香料酒要添加什么香料进去,卤水后期香料量如何添加

谢谢邀请，卤水香料后期添加是很科学的，才能达前后口味一致的效果，也是各家不传之秘，香料以第一锅卤水（卤汁和卤肉）与香料总量计，二次添加时按卤水和香料的比例添加，每次根据卤水总量的不同，添加不同比例香料，能达到口味一致的效果。香料的处理与利用，香料用80度左右温水泡十分钟以上，卤水中香料卤小货时如鸡翅鸡爪鸭脖鸭肠等时，香料清洗后要炒一下提前出香，加速香料的挥发，卤大货时如猪蹄全鸡等只需浸泡清洗即可。

1、卤水后期香料量如何添加？

谢谢邀请，卤水香料后期添加是很科学的，才能达前后口味一致的效果，也是各家不传之秘，香料以第一锅卤水（卤汁和卤肉）与香料总量计，二次添加时按卤水和香料的比例添加，每次根据卤水总量的不同，添加不同比例香料，能达到口味一致的效果。如果第一次卤水总量为100斤，香料总量700克，第二次卤水总量50斤（老卤水不计量），香料量350克即可，

香料的处理与利用，香料用80度左右温水泡十分钟以上，卤水中香料卤小货时如鸡翅鸡爪鸭脖鸭肠等时，香料清洗后要炒一下提前出香，加速香料的挥发，卤大货时如猪蹄全鸡等只需浸泡清洗即可。香料在卤水中第一次利用率能达三分之二左右，可用第一次新料包，第二次新料包，第三次双旧料包的方式循环使用，卤水香料是专业的知识，系统学习才能熟练使用，欢迎关注寻味陕西抖音号，曾经发过多期香料卤水知识。

2、做淡水鱼需要哪些香料？

做淡水鱼需要哪些香料？大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者@刘哥美食我来回答这个问题：淡水鱼是我们日常饮食中必不可少的营养食材，淡水鱼营养丰富、肉质细嫩鲜美，而且品种众多，我们经常用来制作的有：鲤鱼、草鱼、鳜鱼、鲈鱼、......等等，制作的手法也很多，如红烧、糖醋、清蒸、家炖等，对于做淡水鱼需要加那些香料，不同的做法需要是不同的，在烹饪时如果是：红烧、糖醋或者清蒸类的就不需要加香料。

如果用炖煮制作的时候要适当加一些花椒、大料，淡水鱼肉质细嫩鲜美、而且鱼的体量较小，一般制作的时候多配以葱、姜、蒜来提味；通过醋或白酒来去腥，香料的添加是很少用的。下面分享几个淡水鱼的不同做法，具体了解一下淡水鱼的制作：【红烧鲤鱼】的做法------特点：口味咸鲜，鱼肉香嫩，汁浓味美！红烧鲤鱼的主要原料是鲤鱼，配料有湿淀粉、大蒜、酱油等，经过油炸制，再进行红烧，其特点是：口味咸鲜，鱼肉香嫩，汁浓味美，

【材料】鲤鱼一条【调料】姜丝、蒜瓣、葱段、醋、糖、生抽、青红椒、水淀粉、盐、料酒------【开始制作】----第一步：材料处理：将鱼收拾干净，将鱼身两边各斜剞几刀；用盐、料酒将鱼身涂抹均匀，腌制20分钟入味；第二步：入锅煎鱼：锅内倒油烧热，下入鲤鱼煎至两面焦黄；第三步：红烧制作：往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、醋、糖、生抽、姜丝、蒜瓣、葱段、盐烧开后转小火焖煮15分钟，第三步：大火收汁：转大火收汁，加入青红椒片，水淀粉勾芡，出锅装盘。

口味咸鲜，鱼肉香嫩，汁浓味美的红烧鲤鱼制作完成！【糖醋鱼块】的制作方法------特点：酸甜爽口、色泽红亮、鱼肉鲜嫩！糖醋鱼块的主要原料是草鱼，配料有湿淀粉、大蒜、酱油等，改刀切块过油炸制，再进淋上糖醋汁，其特点是：酸甜爽口、色泽红亮、鱼肉鲜嫩！【材料】草鱼一条【调料】醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、料酒、番茄沙司------【开始制作】----第一步：材料处理：将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片，

放入盆中，加盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟入味；第二步：炸制鱼块：锅中倒入油，大火加热至7成热时，把鱼块放入，中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中；第三步：调制料汁：碗中倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和盐，搅匀调成糖醋汁；第四步：最后制作：锅内倒油，加入葱末、姜末炒香、加入调好的糖醋汁快速搅拌，待起泡时，倒入炸好的鱼块，快速翻炒均匀，出锅装盘。

酸甜爽口、色泽红亮、鱼肉鲜嫩的糖醋鱼块制作完成！【家炖理鱼】的做法------特点：鱼肉鲜美、汤汁浓厚、做法简单！家炖鲤鱼主要食材是鲤鱼，辅料有五花肉、料酒、生抽，胡椒粉、精盐、白酒、姜、葱、蒜、香菜、大料等，其特点是：鱼肉鲜美、汤汁浓厚、做法简单，【材料】鲤鱼【配料】五花肉、料酒、老抽、胡椒粉、盐、糖、姜、葱、蒜、香菜、大料------【开始制作】------第一步：材料处理：将鱼收拾干净，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟；五花肉切片；第二步：入锅煎鱼：锅内倒油烧热，下入鲤鱼煎至两面焦黄，捞出备用；第三步：开始炖煮：锅中倒油，加五花肉片、姜、葱、蒜炒香，加水，并放入料酒、醋、糖、老抽、盐、大料，烧开后转小火焖煮20分钟，撒上香菜、出锅。