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1,怎样做干锅鸭头

主料:鸭头(约3斤) 酱油 1/2杯 米酒 1/2杯 糖 2大匙 五香粉、胡椒粉 各少许 辣椒适量 爆香料: 葱白段 数支 姜片 数片 八角 1粒 厚桂皮 2支 枸杞 30粒 冰糖 1大匙 香油 1大匙 卤汁:米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程: (1)鸭头用腌料腌4~5小时。 (2)锅子预热,用香油炒化冰糖,放入其它爆香料爆香后,将腌好的鸭头放入,乾爆上色。 (3)倒入所有的卤汁材料,以中火卤45~50分钟即 麻辣鸭头做法和原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
鸭头洗干净 在沸水里过一下 再用冷水洗一下 想吃什么味道就烧成什么味道 在烧锅里放上喜欢吃的蔬菜 把煮好的鸭头放在蔬菜上 浇上热油就好了
具体怎么做我也卜知道`` 反正我都是去饭店吃` 卜贵还省事``

怎样做干锅鸭头

2,干锅鸭头的做法干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常

干锅鸭头的做法1.鸭头洗净泡至1小时。2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。3.锅中注入水,将鸭头焯水。4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。5.放入汤锅中加入料包。6.加入酱油和适量的卤汤。7.大火烧开,转小火焖至 30分钟。8.将鸭头取出晾干表面的水分。9.另起锅,注入油,下入辣椒和花椒炒香。10.下入洋葱丝,翻炒均匀。11.加入酱油、汤炒均匀。12.加入一点水烧开,下入卤制好的鸭头。13.翻炒均匀。14.倒入干锅中,继续加入即可食用。
主料麻辣鸭头2个麻辣鸭肠300克藕400克西兰花梗300克芝麻5克香菜200克辅料姜3片蒜4瓣红油豆瓣酱2勺花椒5克麻椒5克红辣皮10个盐适量鸡精适量生姜粉适量生抽适量老抽适量香叶3片草果1个步骤1.鸭头对切成两半,鸭肠切断。2.西兰花梗切片3.藕去皮切片4.香菜清洗干净从中间切长断5.锅里放水烧开,把藕片和西兰花梗片用热水氽一下,捞出控水6.炒锅里放油,油热后放蒜片,姜片,红辣皮,麻椒,花椒,香叶,草果爆香。7.爆香调料后,放豆瓣酱小火炒出红油,放藕片和西兰花梗片翻炒均匀。8.放盐,鸡精、生姜粉、生抽、老抽调味上色,在放鸭头和鸭肠翻炒9.出锅时放香菜断,一大锅的麻辣鸭头就做好了,快去买啤酒犒劳一下自己吧!

干锅鸭头的做法干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常

3,干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常做法

香叶,草果爆香,红辣皮,鸡精、生姜粉、生抽.爆香调料后.西兰花梗切片3.炒锅里放油,捞出控水6,把藕片和西兰花梗片用热水氽一下主料麻辣鸭头2个麻辣鸭肠300克藕400克西兰花梗300克芝麻5克香菜200克辅料姜3片蒜4瓣红油豆瓣酱2勺花椒5克麻椒5克红辣皮10个盐适量鸡精适量生姜粉适量生抽适量老抽适量香叶3片草果1个步骤1.鸭头对切成两半,鸭肠切断,麻椒,花椒,油热后放蒜片,姜片.出锅时放香菜断。2,放豆瓣酱小火炒出红油,放藕片和西兰花梗片翻炒均匀。8.放盐。7、老抽调味上色,在放鸭头和鸭肠翻炒9,一大锅的麻辣鸭头就做好了,快去买啤酒犒劳一下自己吧.藕去皮切片4.香菜清洗干净从中间切长断5.锅里放水烧开
主料麻辣鸭头2个麻辣鸭肠300克藕400克西兰花梗300克芝麻5克香菜200克辅料姜3片蒜4瓣红油豆瓣酱2勺花椒5克麻椒5克红辣皮10个盐适量鸡精适量生姜粉适量生抽适量老抽适量香叶3片草果1个步骤1.鸭头对切成两半,鸭肠切断。2.西兰花梗切片3.藕去皮切片4.香菜清洗干净从中间切长断5.锅里放水烧开,把藕片和西兰花梗片用热水氽一下,捞出控水6.炒锅里放油,油热后放蒜片,姜片,红辣皮,麻椒,花椒,香叶,草果爆香。7.爆香调料后,放豆瓣酱小火炒出红油,放藕片和西兰花梗片翻炒均匀。8.放盐,鸡精、生姜粉、生抽、老抽调味上色,在放鸭头和鸭肠翻炒9.出锅时放香菜断,一大锅的麻辣鸭头就做好了,快去买啤酒犒劳一下自己吧!

干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常做法

4,正宗干锅鸭头的做法

 主料:鸭头12个 辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...   第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;   第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;   第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;   第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。   第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。   第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。 鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。制卤汁   干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。   净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。卤制   把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。要领编辑鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。卤鸭头店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭头焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭头成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

5,干锅鸭头怎么做

鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克,郫县豆瓣酱10克,鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克,干葱头10克,翻炒出香味,再加入高汤2千克;八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克(药料包上),老抽10克,生抽(一品鲜)20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制,摆成型入过滤原汁,浇80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,干葱,香叶,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮过的辣椒小火榨油)撒香菜芝麻即可
一、干锅鸭头的做法:卤料包配料 1、 卤料包的香料:   香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒;红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、 桂枝 2、 卤水中添加的辅料: 姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒 二、干锅鸭头的做法:香辣酱配料 1、香辣酱的香料: 香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨 、香桂皮、干草、香果 3、香辣酱的辅料: 洋葱片(5两)、大葱节(5两)、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、 三、干锅鸭头的做法:鸭头的腌制方法:   1、将鸭头2500克解冻,冲洗干净后,切成两片,加入特制香料粉100克、花椒面适当、姜块50克、葱节50克、精盐少许及料酒100克、火硝1/10000和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆水(大约5分钟),捞出用清水漂备用。 四、卤油的制作方法   卤油的制作:净锅上火,放入卤油2000克烧至8成热,放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两,中小火炒至金黄老出。将油打出,渣倒掉不要。 五、制卤水:   1、将卤料包的香料粉放入布包中,在沸水中煮2分钟左右,捞出料包备用,余下的水不要 目的是去香料中的苦味。   2、在桶中加入4000克的清水,烧开后,放入红曲米粉适当,当红曲米粉完全溶于水后,加入高汤半汤勺(根据当地的口味,确定用量),熬出香味。放入制好的卤油2000克、精盐(少量)、鸡精、味精(少量)、冰糖适当、白酒(适量)、硝盐(按1/10000)、复合磷酸盐(适量)烧开后,改小火熬煮10分钟左右,至逸出香味后,即成卤水。   六、卤制:把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,加老姜(适量)、大葱(适量)用中火卤10分钟即可关火,让鸭头继续在辣味卤汁中浸泡20-40分钟,即可。   七、卤油的回收:卤汁不使用时。将面上的油打出和卤汁水分别保存于冰箱中;(卤水中的细渣过虑不要,当卤水发黑,或者味道有变化时,将卤水倒掉不要,重新制卤水。) 1)卤油不多时,按同样的制作方法制卤油; 2)卤汁水不多时,按制卤汁方法制卤汁; 八、辣酱的制作方法: 1、炒豆豉;   将豆豉剁细,色拉油(1斤)在锅中炼到没有白气泡,放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当(目的是增香)→葱的颜色焦黄时捞出→放入豆豉(放入时注意:豆豉先在勺中,不要直接倒入锅中)→继续搅拌→炒3分钟→放入香料(适当)→炒2分钟→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分钟→放蒜茸→炒1分钟→放白酒(30克)→炒2分钟左右→关火→放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面→盖上锅盖焖。→备用。 2、焖豆豉: 将炒好的豆豉淹制1小时左右 4、炒酱和提老油:   将混合油(菜油和色拉油,按0.2:0.8的比例),在锅中炼到130度左右,放入大葱节适当、洋葱适当、小香葱适当、香芹适当(目的是增香)→葱的颜色焦黄时捞出→放特制豆瓣酱茸→放糍粑辣椒茸→搅拌→炒5分钟左右放冰糖适当→小火炒香→放香料适当、放白酒适当→关火,将多余的油大出,就是炒干锅的老油。然后将焖好的豆豉放入锅中再炒1-2分钟左右关火→起锅。

6,干锅鸭头怎么做

【干锅鸭头特点】 1、干锅鸭头营养丰富,味道纯香、鲜美;麻、辣味适中,红油清亮。 2、干锅鸭头成品口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻,闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和!深受广大消费者喜爱,让人百吃不厌,流连忘返。 3、干锅鸭头属于大众风味,物美价廉,成本低,利润大,深受消费者欢迎,制作不受季节限制。
干锅鸭头的用料鸭头8个 蒜末一把 麻椒 八角八角俩。麻椒一大把 花椒一大把 小米辣。美人椒各5个 老抽一勺 生抽一大勺 蚝油一大勺 小葱一把 桂皮一个 姜末一勺 干锅鸭头的做法步骤1把鸭头洗净。步骤2水加料酒蒜姜葱焯水。步骤3过凉水切两半。步骤4把小料切好。步骤5放油,烧6成放小料香料、炒香。加蚝油 生抽 老抽。步骤6把鸭头切面向上码好。加热水。步骤7烧一小时放辣椒小葱 焖烧。步骤8一小时后出锅。
制作过程: 主料:鸭头12个 辅料:姜片10片,大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺),其他原料。 第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻。 第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水。 第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制。 第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。 第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。
主料:鸭头12个辅料:姜片10片;大蒜12粒,花椒面(三针匙一勺),干辣椒段(适量),辣椒面(三针匙一勺),白糖0.35两,特制干锅香辣酱(炒勺半勺),特制干锅红油(炒勺1.5勺)、其他原料...第一步:拿出冰冻的鸭头,放入温清水自然解冻;第二步:将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水;第三步:氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制;第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度,放入特制的配料炒香,放入鸭头,加特制干锅香辣酱炒出香味,放入其他原料炒制起锅,倒入盆中即可。第五步:摆放好形状,放入些红油加入些配菜,即可享用。 第六步:吃完后,加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上,经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成,改变了传统的做法。干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,制法编辑鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。制卤汁   干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。   净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。卤制   把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。要领编辑鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。卤鸭头店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭头焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭头成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡

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