不只是大蒜酒中的大蒜会变绿色，腊八蒜中醋泡的大蒜也会变绿。大蒜酒的好处大蒜酒即有酒的甘醇，又有大蒜的清冽，研究发现因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必备条件，无论是腊八蒜、酒泡蒜还是其他方法加工的大蒜，变绿以后也是能够食用的，可以吃的，是正常反应，我试过了的，不过我泡的比较久，三个星期左右。
1、大蒜酒为什么大蒜会变成绿色，酒还能喝吗？
不只是大蒜酒中的大蒜会变绿色，腊八蒜中醋泡的大蒜也会变绿。无论是腊八蒜、酒泡蒜还是其他方法加工的大蒜，变绿以后也是能够食用的，为什么会变绿色呢绝不是因为腊八蒜戴绿帽子了，而是蒜这种食材，在一定条件下就有转变成绿色的习惯。这与它本身的某种物质有关，这种物质被称为硫代亚磺酸酯，这种物质属于色素中间体，和游离的氨基酸反应生成色素前体，前体又与大蒜中的羰基化合物反应生成蓝黄色的色素物质，最终形成了绿色。
还有科学家专门研究了大蒜变绿这一现象，他们发现刚收获的新蒜在常温下不会变绿，低温情况下反而容易变绿，随着硫代亚磺酸酯的增加，大蒜变得更绿，研究发现因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必备条件。大蒜酒的好处大蒜酒即有酒的甘醇，又有大蒜的清冽，同时大蒜酒能起到扩张末梢血管的作用，还能消除疲劳、治疗胃寒、失眠等症状。
2、醋泡大蒜24小时，然后加白酒泡，才泡几天大蒜就变成绿色了，还能吃吗？
可以吃的，是正常反应，我试过了的，不过我泡的比较久，三个星期左右，经过醋泡过的大蒜没有那么辣，也没有那么大的味道，{!--PGC_VIDEO:{\
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