自己怎么做酒,怎么在家自己做酒酿

以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了。玉米酒的制作方法，与做醪糟一样，把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松，冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。

1、用玉米怎么做酒？

玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间，把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀，把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日，

发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香，具体步骤参考如下：一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团，三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸，操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。

一般4小时即蒸熟，四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤，搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤，等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏，

2、怎么在家自己做酒酿？

每到夏天，奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，阳光透过树叶洒下来，一明一暗的，一阵风吹过来夹杂着蝉鸣，吃一口沁甜冰爽到心底，有种静谧的快感，以前看奶奶做，又是蒸米饭又是拿棉被裹，还要等上个一两天，连想都没想过自己要做酒酿，然而竟然一次性成功了！酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。

酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹，过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.「自制酒酿·传统发酵法」食材：糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法：1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜，放入锅中蒸熟，糯米会由白色变成裸色，2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温，倒入一碗凉白开，使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中，直接撒上酒曲搅拌均匀，然后轻轻撸平，

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒，5.用保鲜膜将大盆封好，用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好，这动作从奶奶那儿学的，不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处（35度左右）发酵36小时左右，做好后尝了一口，味道和奶奶做的一模一样！冰镇后更好吃，香甜冰爽~夏日里的续命甜。

二.「自制酒酿·面包机发酵法」做法：1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一点酒曲，2.同样也在中间戳一个洞。3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜，然后用盖子拧紧，这样密封性更强，4.放入面包机中，选择“米酒”功能发酵，关于米酒的几个tips：1.糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止，2.容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。