酒是怎么酿造的,酒的酿造工艺是怎么回事

大的酒厂，出酒多的酒厂，他的酿酒设备都是大型的，而且品种不同的酒也会在不同的酿酒车间生产的，酒的度数的高低也就是酒的先出后出的事了，比如二锅头，他就是第二次出来的酒，或者说是第二锅出来的酒，比如第二锅出来的酒是60度，那么第一锅出来的酒可能就是70度。

1、酒的酿造工艺是怎么回事？

口子窖酿造工艺三多一高一长口子窖三多一高一长的工艺特点是通过多年的实践和摸索，总结而成。三多是指：多粮酿造，多粮制曲，多种曲混合使用；一高是指：高温润料堆积；一长是指：长期储存，即三步循环贮存，三多多粮制曲，多曲并用。曲为酒之骨，口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工艺，精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，破碎后按配比掺拌均匀，加水润料，压制成砖块形的曲坯，放置曲房自然发酵。

在口子窖酿制过程中，采用多曲并用的复杂酒曲配方，包括独家传承的菊花红心曲、超高温曲以及高温曲，如此酿造的酒，馥郁醇厚，绵甜爽口，成就了口子窖酒浓头酱尾中间清的复合兼香风格，严选原粮，多粮酿造。口子窖酒以高于国家标准的企业选粮标准，严选东北原产地的粳高粱，淮北平原的优质小麦、大麦，以及西北地区的高品质豌豆等上等原料，多粮酿造，

多粮蕴含的营养物质远比单粮丰富，不同的营养物质通过发酵还能产出大量呈香呈味物质。而这也正是口子窖酒香而不艳、绵而不淡，香气悠久、各味谐调、恰到好处的缘由之一，菊花红心曲，传承千年古法。独树一帜的菊花红心曲，传承自濉溪千年古法工艺，采用拉皮、上垛挤潮等传统制法，有着极严的制式要求：按标准压制成30厘米长、15厘米宽、10厘米高的曲块，随后送往曲房，4层码放，每块曲块之间留足间距用以通风排潮，自然发酵熟成36天，

成熟后仍需入库储存3~6个月，优化曲中有益微生物以及酶类物质，方可投入使用。成品曲断面中心一点红心清晰可见，外围两道棕色圈纹，故谓菊花红心曲，菊花红心曲曲香浓厚，使口子窖酒保留了延续千年的独有风味，是形成口子窖酒独特风味的灵魂。高温润料香韵独成高温润料堆积是在借鉴传统高温润料法的基础上，口子酒业经过大量实践和反复研究后首创的一项独特的润料发酵工艺，将破碎为八瓣左右的红高粱，用60至80摄氏度的热水掺拌浸泡堆积成梯形，然后放置18个小时最大程度激发出酿酒原料的潜能，

堆积成梯形，保暖性好，更有利于高粱均匀吸水，去除杂味，唤出粮香，充分富集空气中的有益微生物，为糖化发酵创造出更为良好的条件，最大限度地丰富口子窖酒的香浓、馥郁、典雅的独特风味。一长三步储存，长期窖藏，窖藏，是一门技艺，更需要恒久的耐心。守足年岁，脱胎换骨，从入窖到出窖，三步的距离，却要跋涉数个春秋，才能成就口子窖酒一个圆满的轮回，

在口子窖，蒸馏出的原酒，并不直接进入酒库贮存，而是采取分渣取酒，按质贮存。把醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存，贮存方式严格按照口之窖三步循环贮存法进行，第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体分子间初步缔合；第二步，再转入地下酒库窖藏，排杂增香，促进老熟，使得酒中的各种成分充分融合；第三步，将到期的酒品评勾调后于地上酒罐在贮存老熟一年，保持酒质稳定。

2、大家喝的“酒”是怎么酿出来的？

“如果世上没有美酒，男人还有什么活头？如果男人不恋美色，女人还有什么盼头？”传言莫言所作的《酒色赋》，道出了“酒”之魅力！酒这个字，真是中国文化里最为博大精深的汉字之一，那么，“酒”字是怎么来的呢？一、民间传说传说古代一农夫（一说杜康），家里的粮食被雨淋了，舍不得扔，于是受了神仙的旨意，到村头去等（但不能过酉时）人，只要遇到三个人，就向他们每人要一滴血，取回来加入粮食中就不会浪费了。

农夫照办，果然在酉时之前收集到三滴血，加入粮食中后发生了奇妙的反应，变成了芳香无比饮料，一时不好叫什么，于是就用酉时的“酉”加三点水就有了“酒”字，据说三人中，一人是教书先生、一人是领兵打仗的将军，第三个是个疯子，结果酒里面就有了这三种血性，后来人们每每喝酒之时，开始就如先生一样礼让，文质彬彬，三杯过后，像将军一样豪气冲天，喝高了以后就像疯子一样胡言乱语、烂醉如泥。