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1，做地锅鸡有哪些材料

原料:鸡半只、(正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法:1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜;2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以;3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度;4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。

做地锅鸡有哪些材料

2，地锅鸡怎么烧有什么配料调料可以先用炒菜的锅烧好在倒进加热

原料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。做法：1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
我不会~~~但还是要微笑~~~：）

地锅鸡怎么烧有什么配料调料可以先用炒菜的锅烧好在倒进加热

3，地锅鸡的做法

主料散养小鸡1000g辅料油适量盐适量酱油2汤匙生姜适量大蒜适量八角适量桂皮适量香叶适量红干椒适量青辣椒适量红辣椒适量小米面100g黄豆面50g玉米面200g步骤1.散养鸡宰杀洗净后剁成大块。2.散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。3.把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。4.锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。5.倒进鸡肉块，翻炒至变色。6.调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。7.把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。8.锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。9.大火煮开后改小火，细火慢炖。10.鲜青红椒洗净后切段。11.细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。12.倒入切好的青红椒段，大火翻炒。13.调入适当精盐，翻炒均匀。14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

地锅鸡的做法

4，地锅鸡的做法

飞水就是焯水。这高汤，可是大有讲究，介绍个家用普通的，简易的说「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。 炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味

5，家庭版地锅鸡怎么做好吃又简单做法图解

用料 臭豆腐 适量 土豆片 适量 豆腐果 包菜，芹菜等蔬菜 猪肉片，牛肉片，鸡肉片等 烙锅辣椒面 烙锅的做法 平底锅上抹薄薄的一层油，将各类豆腐土豆烙熟。蘸烙锅辣椒面，开吃。
用料 地锅鸡 童子鸡 1只 腐竹 少许 京葱 1根 姜片 少许 蒜子 8粒 老干妈香辣豆豉酱 少许 海鲜酱 少许 老抽 少许 生抽 少许 郫县豆瓣酱 少许 洋葱 半个 白糖 少许 料酒 少许 五香粉 少许 淀粉 少许 玉米饼子 玉米面粉 250克 面粉 250克 水 283克 白糖 30克 酵母 3克 地锅鸡（家庭版）的做法 玉米饼子所有材料混合均匀地锅鸡（家庭版）的做法 步骤1 加水揉成团地锅鸡（家庭版）的做法 步骤2 发酵至两倍大。（时间要计算好，与地锅鸡烹饪结束的时间同步）地锅鸡（家庭版）的做法 步骤3 鸡肉切块清水浸泡1小时，去除血水。大蒜籽加一点点的清水，搅拌机打成蒜汁，加1小撮盐，倒入鸡肉抓拌均匀，腌制1小时地锅鸡（家庭版）的做法 步骤4 起油锅，葱姜爆香地锅鸡（家庭版）的做法 步骤5 加入2勺老抽，4勺生抽，1平勺郫县豆瓣酱，半勺老干妈香辣酱，2勺海鲜酱，1勺白糖，大火炒匀炒香地锅鸡（家庭版）的做法 步骤6 加入适量料酒和少许五香粉地锅鸡（家庭版）的做法 步骤7 倒入鸡块大火翻炒地锅鸡（家庭版）的做法 步骤8 加水盖过鸡肉，盖盖子大火焖煮10分钟，打开盖子继续大火地锅鸡（家庭版）的做法 步骤9 腐竹用温水浸泡半小时地锅鸡（家庭版）的做法 步骤10 水还剩一半的时候，加入腐竹地锅鸡（家庭版）的做法 步骤11 加入洋葱地锅鸡（家庭版）的做法 步骤12 加入少许淀粉水勾芡，大火将汁水收浓地锅鸡（家庭版）的做法 步骤13 玉米面分成40克一个的小剂子地锅鸡（家庭版）的做法 步骤14 将剂子放入平底锅中，压扁，空开一点间隙排列地锅鸡（家庭版）的做法 步骤15 倒入少许油，盖盖子中火煎至底部焦黄地锅鸡（家庭版）的做法 步骤16 倒入适量清水，水量到达饼子三分之一高的地方就可以，盖盖子中火煮至水干地锅鸡（家庭版）的做法 步骤17 水干后，打开盖子，继续小火煎一会儿，直到饼子底部焦脆地锅鸡（家庭版）的做法 步骤18 将地锅鸡装盘，摆上香菜，放上饼子，蘸着汤汁大块朵颐吧！

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