酒精的平衡，需要讨论的是酒精的平衡性。红酒的度数并不是越高越好，这个要看这款酒的平衡度怎么样，通常建议12-14即可，太高的酒精度会影响平衡感，平衡是一款葡萄酒令人愉快的前提条件，这里说的平衡到底应该怎么理解呢?怎样评价一款酒是否平衡?其实这个问题并不难回答，在品酒时我们所说的平衡，通常主要考虑的下面这三个维度。
1、葡萄酒的“平衡”指的是什么？如何把握这种平衡？
在品鉴的葡萄酒时经常会提到这个术语，而且经常探讨它。葡萄酒的平衡性是指葡萄酒中各个成分之间是不是和谐相处，有没有某一个或者某几个成份压制另外其它的指标，在品鉴时需要注意如下指标来确定葡萄酒的平衡性：1.风味和结构的平衡，葡萄酒的‘风味’指的是果味和甜味带来的口感，像葡萄酒的‘血肉’；‘结构’主要指酸和单宁带来的口感，像葡萄酒的‘骨架’。
如果葡萄酒的‘结构’小于‘风味’，葡萄酒就类似于大胖子，软趴趴，葡萄酒会变腻；如果‘结构’大于‘风味’，那么葡萄酒就会变成‘皮包骨头’，没有质感，葡萄酒变得细瘦无聊，‘有骨有肉’方为平衡。2.风味的平衡，这种方法对于复杂度比较高的葡萄酒时特别适用，比如，一类二类三类香气，最佳平衡性体现在每种类别的香气所占的比例几乎相等，如果葡萄酒被某一类香气占据主导，那就打破平衡了。
3.酒精的平衡，需要讨论的是酒精的平衡性，酒精的平衡性通常也称为“融合度”，是指酒精的口感是否明显。如有的一些葡萄酒的酒精度很高，但在口腔中一点也感觉不到‘烈’的感觉，那就说明这款酒酒精融合度高，较平衡，反之亦然，因此，在讨论葡萄酒平衡性的时候，需要根据具体的情况使用不同的方法来准确的评定一款葡萄酒的平衡性。
2、葡萄酒中的收敛感指的是什么？你怎么看？
虽然我是做红酒的，也懂一些专业的词汇，但是，遇到外行的话，我一般都是大白话，也挺讨厌那些喜欢用专业词汇的人，以此彰显自己的专业度，有一次一个小的红酒圈子聚会，有个女生形容一款酒说：“嗯，有初恋和夏天的味道。”一群人还拍手附和，我当时40米的大刀已经伸出了一半，好了，言归正传，葡萄酒中的收敛感是指什么最简单的说法，就是“涩”，具体表现则是嘴巴或者喉咙所感受到的皱巴巴的感觉。
强烈的收敛感会给人带来一种不舒服，就好像口腔内的水分在流失而形成的干涸感觉，为照顾那些不喜欢涩度高的人群，因此很多葡萄酒在酿造的时候，都采取混酿，以此来更好的去平衡一款葡萄酒的收敛感。但单品赤霞珠的涩度比较高，也不妨碍人们喜欢它，收敛感由什么引起的？收敛感是由葡萄酒中的单宁引起的，就是让葡萄酒涩或者是有收敛感的一种物质。
人们喝葡萄酒时，在口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口舌或喉咙处的黏膜上，使口腔内部的肌肉收缩紧致，造成分泌的唾液减少，从而形成口舌干涩的感觉，单宁同时也是一种天然的酚类物质，主要存在于葡萄皮中，葡萄籽、葡萄梗中。有时候你吃葡萄时，不小心咬破葡萄籽的那种感觉，也可以说是有收敛感，下次再有人跟你说一些专业词汇的时候，你可以说，有夏天的味道，有榛果的味道，酒液呈宝石色等等，反正也没人能喝出什么味道，瞎说就行！。
红酒的度数并不是越高越好，这个要看这款酒的平衡度怎么样，通常建议12-14即可，太高的酒精度会影响平衡感，{!--PGC_VIDEO:{\
