为什么白葡萄酒酿造不带皮,喝白葡萄酒要配白肉

葡萄酒带皮发酵主要是获取葡萄皮里面的酚类物质，单宁，还有葡萄皮表面的天然酵母等等。去了皮的葡萄主要就是水分和糖分，酿造高品质的赤霞珠或者西拉基本都是在一个月以上，带皮发酵时间太短反而无法获取开始说的葡萄皮上的有效物质，酿造不出好的或称得上是红葡萄酒。

1、请问干红葡萄酒酿造时，带皮发酵时间越短越好吗？

葡萄酒带皮发酵主要是获取葡萄皮里面的酚类物质，单宁，还有葡萄皮表面的天然酵母等等。去了皮的葡萄主要就是水分和糖分，带皮发酵过程也需要不断的搅拌，把浮于表面的葡萄酒尽可能的和葡萄汁接触。在酿造红葡萄酒的时候，带皮发酵的时间长短取决于葡萄的品种或者葡萄的品质，1，如果是酒体比较薄弱的，简单的红葡萄酒通常带皮发酵的时间在8天左右的时间，生产出来的也是一些便宜的葡萄酒。

2，酿造酒体饱满的酒，葡萄的成熟度达到要求了，通常带皮发酵的时间在3周左右，3，年份比较好，可以酿造陈年潜力的葡萄酒，带皮发酵的时间需要一个月甚至更长的一段时间，主要是为了醇化葡萄里面的单宁。酿造高品质的赤霞珠或者西拉基本都是在一个月以上，但是带皮发酵时间太短反而无法获取开始说的葡萄皮上的有效物质，酿造不出好的或称得上是红葡萄酒。

2、为什么有人说喝红酒要配红肉，喝白葡萄酒要配白肉？

2015年的时候，我刚接触葡萄酒，那时候，就听一些“讲究人”说红酒有个搭配法则，就是“红肉配红酒，白肉配干白”，我总认为这是瞎讲究，并发自内心的告诉自己，只有适合自己的才是最好的，我可以红酒配臭豆腐，也可以配麻辣烫，也可以一口煎饼果子一口红酒，随心所欲，不做作，活出真我来！之所以有这么大的抵触情绪，是因为之前我是咖啡师，在咖啡厅里遇见过很多“讲究人”说“单品咖啡不能加糖加奶，那不正宗”“浓缩咖啡只有在意大利才好喝”，也遇见过“装”的人说“您好，来杯拿铁，不加奶”“我只喝公豆萃取的咖啡”等奇葩客户。

于是乎，便慢慢的将那些“讲究人”归类到了“装”的行列，也因此对一些搭配法则熟视无睹，很快，2015年秋季螃蟹下来了，特地买了一些，并选了一款红酒。蟹膏似凝脂般醇厚，入口那才叫香，于是端起酒杯，大喝了一口，“唉呀妈呀”我喝完就后悔了，因为刚刚美味的蟹肉，遇到红酒，那才叫个“腥”，腥到我都怀疑这个人生了。