正宗烤鸭配料表图片，烤鸭的配料有哪些调料有哪些怎么做
来源：整理 编辑：美酒知识 2024-11-14 07:37:29
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1，烤鸭的配料有哪些调料有哪些怎么做
原料：鸭子半只、
配料：葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）
做法：
1、鸭子放入大一些的容器
2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上， 腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆
4、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘
5、切薄薄的片儿
诀窍：
1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间。
2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金即可。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。
2，香酥烤鸭配方
香酥烤鸭原料：①白条鸭一只；②蔬菜：洋葱100-500克，胡萝卜200 -800克，西芹400-2000克；③调味汁百2000-4000克：由蘑 菇粉4-6克、百里香1-3克、迷跌香1-3克、他里根香草2-4克、 味淋酒3-5克、芹菜仔5-7克、鲜大茴香1-2克加水勾兑成2000 -4000克； 步骤： (1)鸭坯打气； (2)将洋葱、胡萝卜兑调味汁，在刹馅机内绞度碎后倒入容器内， 将鸭坯放在其中腌制内1-2小时； (3)将西芹绞碎后和第(2)步中腌制过鸭坯的调味汁混合，将 鸭坯放置其中继续腌制1-2小时； (4)烫皮、打色，打色所用配料的配比是：麦芽糖200-400克， 醋精30-100克； (5)晾坯14-18小时后入库排酸20-26小时，取容出后晾干8 -12小时； (6)向鸭膛内灌入调味汁800-2000克； (7)将鸭坯放入焖炉内，关上炉门在250-280度温度下焖烤 45-50分钟。
3，正中的啤酒烤鸭配方你知道吗
原料：两月龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量
原料加工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
4，正宗广东烧鸭的制作配料及方法
是广东烧鸭吗？
1糖3斤
2盐2斤
3味精0。5斤
4五香粉20克
5乳猪酱20克
6蒜子2个
7干葱头1个
8香菜2条
9姜2片
10八角2个
11香叶3片
12沙姜片3片
正宗广式烧鸭制作技术
[localimg=198,300]2[/localimg]光鸭一只
烧炉一个
烧鸭针一只
烧鸭钩一个
配料：烧鸭料50克
蒜头若干
香叶若干
八角若干
香菜若干
制作：1。光鸭洗净砍去翅膀及鸭掌，用烧鹅料和蒜头
香叶
八角
香菜填人鸭肚并擦一下鸭胸腔然后用烧鹅针缝好鸭肚子
2．把鸭子放入开水中烫一下并刷上一层糖水挂上烧鸭钩
3.从鸭脖子处吹起使鸭子皮肉分离并晾干水分
4．把晾干水分的鸭子放入烧炉内中火烧35分钟后起炉凉一凉即可
特点：皮香脆可口 肉汁多芳香
5，我想要烤鸭的配方
烤鸭配方网上多的是，花钱就能买到。至于好不好就看运气了。以前我也是按配方自己配料来做烤鸭的。累得一个稀逼啊，每天都要自己煮药水，半夜起来还得翻一次鸭子。夏天还好，冬天真TMD搞死人了。后来也是老乡介绍，网上买的腌料，拿过来按比例配好，往鸭子身上一抹，再放冰柜里保鲜一个晚上，味道颜色就都有了，还非常不错。这样做起来就轻松多了，生意还更好了。所以建议你也去网上找找这个料吧。意思灵山思路灵路，你懂的，是吧？烤鸭是北京名食，它具有色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“京都美味之首”！ 御鸭坊烤鸭店传承了北京传统烤鸭的经典，并在此基础上勇于创新出了奥尔良、黑椒、啤酒、樟茶、巴蜀等多种口味烤鸭（新口味还在不断研发中）。 整鸭是御鸭坊烤鸭店的主打特色，其工艺非常讲究，从烤制、出炉、吃法等都有严格的程序。如吃法，用刀切片，配上薄皮面饼，卷上葱丝黄瓜条和独特的酱料，让你回味无限！——专家指出：烤鸭佐以葱丝黄瓜条等共同食用，可以平衡体内酸碱比例，增添维生素c及膳食纤维，预防胆固醇，使纤维蛋白质活性增加，帮助消化。 御鸭坊烤鸭正是经过独一无二的秘方研制、严格的烤制时间，烤制出来的烤鸭才香而不腻，外酥里嫩、沁人心腑，令加盟者络绎不绝！ 御鸭坊还将推出了御鸭坊烤鸡翅、御鸭坊烤鸡腿等一系列休闲产品，兼顾了不同客户的个性化要求，迎合未来发展趋势。 御鸭坊烤鸭店所到之处，无不人群攒动，争相购买，是大嘴美食创业联盟非常优秀的项目之一！
6，烤鸭的做法和配料
用料
主料鸭1只
辅料酱油3大匙料酒1大匙八角1个桂皮少许花椒少许葱4段姜4片清水少许蜂蜜1大匙冰糖适量盐1小匙
烤鸭的做法
1.
将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍
2.
加入酱油
3.
加入料酒
4.
加入八角，桂皮，花椒
5.
加入冰糖，葱段，姜片
6.
加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水
7.
第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下。
8.
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端。
9.
待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整
烹饪技巧
1、可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
3、烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉
4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭，只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作，先腌渍，再烤制，但最后的味道真的超好~你好，要想烤鸭皮脆肉嫩，配料是关键。
脆皮烤鸭做法：腌制配方： 光鸭：100kg （50只） 脆皮烧鸭腌料：5kg（富磷联B型0.5kg、麦芽糖浆2.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg、食用盐1kg）。脆皮烧鸭涂料：1.73kg（泡多源F型0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克） 姜片：0.75kg 葱头：1.5kg 香叶：0.25kg 八角：0.5kg 芫绥：1kg 脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，加入400克泡多源F搅拌溶解，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。工艺流程： 宰杀去毛——修整造型——腌制——烫皮打气——上色晾皮——烤制成熟——烫皮刷油——成品上柜 制作工艺： 1：商品填鸭毛重2.5kg-2.75kg口腔宰杀或下额开口宰杀，65度烫皮去毛，要求去毛干净，无残绒毛、毛根等。 2：斩去中翅以下，斩去鸭脚关节以下，取出所有内脏，取净食管、气管等，清洗干净。 3：平放鸭体于不锈钢案台上，按照腌制配方比例把所有配料装入鸭体，混合均匀即可，用钢针把鸭体下开口处缝起来，胸朝下，头朝上低温腌制4小时。 4：用钢钩吊起鸭身，气桶打气至充满鸭体，盘好头颈，沸水烫皮，淋干水分，遍淋脆皮水，吊起风干4小时。 5：碳火燃去浮火，电烤升温175度，入炉烤制，40-60分钟，胸、翅、背依次烤制。 6：烤熟的鸭子淋180-200度油，使皮肉分离，最后刷芝麻油即可上架。可以用挂炉， 挂炉没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、泡多源F（半茶匙）、清水（三杯）制作过程 1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。 2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。 3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。 4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。 5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。 6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
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