酿酒煮粮食关键是什么意思,粮食是如何变成酒的

不管是熬糖还是做酒，大家也都发现了，两者的原材料都是粮食。麦芽糖是一种以糯米，玉米，小麦等淀粉类粮食为原材料熬制的糖，家里能又是熬糖又是做酒的，且数量不小，那说明当年的收成肯定是不差的，最后在米的中间掏个洞，这个可以直观的看到发酵出来的酒，一般24-36个小时左右就会慢慢出酒以上是我们当地的酒酿还有冬酿酒的做法，冬酿酒的话还会放点桂花，基本都是这个套路，大同小异。

1、粮食是如何变成酒的，酒与粮食的关联关系到底是怎样的？

你好，酿酒在全国各地有很多种方法，基本都大同小异，都会先把粮食或者米蒸熟，待米冷却之后加入酒曲搅拌均匀，不能沾生水，不能沾油，控制好温度，盛放的容器一定要干净，不然可能会发霉！今天我来说一下我们家自己的酿米酒的方法。第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超过十二个小时以上，

第二步：买一点酒曲倒进去搅拌均匀，让其发酵，酒曲很便宜，但是这一步必不可少（注意搅拌的时候要干净，不能沾到生水和油，不然可能会发霉）建议酿酒之前先把容器用温开水冲洗干净！第三步：将拌好酒曲的米放到干净的容器里，温度要在28-30度左右，这个温度比较好发酵，温度过高会发酸，温度过低发酵慢。最后在米的中间掏个洞，这个可以直观的看到发酵出来的酒，一般24-36个小时左右就会慢慢出酒以上是我们当地的酒酿还有冬酿酒的做法，冬酿酒的话还会放点桂花，基本都是这个套路，大同小异！希望对你有所帮助！，

2、纯粮食是如何酿造成白酒的？

纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，。没有这些东西是酿不成酒的，简单的说一下酿酒过程。一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜，二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀。三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性，

踩实压平，池子上面用东西盖好。四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒，但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场。

3、农村老话“熬糖做酒，越吃越有”是什么意思？有道理吗？

“熬糖做酒，越吃越有”，这是对农家生活的概括，也是农民们对美好生活的期盼，农民从开春开始，辛勤劳作，一年忙到头，只有将近年关才能歇上几天。这时候，为了迎接新年，也为了犒劳自己和家人一年以来付出的辛劳，农民们就会准备很多的吃食，在陌上花这一带的南方农村，年前有两样是必须备下的，那就是熬糖和做酒。在陌上花这一带的农村，熬糖通常是指熬麦芽糖，

也有的地方是用甜菜或甘蔗熬糖。麦芽糖是一种以糯米，玉米，小麦等淀粉类粮食为原材料熬制的糖，它是将麦子发芽后，用麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成的。每年的春节前夕，陌上花的大伯都会熬制麦芽糖，他会把糯米和玉米蒸熟等到冷却之后，再加入麦芽，全部混合到一起搅拌成糊状，发酵6到8小时，再把白色的糖液过滤出来，放到锅里，用大火熬刺而成。

熬好的麦芽糖可以直接吃，也可以泡水喝，特别的甜，大伯说，吃了甜甜蜜蜜的麦芽糖，生活也会越来越甜蜜。大伯还会将麦芽糖用来和炒米、玉米粒、年糕片等一起制作冻米糖、或者玉米糖和年糕糖，这些就是我们小时候的零食，能从年里一直吃到来年开春，还有做酒，就是农家用粮食酿制的纯粮烧酒。在陌上花这一带的农村，但凡家中有个喝酒的男人，年前都会请酿酒师傅上门酿点纯粮烧酒，原材料可以是大麦、玉米、高梁、红薯等等，

不同的原材料出酒率不同，品质也有所不一样。但不管怎样，这都是自家一年忙到头的收获，喝在嘴里，甜在心里，是对生活的心满意足，不管是熬糖还是做酒，大家也都发现了，两者的原材料都是粮食，所以家里能又是熬糖又是做酒的，且数量不小，那说明当年的收成肯定是不差的，你想，如果当年的粮食收成都不够饱腹的，谁还会拿它来熬糖做酒！可见，农家熬糖做酒，不仅是粮食丰收的一种写照，农民们吃在嘴里，乐在心上，觉得味道特别的好！且也是农民们希望吃着这些丰收的食物，有个好彩头，来年能获得更大的丰收，所以说是“越吃越有”！。