红烧鲫鱼的做法 最正宗的做法，红烧鲫鱼怎么做最好吃
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-08-22 22:05:55
1，红烧鲫鱼怎么做最好吃
红烧鲫鱼
鲫鱼、水发木耳5克、水发冬笋片10克、板油丁10克、葱、姜各10克、鸡蛋1个、水粉芡30克。
作料：味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克（约耗75克），汤350克。
制法：1、把经过加工的鱼，用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀；木耳去根、洗净、掐成大块；冬笋切成柳叶片，葱切成段；姜块去皮，用刀拍松。油热六成时，先把鱼炸成黄色。
2、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入鱼盘。红烧鲫鱼做法
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
做法：先将鲫鱼用油煎至两面金黄，锅里放少许油，油热后放入干辣椒煸炒，再放入花椒、姜丝、蒜片炒出香味后，倒入酱油、料酒，加入水，然后把鲫鱼倒入（水浸过鱼），开锅后放入醋、糖，慢火煮至汤浓，加入盐、味精即可。
2，家常红烧鲫鱼怎么做好吃家常红烧鲫鱼的家常做法
食材用料：鲫鱼[图]鲫鱼2条相克食物葱[图]葱5克相克食物姜[图]姜5克相克食物蒜[图]蒜10克香菇[图]香菇5克相克食物冬笋[图]冬笋10克相克食物五花肉[图]五花肉3克香菜[图]香菜5克相克食物盐5克味精[图]味精5克相克食物蚝油[图]蚝油10克老抽5克料酒[图]料酒10克大料[图]大料2颗花椒[图]花椒5克鸡粉5克白糖[图]白糖15克相克食物米醋[图]米醋10克相克食物胡椒粉[图]胡椒粉5克菜谱做法：红烧鲫鱼的做法图解11.鲫鱼去腮洗净，顺着打成斜刀口。红烧鲫鱼的做法图解22.葱切片，姜切片，蒜切块。香菜洗净切段。红烧鲫鱼的做法图解33.香菇洗净切片，冬笋洗净切片。红烧鲫鱼的做法图解44.五花肉切片。红烧鲫鱼的做法图解55.锅内下300克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下清理好的鲫鱼，炸熟备用。红烧鲫鱼的做法图解66.取净锅，下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下大料2颗，五花肉3克，花椒5克，大火爆香。红烧鲫鱼的做法图解77.此时下葱姜蒜各5克，蚝油10克，放料酒10克，炒香后加香菇5克，冬笋10克，翻炒。红烧鲫鱼的做法图解88.加500克清水，加盐5克，味精5克，鸡粉5克，白糖15克，米醋10克，胡椒粉5克，老抽5克，大火烧开。红烧鲫鱼的做法图解99.大火烧开后，放入炸好的鲫鱼，转中火炖15分钟。红烧鲫鱼的做法图解1010.最后大火收汁，出锅撒香菜5克。一道美味可口，色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。主料： 鲫鱼 250克 辅料： 猪肉(肥瘦) 50克 调料： 姜 10克 大蒜 10克 大葱 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 豆瓣酱 15克 酱油 10克 味精 2克 醋 10克 植物油 40克 各适量 红烧鲫鱼的做法：1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干。在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨。2.油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼。3.原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内。4.将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。 
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