为什么二次发酵,也二次发酵了

首先，二次醒发程度很关键。你好，很高兴回答你的问题，第二次发酵也叫最后发酵，是为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度，二次发酵过的面由于进行过使劲揉搓，排出了原有的气孔，制作出来的馒头剂子更加滋润，更加瓷实。

1、做烧饼的面为什么要二次发酵？

你好，很高兴回答你的问题，第二次发酵也叫最后发酵，是为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度！大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤。工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀，再加水搅拌10分钟，和成面团，放入醒箱40度发酵20-30分钟（常温28度发酵30-50分钟），然后，轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼，刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花，送入转炉烘烤，

2、为什么面发的很好，也二次发酵了，蒸出来的包子还是死面了？

很高兴为您解答这个问题。我就拿我自己的经验给您分一下吧，首先，二次醒发程度很关键。蒸包子，我们在包包子之前，面是发的，咱们的馅儿是凉的，所以这就需要我们包完包子再上锅前需要二次醒发，二次醒发，这一步您确实做了，但是醒发程度是否达到了上锅条件呢？所以说二次醒发程度很关键其次，就是上屉时挤水也是关键。

如果锅内温度太高，包子面的酵子菌就会被一下子蒸死，这样就达不到包子在锅内三次醒发的效果了。以上四点建议希望对您有所帮助，感恩，祝生活愉快[祈祷][祈祷][祈祷]{!--PGC_VIDEO:{\

我们上锅蒸，建议蒸屉抹油，当然有的人用无纺布。用无纺布的关键是上屉前需要用温水泡软，然后把水挤掉，不能太干，所以挤水也是关键，再次，上锅蒸，锅内水不能太多，否则水沸腾，蒸汽带着水滴一起涌到箅子上就会让包子浸湿，影响包子三次起发，最后，也是最关键的，就是包子刚上锅时，火不能太旺，要让锅内温度一点一点升起来，这样有助于包子在锅内进行第三次醒发。