酒倒出来为什么会变酸,酱香酒为什么感觉有酸味

也有的酒放杯子一夜会变酸，变馊。会品酒的朋友都知道，一般好酒喝完杯子都会散发出一股香味，由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。

1、一杯酒隔夜为什么会变成酸水？

会品酒的朋友都知道，一般好酒喝完杯子都会散发出一股香味。大多数好酒都会发出淡淡的清香，但是也有的酒放杯子一夜会变酸，变馊。这和酒的酿造过程是有关系的，有的酒不是纯粮酒，有的酒可能是酒精勾兑酒，有的甚至是假酒，如果是这些酒在杯子里放一夜变酸，说明酒的品质不是特别好。如果是纯粮酒出现这种情况，可能有两种可能性，

一要么原料有问题、二要么发酵环境有问题。原料的问题，对于纯粮酒来说，优质的原材料才能酿出好酒来，那么我们必须从源头抓起，在原材料购买的过程中，有可能购入一些变质或者发霉的酿酒原料，或者原料的处理过程中不干净导致了生产的过程中带入了异味物质，使酒容易变质变酸。对于发酵环境导致，在酿酒的过程中发酵环境至关重要，发酵环境卫生条件差，会引入杂菌，酿造过程中蛋白质会被杂菌利用，产生大量的杂醇油及硫化合物，这样的环境生产的酒与空气接触时，空气中的醋酸菌很容易进入酒中，

2、酱香酒为什么感觉有酸味？

香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿，当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的，

一瓶酒变酸了，可能有几种原因。酱酒的度数不达标多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小，然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味，

因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。1.酱酒的窖藏环境差一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感，2.酒友随时开封酒坛窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。

3.酱酒窖藏的年份长酱酒本身的酸味就比其他酒浓，常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感，由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。