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1，酱香饼的酱怎么熬制

1：土家酱香饼所需配料饼的配料；红油配料；酱的配料，准备好这三种就可以了。2：首先就是要制作红油，准备色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，油温控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。3：接下来就是酱的调剂，酱的调制：需要香辣酱、海鲜酱、蒜蓉酱、将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎适量，胡萝卜蓉。4：酱的炒制锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。5：中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。
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酱香饼的酱怎么熬制

2，酱香饼的酱怎样做 求高手不吝赐教

买猪肥肉和瘦肉。肥瘦分开。先把肥肉沫炸至7分熟接着把瘦肉末放进去炸至金黄。以上备用。接着我们调料，需要姜蒜洋葱豆瓣酱辣酱粉花椒粉8角粉千里香白糖胡椒粉白醋番茄酱生粉。记得把分给我啊，我要分有用。给你说怎样调吧，我们把1两生姜沫用2两油炸到金黄，接着在倒入1斤油烧到6-⑺成热加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接着我们在放洋葱沫，再炸5分钟左右加3斤水加200克豆瓣酱（具体看你豆瓣酱的咸度）。水烧开改小火煮个10分钟。接着我们把生粉加水搅拌后倒入锅中（稀稠自己需要多少调很多生粉）调好后关火放50克白糖辣椒粉看你的程度。冷凉后加花椒粉10克8角粉4克千里香胡椒粉各3克番茄酱1瓶白醋适当。（番茄酱与白醋自己掌控天酸度啊。记得要放完番茄酱再放醋）好了这就是酱料了。7分肥3分瘦。洋葱根据口味，1般150克左右。上温220，下温280.痛处烤制金黄翻面，灌点糖水喷洒考好的1面，然后撒芝麻，葱花，刷酱。面放盐，1斤面5到10克盐。1斤面300——320克水，（夏天就多点水）水烧热加盐。（不然盐不容易化开），（水要烧成70——80度左右）。祝你成功，酸辣又夹杂着番茄味，很受欢迎的。对了你还要调1些料，就是制作千层饼的。 查看原帖>>采纳哦
呵呵！我知道酱酒怎么酿的，酱饼还真不知道怎么做。

酱香饼的酱怎样做 求高手不吝赐教

3，酱香饼的酱怎么做

你好，曾经我摆摊也是做着个的。我把方法交给你。买猪肥肉和瘦肉。肥瘦分开。先把肥肉沫炸至7分熟接着把瘦肉末放进去炸至金黄。以上备用。 接着我们调料，需要 姜 蒜 洋葱 豆瓣酱 辣酱粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄酱 生粉 。记得把分给我啊，我要分有用。给你说怎么调吧 ，我们把1两生姜沫用2两油炸到金黄，接着在倒入1斤油烧到6--7成热加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接着我们在放洋葱沫，再炸5分钟左右加3斤水加200克豆瓣酱（具体看你豆瓣酱的咸度）。水烧开改小火煮个10分钟。接着我们把生粉加水搅拌后倒入锅中（稀稠自己需要多少调不少生粉）调好后关火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。冷凉后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄酱1瓶 白醋适量。（番茄酱 与白醋自己把握天酸度啊。记得要放完番茄酱再放醋）好了这就是酱料了。兄弟给我分啊，我有用
材料猪精排1千克。调料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面酱（北京产）50克，白糖100克，盐6克，高汤1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香叶2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大葱15克，色拉油1千克，红油8克。做法1、猪精排切长6厘米的段，入清水中浸泡2小时，捞出入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。2、锅内放入高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、老姜、大葱小火烧开，入猪排大火烧开，改小火卤40分钟至离骨捞出待用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入肉排小火浸炸1分钟至表面起脆，捞出控油。4、锅内留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔丝老一些的浆，入甜面酱、盐、芝麻、辣椒面小火翻匀，下排骨颠翻均匀，淋红油即可出锅。特色色泽红亮，酱香浓厚，甜而不腻。

酱香饼的酱怎么做

4，酱香饼酱料做法正宗的土家酱香饼的酱怎么做啊

食材主料60g面粉配料适量油适量盐适量番茄酱适量黑胡椒粉适量花椒粉制作步骤将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。将面团按扁，擀成圆饼。在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。将每一份饼皮向中心处折过去。最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。切成大方块即可。
付费内容限时免费查看回答亲 做法如下哦：酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程：1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。更多4条
酱香饼，湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃。酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，只要还是要配方的，楼主不妨看看深圳的神州小吃培训。
面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
香酱饼外脆里软，油而不腻，味道丰富，馅香，面香，令人回味无穷，使顾客百吃不厌,想学土家酱香饼技术的可以到广州东方小吃培训了解下情况的。
土家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由几十余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙　面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

5，酱香饼的做法和酱的做法

引导语：生活中除了主食和食材，若是没有调味品，再好的美味都会消失。所以，今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了！真的很实用哦！做法： 1)姜切丝，蒜切片，葱切段； 2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分； 3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内； 4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要； 5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀； 6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动； 7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。自制辣酱 食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱 做法： 1)红辣椒用水洗净； 2)煎去把儿，晾干； 3)切成丁；4)入料理机打碎； 5)加盐； 6)加糖； 7)加豆酱； 8)加蒜末拌匀； 9)装瓶； 10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。自制辣椒油 食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐 做法： 1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用； 2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用； 3)芝麻准备好； 4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面； 5)放入芝麻； 6)加盐，拌匀； 7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火； 8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。豆沙馅 食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐 做法： 1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可； 2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状； 3)已经搅拌成稀泥状的豆沙； 4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)； 5)小火要不停的搅拌，避免糊锅； 6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了； 7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了； 8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头、面包上、冲水，都可以是一道方便的食品； 9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气 番茄酱 食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉 做法： 1)西红柿去皮，切大块； 2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐；3)开动机器，把西红柿打成酱汁； 4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用； 5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁； 6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制； 7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制； 8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度； 9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。山楂酱 食材：800g山楂、适量水、适量糖 做法： 1)山楂用水洗净； 2)去核； 3)在料理机中打成汁； 4)在罐中先煮开；5)加入冰糖继续煮至糖化； 6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌； 7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可； 8)装入容器中放凉。豆角炸酱 食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油做法： 1)豆角切小段； 2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末； 3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱； 4)加适量水，搅拌均匀； 5)锅内放油，将蒜和姜爆香； 6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟； 7)倒入豆角末翻炒三分钟； 8)小火焖一分钟即可。豆腐乳 食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量 做法： 1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。 2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3)将所有调料放入碗内搅拌均匀； 4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡； 5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料； 6)放入瓦坛子中即可。 编后语：怎么样，这8种家中常用调料看着还不错吧！以后吃火锅、川菜什么的都不是事儿！自己快动手试一试吧！为家人做一顿丰盛的美味，让你成为一个真正的厨艺高手！
土家酱香饼酱的制作方法及过程：酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程 和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！红油的制作：色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉 酱的炒制过程：1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）3，炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
一，红油的制作:在锅中倒入色拉油加热到70度放入葱，姜，蒜小炒5分钟，油温控制在90度，放入花椒，八角，香叶，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然等香料小火下熬制20分钟，接着放了调味粉，十三香酱，芝麻，最后加入红油豆瓣酱二：酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油以5：2：2：1：1将其调和放入十三香、调味粉、孜然、芝麻碎、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。2.小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。

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