葡萄酒的风格是如何形成的,葡萄酒是如何发酵的

作为葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何对葡萄酒施加影响的呢。酿造的葡萄酒风格决定了初级发酵的过程，葡萄酒百分之九十的特性和香气都是由品种决定的，好的葡萄酒的具有典型的品种香气，果香、醇香复杂浓郁协调，这样我们可以近距离的闻到葡萄酒的香气，值得注意的是，有的酒庄和产区追求长期稳定的熟成和纯粹的风味，只会使用旧橡木桶。

1、葡萄酒是如何发酵的？

初次发酵葡萄被压碎和压榨后，自由流动的果汁或果汁就可以开始初级发酵。酿造的葡萄酒风格决定了初级发酵的过程，酵母可以加入以开始初级发酵，或者发酵可以从空气中或葡萄皮上的酵母自然开始。不同类型的酵母会在葡萄酒中产生不同的反应(产生不同的风味)，发酵需要1-2周，压榨葡萄汁中的糖转化为酒精(乙醇)和二氧化碳，然而，二氧化碳通过通风从发酵中释放出来。

二次发酵初级发酵后，过滤葡萄酒，除去任何沉淀物、果皮、种子等，过滤后的葡萄酒仍需进行苹果酸-乳酸转化。苹果酸-乳酸转化或发酵发生在葡萄糖转化为酒精后，在苹果酸乳酸发酵过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，这可以通过持续的自然发酵或向葡萄酒中添加细菌培养物来实现。苹果酸乳酸发酵使葡萄酒口感更柔和，总体酸度更低，并有助于葡萄酒产生更多风味，

2、桃红葡萄酒是如何酿造出来的？

一、一句话带你了解葡萄酒酿造原理糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量，即葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下转化成为酒精（过程中产生二氧化碳和热量），控制发酵时间和工艺即得葡萄酒。二、简要阐述葡萄酒的酿造步骤1、采摘根据葡萄品种、成熟度、采收时间、采收温度、酿造工艺等分批采收，2、筛选采摘回来的葡萄，需要进行分拣，挑出不好的葡萄和葡萄树叶等杂物。

3、破碎破皮使为了让葡萄汁流出来方便将葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根据葡萄品种和酿造葡萄酒类型决定是否去皮、去梗等操作，4、压榨压榨的作用主要是为了将葡萄汁从果肉里分离出来，其实就是榨汁。5、浸皮顾名思义，葡萄汁浸泡在葡萄果皮里萃取所需颜色、单宁以及风味物质等，6、发酵如上所提，糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量，此乃一次发酵，当然，如果为了得到其他香气，还会利用苹果酸、乳酸等进行二次发酵。

7、换桶葡萄酒发酵后上层是酒液，下层是葡萄皮、葡萄籽、酒脚（酵母死亡之后自然下沉到底部的白色沉淀物）等沉淀，需要通过气泵将上层清澈酒液抽取到干净的罐中，8、熟成葡萄汁发酵完无论口感还是香气都十分浓郁和张扬，属于让人难以接受的生酒，需要将酒放置一段时间后得到均衡美味的熟酒。9、澄清通过加入蛋白、鱼胶、硅藻土、血清等加速这些葡萄酒中悬浮物质的沉淀，得到酒质更加稳定的葡萄酒，

10、过滤过滤是为了保持酒液清澈透亮的工序，一般在装瓶前进行。现代酿酒工艺通过低温结晶技术，在装瓶前将温度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，让酒质变得比较稳定，传统酿酒工艺为了保留酒里迷人的风味物质，也有不进行过滤的，特别是一些名庄酒，因此名酒中看到酒石酸沉淀很正常。11、装瓶什么时候装瓶得看需要在橡木桶中的陈年时间，

12、瓶中熟成装瓶后的葡萄酒还可以在瓶中继续陈年熟成，从而达到最佳适饮期，一般越好的葡萄酒需要的陈年时间越长。三、桃红葡萄酒酿造方法由上可见葡萄酒酿造方法差不多，主要区别在于破碎和浸皮阶段的不同，红葡萄酒酿造基本直接破碎后浸皮很长时间，白葡萄酒酿造如果选用白葡萄酒品种则无需去皮浸皮，如果选用红葡萄酒品种则需要去皮后浸皮，而桃红葡萄酒酿造方法则稍微有所变化，但无外乎以下几种，

1、控制破碎后浸皮时间这个是最常见的桃红葡萄酒酿造方法，众所周知，红葡萄是大多红皮白肉，根据酿酒工艺和桃红葡萄酒风格来决定红葡萄破碎后的浸皮时间，这样就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和颜色深浅，桃红葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至几个小时，浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，极限就是红葡萄酒。2、红葡萄酒和白葡萄酒混酿白葡萄酒 红葡萄酒=桃红葡萄酒，差不多这样解释起来可能容易懂一些，但是这种酿造方法对红葡萄酒和白葡萄酒的品种要求较高，不被大多数法定产区认可，是新世界葡萄酒国家和法国香槟区等在坚持的酿造桃红葡萄酒方法3、其他变种方法一个方法就是红葡萄破皮后直接压榨，这种方法酿造的桃红葡萄酒颜色较淡，可以算作控制破碎后浸皮时间酿造法的一个变种，另一个方法就是酿造红葡萄酒的附属物，有的酒庄在酿造红葡萄酒时，为了使目标物红葡萄酒风味更佳醇厚，在破碎浸皮后分离出一些酒液，这些酒液因浸皮时间段而成为了桃红葡萄酒。