勾兑酒为什么会苦,自酿的白酒为什么会苦

为什么很多酒厂都不愿意承认自己是勾兑酒，具体原因如下。勾兑现代白酒不可或缺的工艺，而很多酒厂没有正确引导消费者，却不愿意承认自己的勾兑酒，说明酒厂本身酒的生产质量值得大家怀疑；勾兑酒难以被消费者接受，很多消费者听到勾兑二字就会认为是酒精酒的代名词，自动将勾兑酒与假酒画上等号。

1、为什么很多酒厂都不愿意承认自己是勾兑酒？

感谢邀请。为什么很多酒厂都不愿意承认自己是勾兑酒，具体原因如下：消费者对勾兑工艺缺少认知：很多消费者听到勾兑二字就会认为是酒精酒的代名词，自动将勾兑酒与假酒画上等号，却不知，酒厂的酒从采购粮食开始到市场流通都必须经过的勾兑程序；假酒泛滥：白酒利润空间巨大，纯粮食酒以固态法发酵方式，以粮食为原料，经高温蒸馏后生产出来的白酒，此类酒生产成本较高，而造假者为了分割白酒市场这块“蛋糕”，采用工业酒精勾兑成食用白酒销售，给消费者身体带来严重危害，遭到市场唾弃；酒厂自身存在问题：勾兑现代白酒不可或缺的工艺，而很多酒厂没有正确引导消费者，却不愿意承认自己的勾兑酒，说明酒厂本身酒的生产质量值得大家怀疑；勾兑酒难以被消费者接受：即使勾兑是酒生产过程中不可或缺的工艺，但由于大家对勾兑工艺并不了解，一旦让大家在纯粮酒与勾兑酒之间做出选择，大家都会毫不犹豫选择纯粮酒，所以很多酒厂为了迎合消费者需求，都会尽量不承认自己是勾兑酒；以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

2、为什么有人说市场上的白酒是勾兑酒呢？

这句话就不成立，说的太绝对，勾兑，是白酒最终的核心技术！市面上的流通的白酒都需要勾兑。而勾兑，在现在的语境下是说的是品质差的液态法白酒，这样的白酒拉低了受众对于白酒的直观审美！但不是说液态法白酒就不好！固态法白酒，如果工艺不成熟，勾兑技术差，最终也一样五味杂陈，现在市面上的白酒制法主要有三种：固态法、液态法、固液态法。

尤其是液态法白酒，往往被人诟病，价位也最便宜，液态法白酒的制作，是白酒发展的过程的中的现代工艺，也就是新工艺白酒。简单的来说就是用食品酒精进行人工调和、添香和勾兑，这就是很多人认为的市面上的勾兑酒制法。与其说勾兑，不如说是调配更贴切，这样的白酒最大的特征是粮食精华不明显，酒精和香精味较重，喝了容易上头，离开原粮酿造的本意。

但是液态法白酒有几个好处：便宜、生产量大、稳定、快、能满足市场不同层级人们需求，这几点和原粮酿造法是对立的，原粮酿造时间漫长、出酒率低、生产和最终勾兑把控度不能自如，都存在未知因素。最大的原因是原粮酿造出来的白酒不能满足市场普遍需求，因此，固态法白酒在单位生产时间上注定不能普天同庆，液态法就是在这种生产能力之下应运而生的。

不管是食用酒精勾兑调和，还是原浆年份等等，好不好喝，喝到嘴里最终都让人大脑颅内高潮，简单说无论是什么方法，达到的效果都一样。所以液态法白酒生产的便捷，能满足庞大的人口基数需求，同时在价格上也能人们的消费水平，这就是人们常说的市场上的白酒都是勾兑酒的原因。那么你现在你来看看，固态法酿造的白酒无论什么香型，都价格不菲，动辄就千儿八百元，

3、自酿的白酒为什么会苦？

白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种，1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味，

4、纯粮食酒为什么有苦涩味？

我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢？根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道，喝酒，特别是白酒，喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道，这些味道自然包含有酸甜苦辣，因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的，很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好，喝酒其实就像品味人生百态，少一味都有缺陷，就是这个道理。