。7、不适合长时间存放的，酒酿好后最好在一年内饮用完。自酿葡萄酒加糖比例：葡萄总量的15-20%即可。自酿红酒在看到里面没有气泡再产生时就可以捞出皮渣了。自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒：1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖；6、控制温度、自然发酵；7、阴凉放置、避光直射；8、完全发酵、去除皮渣；9、静止沉淀、澄清过滤；10、装瓶封口、低温存放。葡萄酒的酿制方法的禁忌：1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。 自酿葡萄酒只要严格制作流程，一样可以酿造出放心、可口的佳酿。任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛，只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件，自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。自酿葡萄酒只要方法正确，操作规范，发酵过程注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，储存方法恰当，发酵的葡萄酒不会含有过多危害物质的，对身体健康是没有什么危害的，放心饮用。
5，怎样酿制葡萄酒自制的葡萄酒有毒吗
葡萄破碎一般就会自然发酵，或加酵母发酵，但不建议自酿，葡萄酒发酵过程会伴随的细菌等产生，控制不好会影响身体健康自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
6，家里自己怎么做做葡萄酒没有毒
1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。一般选择山葡萄或者玫瑰红。2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖或冰糖拌匀。7、发酵。容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。8、观察。第一天第四天第七天，卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。手把手教你制作无毒无害的葡萄酒 秋天到了，一曲“吐鲁番的葡萄熟了”优雅、奔放，动人心弦！朋友，想不想自己动手，给家庭做点葡萄酒呢？但又看到各大媒体报道的自制葡萄酒有毒，就开始忧郁不决了，看完如下的内容你就可以放心大胆的出手了...... 经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下： 1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。一般选择山葡萄或者玫瑰红。 2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。 3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。 4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。 5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。 6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖或冰糖拌匀。 7、发酵。容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。 注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏东西或飞虫进入以免污染。不要密封太严，因为发酵的时候会产生气体，密封太严可能引起爆炸。像我是选择拿盆子倒扣在瓶口。 8、观察。第一天第四天第七天，卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。 9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。一般随环境的变化，这段时间在7-15天不等。 10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。 11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封的话，同样有爆炸的可能。 12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。 13、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。 总结： 如果没有采用正确的酿酒方法和使用正确的自酿葡萄酒设备，那种用泡菜坛、玻璃桶、塑料瓶甚至砌个水泥池子酿出来的葡萄酒其质量和酿酒过程中的卫生标准都不能保证，这样的葡萄酒还没有酿出来就已经变质了，这样的葡萄酒的确不能饮用。 所以不是自酿葡萄酒有危害。而是那些错误的酿酒方法和错误的酿酒容器有害。 真正的自酿葡萄酒酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，确保了葡萄酒的质量，使酒质非凡超群。同样在发酵和酿造过程中，自酿酒强调的是在整个酿酒过程中一些机械设备所无法取代的重要细节，突出表现了工艺的细腻，做到步步考究。自酿酒不追求产量多少，质量是最重要的，使用的人力和花费的成本比工厂化方式生产要多很多，两者从品质上对比，差别显而易见。自酿酒不会使用任何添加物，绝对不使用二氧化硫,也不进行勾对,是百分百葡萄原汁。 自己酿酒更多的融入酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶。它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿酒独一无二的口感与品质。 自酿葡萄酒是葡萄酒产业发展的终极目标，所有真正喜欢葡萄酒的人，喜欢到最后，都会自己酿制葡萄酒，全世界无一例外。
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