客家米酒怎么酿,龙岩的客家米酒如何家常酿

客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。陆河县大部分是客家人，当然知道客家米酒的酿造技术，你指的是客家米酒的酿制方法吧米酒对于客家人来是一种必不可少的生活必需品，下边我介绍一下客家米酒的酿制方法1、浸米将糯米用冷水浸泡8小时左右。

1、龙岩的客家米酒如何家常酿？

客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口，入口香甜，传统客家酿酒到现场至今还在流传。十道手工酿造工序▲浸米：用山泉水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用，▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度，▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。

▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出，▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液，▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄，▲降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。

客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回，客家人从出生牙牙学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，就像是客家人的魂，也许不是最珍贵的，但一定是最值得回味的。现在虽然酿酒的工艺跟蒸酒的设备跟着时代的进步改变了，但是传统手法的这种情怀永远没办法流失跟替代内容来自东家匠人闽客家的分享，

2、客家米酒的来源是怎样的？

谢邀。陆河县大部分是客家人，当然知道客家米酒的酿造技术，其实，这种酿造在我国风行范围很广，湖南，湖北，江西，安微，江苏，淅江都有这种米酒。只不过梅州地区的客家人习惯将米酒放陈，由白色变为金黄色再喝，取名“客家娘酒”。从客家人喜好酿米酒也可看出，客家人不什么“中原衣冠南渡”，而是喜欢吃米饭的南方人，中原地区生产小麦，无法生产稻米。

3、客家土法酿酒方法，客家人是怎么酿酒的？

你指的是客家米酒的酿制方法吧米酒对于客家人来说，是一种必不可少的生活必需品，无论是在假日庆典，还是在日常生活中都可以看到糯米酒的身影。酿制糯米酒是客家女人必须学会的技能，客家糯米酒不同于其他酒类，清淡如水，入口甘甜，而且营养价值也非常高，下边我介绍一下客家米酒的酿制方法1、浸米将糯米用冷水浸泡8小时左右。

把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干，2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。3、将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右（米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵），4、拌曲将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀。5、入缸将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出，

将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵。6、出缸拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁、如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间，注意事项：1.做米酒最好的温度在30°C左右，发酵36~72小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸，2.米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子，3.一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。