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1，葡萄酒的酿造方法

1. 不往葡萄汁里添加任何化工香料，纯葡萄汁占葡萄酒总量的80%，制出的葡萄酒有葡萄的甜、酸、醇香水果味；2. 制造葡萄酒设备大为减少，只有目前葡萄酒厂设备的10%就够用了，葡萄酒厂占地面积可减少60%，可以大量节省投资；3. 在葡萄酒制造过程中（核心设备是一个具有特殊功能的发酵罐）是利用物理原理来进行酿制的，原料包括葡萄、枸杞、红枣、白糖、水等，按配比下到发酵罐内，通过适当的温度控制，发酵4天后葡萄酒便能制造成功，酒精度在4度~8度；4. 制造葡萄酒工艺流程，工序简单，主要通过采用两项关键技术进行酿制，一是具有特殊功能的发酵罐，再则是人工对温度变化的精确控制，因为在发酵过程中酒精度和温度之间有密切的关系；5. 在酿造葡萄酒以后留下的剩渣，可以生产成醋，做醋剩下的渣可喂猪，或者用作肥料，整个工序完成以后，原材料得到了循环利用；6. 该方法不需添加其他化工香料便可酿造成甜、酸、醇香水果等口味的葡萄酒。

葡萄酒的酿造方法

2，自酿葡萄酒工艺流程怎么样

家酿葡萄酒工艺：1、挑选：挑选成熟度高，果粒小、果肉少、果皮较厚且颜色深的葡萄；2、处理：将葡萄去梗、清洗、晾干，捏碎果粒使之出汁（不要压碎葡萄籽）。将处理好的葡萄原料装入发酵容器内。3、加酵母：将葡萄酒酵母酵母RW款用35度温水活化20分钟（5-10倍于酵母的水量），加入到葡萄醪中搅拌均匀。（每10斤葡萄汁需酵母1克），密封好静置发酵。4、加糖：发酵24小时以后添加白砂糖，搅拌均匀至砂糖完全溶解后密封继续发酵。加糖的目的是为了提高出酒得酒度。由于不同品种的葡萄、同种品种不同产区的葡萄含糖量差异较大，这里只按平均值计算糖的添加量：每10斤葡萄添加1斤白砂糖即可。5、管理：发酵头3-4天每天用工具将漂浮的皮渣压入醪液中搅拌1次，发酵温度控制在25度左右为宜，正常发酵7-10天。除了搅拌时不密封外其余时间全程密封，确保容器内气体能排除而外部空气进不去即可。6、过滤：观察发酵醪液，当皮渣基本沉底、无明显气泡产生、气味芳香不刺鼻，品尝无明显甜味即为发酵完成。取上清液并过滤掉剩余的醪渣即为原酒。7、二次发酵：将原酒转入另外的容器中继续密封澄清7天左右，此阶段目的在于让游离的酵母继续分解剩余糖分，并和杂质充分沉底，让出酒更清澈。8、装瓶饮用：发酵完成的酒液装瓶，放在避光低温处陈放1月后饮用，陈放后的酒香气更馥郁、口感会更协调。

自酿葡萄酒工艺流程怎么样

3，葡萄酒的制造方法

材料葡萄，白酒，盐，冰糖做法1、葡萄洗净，用淡盐水泡20-30分钟。2、捞出摘去枝叶，控干水分。3、将葡萄捏破，连皮一起放入干净的空容器中。4、放入比例为一斤葡萄3两的冰糖、白酒一小杯。5、容器口用保鲜膜封好后，用盖子盖好，过1-2天放放气。放置20多天到一个月就好啦！小诀窍1、5升的桶放4-4.5斤左右的葡萄。2、离瓶口约一寸左右，选葡萄选紫红色的葡萄比较好。3、刚做出来的时候发紫，放时间长啦颜色就变深啦！红葡萄酒做法指导1. 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。2. 加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。3. 红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。
1. 不往葡萄汁里添加任何化工香料，纯葡萄汁占葡萄酒总量的80%，制出的葡萄酒有葡萄的甜、酸、醇香水果味；2. 制造葡萄酒设备大为减少，只有目前葡萄酒厂设备的10%就够用了，葡萄酒厂占地面积可减少60%，可以大量节省投资；3. 在葡萄酒制造过程中（核心设备是一个具有特殊功能的发酵罐）是利用物理原理来进行酿制的，原料包括葡萄、枸杞、红枣、白糖、水等，按配比下到发酵罐内，通过适当的温度控制，发酵4天后葡萄酒便能制造成功，酒精度在4度~8度；4. 制造葡萄酒工艺流程，工序简单，主要通过采用两项关键技术进行酿制，一是具有特殊功能的发酵罐，再则是人工对温度变化的精确控制，因为在发酵过程中酒精度和温度之间有密切的关系；5. 在酿造葡萄酒以后留下的剩渣，可以生产成醋，做醋剩下的渣可喂猪，或者用作肥料，整个工序完成以后，原材料得到了循环利用；6. 该方法不需添加其他化工香料便可酿造成甜、酸、醇香水果等口味的葡萄酒。

葡萄酒的制造方法

4，葡萄酒生产工艺

　　红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。 　　红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力(劲度)。 　　红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法(另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法)。其酿制过程是： 　　工艺流程图 　　采摘的葡萄运达酒厂后→破碎(使果肉和果汁从葡萄中分离)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次发酵(发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。)→从发酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→压榨葡萄渣(以取得更多单宁酸的压榨酒)→小心混合 (调配)自流酒与压榨酒→醇化(即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸)→澄清(沉淀、分离及精滤)→陈酿(在大酒桶中贮藏 6个月至2年)→装瓶(早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶) 　　优良的干红葡萄酒应具有以下特点： 　　(1)有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。 　　(2)有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。 　　(3)葡萄酒含酸量应在5.5-6.5g/l，最高不应超过7.0g/l。 　　(4)葡萄酒中单宁含量少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉(在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁)。 　　(5)葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖量在0.5%以下。 　　(6)有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满，有完美感。 　　(7)葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。

5，红酒的制作过程

红酒是葡萄酒的一种。制作过程如下：1、挑选葡萄要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们最好是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的提子、马奶子都是可以的。2、清洗葡萄第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。要知道做那些高档的葡萄酒选用的葡萄，都是纯天然种植的，所以不需要清洗，不过我们买的葡萄大多数都是农民伯伯们自己种植的，打过农药，所以要用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。3、晾干葡萄将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。4、选择容器建议酿制葡萄酒的容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，千万不要用塑料的容器，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。5、装入容器等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。【注意事项】:在这个步骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。6、发酵一周夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。7、过滤饮用等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦!8、装瓶保存一次酿制的葡萄肯定是喝不完的，所以多余的葡萄酒就要将其装瓶保存，装入瓶中注意密封，之后放入阴凉干燥处，饮用的时候随时可取。需要注意，家庭酿制的最长保存时间是2年，所以最好要尽快饮用，不宜存放太久。
首先是采收葡萄，采收葡萄的季节是在9-10月份，利用糖度测定仪观察葡萄果粒，判断是否到成熟期，采收葡萄必须是在夜雾笼罩到清晨时刻，才能保持葡萄的新鲜。 压榨，将葡萄破皮去梗，把皮和籽放进发酵槽，然后是发酵，运到发酵槽中的葡萄汁经过10-20天的发酵，会产生二氧化碳和热气，使得葡萄汁冒泡翻滚。这时候要细心观察，调节温度，不能使得温度过高。 添加酵母，发酵红酒的温度不能超过30度。 后发酵，发酵后诞生的葡萄酒中残留若干的糖分，叫做残糖。第二次发酵对于葡萄酒的品质会有决定性的影响。第一次发酵产生的二氧化碳消失了，红酒中的苹果酸转化成乳酸。这时候的酵母大部分的沉淀，酸度也降低，因而被称为减酸发酵。 装入橡木桶，红葡萄酒在橡木桶中或其他的发酵桶中经过1-2年的后发酵就熟成。 然后是酒窖，装瓶后经过3-6个月期间在瓶内熟成过程。装瓶的过程中绝对不能有长霉菌或者是软木塞干裂。
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6，葡萄酒的酿制方法步骤

自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。简单说，葡萄酿酒：（原创整理）1、洗净容器，控干水分；2、挑选葡萄、冲洗晾干；3、捏碎葡萄、装入容器；4、注意卫生、小心感染；5、不需密封、稍微遮盖；6、控制温度、自然发酵；7、阴凉放置、避光直射；8、完全发酵、去除皮渣；9、静止沉淀、澄清过滤；10、装瓶封口、低温存放。葡萄酒的酿制方法的禁忌：1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
简单说下方法和步骤：一：在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮二：把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。 用盐水浸泡葡萄，约十分钟，将葡萄的水沥干。三：把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 四：夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。五：葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。最后，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。
葡萄酒的酿制 1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。 2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。 4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加so2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。

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