四川鲜椒仔姜兔的做法，仔姜兔的正宗做法仔姜兔怎样做才好吃的做法步骤
来源：整理 编辑：美酒知识 2024-11-03 06:02:15
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1，仔姜兔的正宗做法仔姜兔怎样做才好吃的做法步骤
仔姜兔的做法 将兔肉斩成条，用清水反复清洗至无血水渗出，捞出沥干水加入葱姜、料酒、盐抓匀腌制一个小时，再拣去葱姜加入生粉抓匀，锅内烧开水，下入兔肉条煮熟捞出。锅内烧热菜籽油，下入泡姜粒、泡辣椒末、仔姜末、蒜末和适量豆瓣酱炒透出香味，再加入一把青花椒炒出香味，掺入开水，调入盐和鸡精盖盖熬五分钟，将黄瓜去皮切一字条下入汤中略煮，用漏勺将黄瓜捞出打底，再下入兔肉，盖盖改小火煨十分钟，开盖淋入香油连汤倒入盆中，撒上仔姜丝和红小米椒丝，撒香葱花
2，仔姜烧兔怎么做
主料 新鲜兔肉一只仔姜六两二荆条青辣椒3两辅料 郫县豆瓣三汤匙花椒少许八角4朵桂皮二条草果二个盐自行掌握仔姜烧兔的做法步骤1. 仔姜和辣椒青辣椒切片后，加盐搅拌均匀后放置一会。.2. 兔肉洗净后切成小块，加入料酒少许放置一会儿怯惺味，.3. 将兔肉倒入未加油的锅内煸干。收干水分后将兔肉盛入碗中待用。.4. 锅内倒入食用油，略多。将花椒粒放入油锅中炒香后将其滤起并丢弃。这时的油里面会有花椒的麻香味。.5. 将两匙郫县豆瓣加入油锅中炒香后，倒入兔肉及加进八角、草果、桂皮后翻炒几分钟后，加水大火烧至兔肉松软。o.6. 待兔肉烧软后，加入备好的仔姜及辣椒，翻炒均匀后加少许水继续烧约15分钟左右，让仔姜味充分融入兔肉。不过，这个过程中要随时注意，不要烧干水分。.7. 待姜及辣椒稍稍变色变软后，加入少许味精，起锅。.
3，有没有人知道兔吧锅的仔姜鲜锅兔的完整做法要详细一点的
材料：鲜兔（切小块）、zhidao仔姜（切丝）、绿色青椒（圆筒）调料：料酒 老姜颗粒 盐 白糖 味精 鸡精 花椒面 豆粉做法：1、鲜兔放料酒 老姜颗粒 盐 味精 花椒面 豆粉码味，放置一会2、锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子下锅，表面呈白色后捞起，使豆粉粘在肉上，吃起来鲜嫩3、将剩下的油烧开，放入豆瓣酱、泡生姜 泡海椒 颗粒、花椒颗回粒炒香，炒香一会放多很多的生姜丝再继续炒，炒一会后放水，不要太多，熬煮汤味，放入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤时随时尝味，时间自己定，可以小火久一点4、起锅放入兔肉 很多青椒答，被汤水正好盖住为止，调好味后锅全开起来马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香制作方法：（1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟，入七成热油内滑约1分钟至定型。成都朱葛师傅鲜锅兔，传承四川仔姜鲜锅兔的技术，致力于鲜锅兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询，上网搜一下就知道。（2）仔姜切丝，泡辣椒剁细，泡姜剁细，青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。（3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒香，然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香，下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒一下，下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油，当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形，撒入青红辣椒段、蒜苗。（4）锅内加入火锅老油50克，烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面，点火上桌。中国有名的鲜锅兔、手撕烤兔、麻辣兔头、冷吃兔、等美食，都发源于四川，而四川兔肉做法的代表朱葛师傅占有一席之地，成都朱葛师傅是经过精心研究之后，推出的非比寻常的口味。味道更浓，更香，更可口的口味。上网搜索：朱葛师傅准备材料：鲜兔（切小块）、仔姜（切丝）、绿色青椒（切圆筒） 准备调料：料酒、老姜颗粒、盐、白糖、味精、鸡精、花椒面、豆粉 做法： 第一步：鲜兔放料酒、老姜颗粒、盐、味精、花椒面、豆粉码味，放置一会儿； 第二步：锅辣以后放油（稍多）烧热后，将码好味的兔子跑下油锅，表面呈白色后捞起，这个使其豆粉凝固到兔肉上，吃起鲜嫩；第三步：将剩下的油烧开（因为是火锅，油不要太少），放入豆瓣酱、泡生姜泡海椒颗粒、花椒粒炒香，炒香一会都放入生姜丝（要多）再继续炒，炒一会后放水进去，如拿捏不准放多少水就先不要放太多水，熬煮汤味，汤味里面加入白糖提味、盐少许、鸡精、味精，煮汤的时候随时尝下味道，熬煮时间随自己而定，可以小火久一点；第四步：准备起锅，起锅放入兔肉和青椒（要多），估计青椒和兔肉被汤水刚好安斗为止，如果水少了加一点，但要记得加味，调好味后等全锅开起来了马上关火，保留兔肉的鲜嫩和青椒的清香味。
4，川菜仔姜兔怎么做最好有视频
黄豆激仔兔黄豆激仔兔 黄豆激仔兔 把黄豆用清水泡涨后，放入高压锅并加盐、猪油和适量的清水，待上火压至软熟时取出。 净锅放菜油烧热，下仔兔块先爆炒至断生，再加豆瓣酱、泡椒末和黄豆继续炒香，等到掺适量的清水并加盐、...2016年11月4日 384 发表评论 收藏阅读全文热菜十三款高颜值兔肉做法私房仔兔 私房仔兔是一道创新的川菜，虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒，味道鲜香，兔肉细嫩，值得推荐。 原材料 主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜...2016年9月24日 463 发表评论 收藏阅读全文热菜豆豉鲮鱼兔豆豉鲮鱼兔 此菜将兔子和豆豉鲮鱼搭配，加入四季豆，口感和搭配都很新颖。 豆豉鲮鱼搭配素菜的改良做法，可以去掉兔子的土涩味，口感更丰富。 原材料： 主料:去皮仔兔250克，豆豉鲮鱼一听，四季豆100克 ...2016年8月3日 209 发表评论 收藏阅读全文热菜椒香生态兔椒香生态兔 兔肉配青花椒、青椒干香微辣。 原材料： 主料：仔兔500克 辅料：菜油100克，姜片、葱段各适量，盐5克，料酒、胡椒粉各适量，青椒节50克，干青花椒15克，味精3克 做法： 1、把仔兔剁成...来源 http://www.chushixiu.com/tag/turou/ 兔肉的做法大全仔姜兔做法 兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟； 三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段； 锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用； 在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒； 加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味； 淋入少许湿淀粉勾芡出锅。食材： 兔腿 5只 仔姜 30g 青尖椒 15个 小米辣 5个 泡辣椒 8个 大蒜 3个整蒜 大葱 10g 新鲜青花椒 两把 蚝油 适量 蒸鱼豉油 适量 味精 适量 盐 适量 白酒 适量用料：兔肉、或兔腿750g泡姜一碗泡椒半碗大葱100g青花椒适量泡酸菜适量盐少许料酒少许步骤：1.兔腿买回老洗干净，宰成大拇指一样大的块，用料酒（黄酒）、盐、姜、葱先腌制一小时，上班族为了节省时间可以头天晚上腌好，第二天下班回家就可以做了2.这是腌制好的兔腿，用锅烧水准备焯烫一下3.这是焯烫好的兔腿，一边在烧水准备焯烫，一边准备调料4.泡姜切颗粒一碗、泡椒剁碎准备半碗（也可直接用豆瓣酱）、大葱半碗、不怕辣的再准备朝天椒半碗5.炒锅烧热加油，放入泡椒、泡姜、泡酸菜、一并下锅炒制出红油，出香味再放入大葱和焯好的兔腿，翻炒片刻加入开水，（如果泡菜盐味重可不加盐）盖上锅盖烧二十分钟6.忘了说加青花椒了，不能吃麻的也可以不加，二十分钟后起锅开吃
5，自贡鲜椒兔怎样做
食材清单鲜仔兔500g 木耳适量 花菜400g 青笋400g 豆瓣酱适量 泡椒酱适量 泡姜丝适量 泡椒马耳朵适量 二荆条适量 小米辣适量 烹饪步骤步骤1炒锅烧热倒油待油温至六七成热放入码好味的仔兔，炸制成六七成熟捞出沥干备用！步骤2炒锅烧热放油放入青笋和花菜炸制五六成熟捞出沥干，锅中加水放入青笋和花菜，木耳穿水放入盘中垫底，步骤3炒锅烧热放入老油，豆瓣酱，泡椒酱，泡姜丝，泡椒马耳朵炒香，再加入二荆条节和小米辣节炒红炒香，步骤4加入高汤放入兔子调味，味精适量，鸡精适量，白糖少许，酱油少许，香油少许，胡椒粉少许煮熟装盘即可！小贴士兔子最好选用仔兔，兔子砍成条状冲净血水挤干水分，用嫩肉粉少许，盐少许，料酒适量，老抽适量上色后用手抓匀打一个鸡蛋用手码匀后，在用生粉或玉米淀粉拌匀，注意粉要稍微多放一些以利于炸制。如果有条件可以提前将兔子加水和少量食粉腌渍四五个小时口感更佳！没有高汤就用清水也行，不过效果就没那么好！炸制油建议最好用菜籽油！兔剔骨切好码盐之后把油汤打好 兔索油锅倒油汤里面起锅之前放嫩姜丝和青海椒材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。【自贡鲜锅兔】的做法图解：1、整只兔肉处理干净。2、将其剁成小块。3、剁好的兔肉加入适量料酒。4、适量盐及白糖。5、适量黑胡椒粉。6、适量淀粉。7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用。9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。 本文来自www.jiachangcai123.com13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。14、下入花椒及大蒜，继续烹香。15、转大火，下入兔肉炒均。16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。17、加入适量清水。18、烹入少许盐，少许白糖。19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。美食小贴士：1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。 6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。
6，鲜椒仔姜兔怎么做
用料 兔腿 5只仔姜 30g青尖椒 15个小米辣 5个泡辣椒 8个大蒜 3个整蒜大葱 10g新鲜青花椒 两把蚝油 适量蒸鱼豉油 适量味精 适量盐 适量白酒 适量鲜椒仔姜兔的做法 兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味淋入少许湿淀粉勾芡出锅用料 兔腿 5只仔姜 30g青尖椒 15个小米辣 5个泡辣椒 8个大蒜 3个整蒜大葱 10g新鲜青花椒 两把蚝油 适量蒸鱼豉油 适量味精 适量盐 适量白酒 适量鲜椒仔姜兔的做法 兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味淋入少许湿淀粉勾芡出锅材料 用量 兔腿 5只 仔姜 30g 青尖椒 15个 小米辣 5个 泡辣椒 8个 大蒜 3个整蒜 大葱 10g 新鲜青花椒 两把 蚝油 适量 蒸鱼豉油 适量 味精 适量 盐 适量 白酒 适量 做法1. 兔腿去骨切成小块加盐、白酒、姜葱水和湿淀粉抓匀放置15-30分钟 2. 三种辣椒都切成小圈，姜切丝，葱切小段 3. 锅中放混合油（菜油和猪油），油热后下兔肉滑熟备用 4. 在油锅里先下花椒、再下泡椒、葱蒜炒香后下姜丝、青椒圈和小米辣，倒入滑好的兔肉翻炒 5. 加入蒸鱼豉油和蚝油，盐，味精继续翻炒入味 6. 淋入少许湿淀粉勾芡出锅干煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。特点：鲜嫩，麻辣，爽口。 跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等咖喱兔肉 1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。 3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克
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