酒厂葡萄酒发酵罐罐顶工作，发酵岗位看罐职责

1，发酵岗位看罐职责

我在看罐岗位，发酵是个统筹的概念，菌种发酵是有周期的，看罐岗位的主要职责就是维持罐的正常运行，一般需要控制的工艺参数有罐温，罐压，空气温度，空气流量，液位，泡沫，pH，溶氧，搅拌转速，搅拌电流，补料流加量等等。

发酵岗位看罐职责

2，葡萄酒发酵罐的作用是什么

葡萄酒一般都是在橡木桶中发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色.

葡萄酒发酵罐的作用是什么

3，求助发酵罐的一般操作流程

1. 灭菌准备：打开冷水机组水泵运行、制冷运行开关，同时打开夹层电加热进水阀门，当水压达到0.2-0.6MPa关闭夹层电加热进水阀门同时关闭冷水机组水泵运行开关；关闭进气与出气阀门。2. 培养基灭菌：按主控制屏STERILIZATION键，进入灭菌程序，将STIME设为00：20，将STEMP设为121.0℃，将FTEMP设为37.5℃，每次修改后都按ENTER键确认，最后通过上下移动键将光标移至MODE,按ALTER键，将MODE由OFF状态改为START状态，并回车确认，则程序自动进入灭菌状态。3. 培养基降温：当121℃计时20min结束，打开水泵运行开关，系统自动进入降温程序。当降到37.5℃时，系统会发出翁鸣声提示降温结束，按回车键确认即可。4. 溶氧校正：当温度达到121℃时，按CALIBRATION键两次进入溶氧校准界面，通过下滑键，将光标移至NITR,按回车确认，光标到达0.0％与OK中间，等待光标自动跳到下一行，溶氧零点校正完毕。当温度回到37.5℃后，打开进气与排气阀门，按CONTROLLOOPS键进入STIRR界面，将SETP设为450rpm回车确认，继续按CONTROLLOOPS键进入AIRFL界面将SETP设为50.00回车确认；按CALIBRATION键两次进入溶氧校准界面，通过下滑键，将光标移至AIR,按回车确认，光标到达100.0％与OK中间，等待光标自动跳到下一行，溶氧一百点校正完毕。5. 接种:待温度回到37.5℃并稳定、溶氧校正完毕后，在火焰保护下，将菌种接入发酵罐内。接种完毕，按CONTROLLOOPS键进入PO2界面,通过下滑键，将光标移至MODE，按ALTER键，将状态由off改为auto，回车确认，系统自动进入培养状态。

求助发酵罐的一般操作流程