酵母有气味怎么办,馒头有酵母味道

（二）怎样防止酵母有酸味，酵母过量，造成食物变酸怎么办。家庭经常用酵母制作各种馒头的同学可能会发现，有时自己做馒头吃的时候会有股酵母味道，出锅后有酵母味的馒头影响原因有多种，比如酵母过量面团过软温度过高从而发酵时间过短，就会导致酵母在短时间内产生大量气体造成发酵完成的假象，但是由于产生的气体很多，馒头的持气性强，所以蒸出的馒头也很大很松软，就是面香味没有或少。

1、馒头有酵母味道，什么消除？

家庭经常用酵母制作各种馒头的同学可能会发现，有时自己做馒头吃的时候会有股酵母味道。为什么会这样，馒头用面粉制作的不该是面香十足吗？说到面香和酵母味道，不管是老面发酵还是酵母发酵，弄清楚面粉的发酵过程，就会知道其中原因，那么去除杂味增加面香做出好吃的馒头就不难了，自然界空气中存在各种酵母菌，是天然的发酵剂。

超市售卖的袋装活性干酵母有种特殊的酵母味道，化水后更加明显，酵母在面粉合适的温度里发酵，分解二氧化碳气体，水分，糖分，酒精（上锅会蒸发），产生酸味和和独特面香味，这是一个漫长的发酵过程。时间越长，酸味和面香味等越重，最后达到最高临界点，加了适量活性干酵母面团在合适的水温和室温下（30度左右），在1到2个小时左右就会发酵起数倍大，这个时候大部分家庭做法是揉面排气成型，根据温度再度发酵变大上锅蒸。

出锅后有酵母味的馒头影响原因有多种，比如酵母过量面团过软温度过高从而发酵时间过短，就会导致酵母在短时间内产生大量气体造成发酵完成的假象，但是由于产生的气体很多，馒头的持气性强，所以蒸出的馒头也很大很松软，就是面香味没有或少，根据我多年的经验，用酵母发面最少要在合适的温度2到3小时开始产生香味，10小时左右或以上面香味才会达到顶峰。

这就是为什么老面越发越软，越发越酸香的原因，平常家庭做馒头可以告诉大家一个窍门，酵母发面后，不只是等面团发起来再做，而且让它继续发酵出没有酵母味道闻着明显有着面的酸香味即可（但是面团不能让它发酵过长或到达顶峰，这样面团过软同时持气性不足又有大量酸味）。这时面团已经变软，然后多加点面粉揉到合适的硬度，新加的面粉会压制住面团轻微产生的酸味，这样馒头蒸出来既没有酸味又没有酵母味同时面香味十足，

2、老酵母有酸味为什么？

关于老酵母有酸味为什么？这个问题由我来回答。那么老酵母为什么会有酸味呢？我的回答是:因为面食类食物在和面时，过量的使用老酵母，才会导致食物有酸味，在这里我对问题理解成老酵母有酸味，是因为在发酵食物的时候产生的酸味，在品尝了食物之后，才发现有酸味。那么我个人觉得，做美食必须讲方法，（一）如何选择酵母1.高活性干酵母，和一般干酵母，从字面上理解高活性干酵母，应该是质量好些，但质量好还是相信大品牌好些，国产酵母的品牌有安琪牌高活性干酵母，梅山牌高活性干酵母，丹宝利牌高活性干酵母等等；2.使用安琪高活性干酵母就不错，是国产大品牌，可以放心使用，我本人支持国货，而且一直觉得效果不错。

（二）怎样防止酵母有酸味，酵母过量，造成食物变酸怎么办？1、和面食之前，在面粉中加入酵母伴侣，可以有效的防止发酵过度，普通低筋面粉500克、活性干酵母5克、无铝泡打粉3克、白糖10克、温水250克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）；2、用食用碱小苏打使发酵过度的面团，酸碱中和后再蒸馒头就没有酸味了；3、在发酵过度的面团中揉入新的生面粉和适量的白糖也可以起到降低酸味的作用。