酒米怎么发酵,怎么用酒曲制作酒米

发酵结束后取出，放在自然环境下，米酒酿会继续发酵。发酵的容器必须消毒干净，我用的是面包机发酵，面包机自带的酒酿发酵功能，如果没有面包机，可以用棉被将容器裹起来，隔一层棉垫放个热水袋，保持30℃～35℃的温度发酵，持续发酵32小时，我今天分享一下我的牛B鲫丁香小米无敌诱鱼酒米的泡制方法。

1、怎么用酒曲制作酒米？

酒曲是制作米酒的引子，市售的酒曲有粉末状的，如安琪甜酒曲，还有丸子状的和块状的。我比较喜欢用后者，买回来敲敲碎，做出来的米酒酿味浓，口感香甜，具体的做法：1.糯米1000g淘洗干净，浸泡六小时以上，冬季适当延长时间，让糯米吸饱水份，这样蒸好后的糯米颗粒晶亮，米粒不夹生。节省时间的话可以隔夜泡，第二天蒸糯米，

2.蒸锅倒热水，蒸格垫上屉布，将浸泡好的糯米沥水后倒入蒸锅，大火蒸30分钟。3.蒸好后取出糯米，凉水快速冲一下，冲凉水的目的，一是为了将米粒冲散易与酒曲拌匀；二是快速降至手温，方便后续发酵；三是冲水的过程再次让糯米吸饱水份，这样酿出来的米酒出汁率高。4.冲好凉水沥下水，然后倒入干净的盆中，撒入酒曲，酒曲是块状的事先要捣成粉末，按照糯米重量的1%添加，1000g糯米也就是需要添加10g酒曲，

然后将糯米与酒曲翻拌均匀。5.拌好后倒入容器，压平表面，中间挖个洞，方便观察出酒情况，发酵的容器必须消毒干净，我用的是面包机发酵，面包机自带的酒酿发酵功能。如果没有面包机，可以用棉被将容器裹起来，隔一层棉垫放个热水袋，保持30℃～35℃的温度发酵，持续发酵32小时，6.发酵结束后取出，放在自然环境下，米酒酿会继续发酵。

2、钓鱼酒米制作方法是怎样的？

我今天分享一下我的牛B鲫丁香小米无敌诱鱼酒米的泡制方法，原料：52度曲酒一斤装一瓶，丁香20克，蜂蜜50克，牛B鲫一包，小米1千克。52度曲酒：我觉得曲酒的作用是两个，一个能让药材的味道在水中容易扩散，起到一个快速诱鱼的效果，另外一个就是一定程度上保证米不会变质，我们这里酒席一般有这样的酒，有时候可能档次高很多，反正是高度白酒，吃完饭我就连瓶子都拿回来，用来泡酒米。

亲戚还以为我是酒鬼，爱喝酒呢，我一般选择小米，因为小米比较碎，可以方便地加入到饵料里面，开饵的时候加一点点小米泡的酒米，会让窝子聚鱼越来越多。大粒的米打碎估计也可以，我觉得大粒的米不好，大粒米只能打窝，开饵的时候加进去不好挂钩，会影响饵料状态，制作过程很简单，就是一个泡字，首先，丁香放到酒里面泡，泡三天左右，让丁香味道浸入酒里面，然后过滤。