葡萄酒特有产生什么酸,葡萄酒中的沉淀物是什么

对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出。如果未经低温处理的葡萄酒，当遇到低温环境时就会慢慢产生酒石酸盐结晶，如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒，发酵过程中产生的酸葡萄发酵的过程中产生的乳酸，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸，以及微生物活动或者酒液在空气中氧化形成的醋酸等。

1、葡萄酒中的沉淀物是什么？

葡萄酒当中有深沉物属于正常现象，但是要看酒龄和沉淀物的类型。通常干白葡萄酒的沉淀物是一种颗粒状的酒石酸（浅龄干红也会出现），这与酒的生产工艺有关，所有的葡萄酒中都含有葡萄果实从地下汲取的矿物质和酒石酸，但这些物质并不稳定。因此，葡萄酒在发酵结束后会有一道低温处理工序，这正是稳定酒液去除酒石的过程，

如果未经低温处理的葡萄酒，当遇到低温环境时就会慢慢产生酒石酸盐结晶。酒石酸盐结晶呈小颗粒状，通常沉于瓶底或粘在瓶壁上，有时会出现在软木塞底下，这与酒的摆放有关，白葡萄酒的酒石呈白色，红葡萄酒呈紫红色。酒石酸盐的出现不会影响酒的质量，也与酒龄无关，只能说明该酒未经低温处理或没有过滤，因此，大可放心饮用，

正常情况下干红葡萄酒的沉淀物属于酒泥，酒泥的形成与酒龄有关。红葡萄酒随着陈年时间的加长，酒中的单宁和花青素会慢慢氧化聚合，沉入瓶底形成酒泥，酒泥的出现不会影响酒质，但是，如果浅龄酒出现大量的酒泥属非正常现象，有可能酒质低，或者在储存过程中过度氧化造成的。如果超过15年的老酒没有出现酒泥同样不正常，

2、葡萄酒为什么要有酸味？

如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。葡萄酒的酸到底是怎么回事呢？1.葡萄本身就是酸的都吃过葡萄吧，葡萄含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸、以及酒石酸等，不同葡萄品种酸度不同，低酸的白葡萄品种包括琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺；典型的高酸白葡萄品种包括雷司令，长相思，白诗南等等。

红葡萄品种当中，相对低酸的包括歌海娜，梅洛，马尔贝克；相对高酸的包括内比奥罗，赤霞珠，黑皮诺等，2.发酵过程中产生的酸葡萄发酵的过程中产生的乳酸，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸，以及微生物活动或者酒液在空气中氧化形成的醋酸等。酸在葡萄酒中到底有什么作用？稳定果香，葡萄酒在年轻时，果香往往相对较足，随着陈放的越久，逐渐淡化。

酸度的存在，可以一定程度上延缓与抑制这个过程，平衡口感。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁等构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾，而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感，使葡萄酒的风味更加突出，另外，没有酸度的白葡萄酒也不可能长时间保存，稳定色素。葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。