豉油鸭的做法与配方视频，天下美食菜谱与做法豉油鸭和豆豉鸭到底要怎样做
来源：整理 编辑：美酒知识 2023-07-20 16:45:32
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1，天下美食菜谱与做法豉油鸭和豆豉鸭到底要怎样做
2，求正中豉油鸭做法
原料：土鸭半只 配料：酱油3ml、老抽3ml、葱2根、姜3片、花生油10ml、盐3g、料酒6ml。 做法： 1、土鸭洗净，用盐在鸭身上擦遍，稍稍腌一会； 2、取大块姜，拍碎，加少许料酒浸泡； 3、再取少许花生油，擦遍鸭身，把鸭子放在盘里，倒入酱油、老抽、姜酒、葱段，腌制半个小时； 4、最后入蒸锅蒸半个小时，即可。光嫩鸭一只，沙姜2片，葱白4段，白酒100克下锅再将光嫩鸭放入锅里，加入80克豉油，明油20克，小火焖至黄色，将光嫩鸭反面焖30分钟，调味就可以出锅了；豉油鸭斩成块上碟。原料：土鸭半只配料：酱油、老抽、葱、姜、花生油、盐、料酒。做法：1、土鸭洗净，用盐在鸭身上擦遍，稍稍腌一会；2、取大块姜，拍碎，加少许料酒浸泡；3、再取少许花生油，擦遍鸭身，把鸭子放在盘里，倒入酱油、老抽、姜酒、葱段，腌制半个小时；4、最后入蒸锅蒸半个小时，即可。
3，酱油鸭怎么搞
本地土鸭 二斤半 葱 一小扎 姜 一块 酒 适当 酱油 适中 蚝油 适中 海天海鲜酱 适中 冰糖 适当 胡椒粉 适当 做法1. 先把鸭子飞水洗净，重新放水放盐放一小扎葱煮半成熟，然后捞出来，炒锅放二小碗刚才煮鸭子的水，然后放蚝油，酱油，海鲜酱，冰糖，胡椒粉，姜片，酒进去烧开，关中火放鸭子两边均匀上色，用勺子把汤汁淋到鸭子身上，关小火盖上盖子，几分钟翻一次鸭子，重复刚才动作，把汤汁淋到鸭子身上，把汁灌进鸭吐子里入味。大概做了差不多两小时，小火到收汁 做前须知:此菜做法只适合极有耐性之人!
鸭子一只,去毛洗干净后,把它吊起来两个小时以上(吊干水才好吃)
1. 普通酱油两到三袋,倒入锅中,加如草果(2个),沙姜(2颗),八角(1个);
2. 待酱油煮到7成热时,放入吊干水的鸭子,用烫勺不停的舀酱油来淋鸭子,直
至熟透.
3. 切好装盘,也可直接用手撕
4，求正中豉油鸭做法
光嫩鸭一只，沙姜2片，葱白4段，白酒100克下锅再将光嫩鸭放入锅里，加入80克豉油，明油20克，小火焖至黄色，将光嫩鸭反面焖30分钟，调味就可以出锅了；豉油鸭斩成块上碟。嫩鸭一只（约1000克）。 调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。 制法： 1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。 2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。还有种比较简单:1、锅里加入半碗水，调入鸡精；水开后，放入切成大块的鸡块，中火烧至水干。 2、到入豉油，期间需不停搅拌，防止粘锅，待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件。 3、装盘即可。原料：
土鸭半只
配料：
酱油、老抽、葱、姜、花生油、盐、料酒。
做法：
1、土鸭洗净，用盐在鸭身上擦遍，稍稍腌一会；
2、取大块姜，拍碎，加少许料酒浸泡；
3、再取少许花生油，擦遍鸭身，把鸭子放在盘里，倒入酱油、老抽、姜酒、葱段，腌制半个小时；
4、最后入蒸锅蒸半个小时，即可。
5，哪种方法做酱油鸭更加好吃
酱油鸭做法
材料：光鸭一只，老抽、料酒、盐、葱头、姜、鸡精、白糖少许
步骤：
1、把鸭放入锅内，倒水，以盖过鸭身为宜。放入料酒、葱头段、生姜片一起煮。
2、水开后煮大约8分钟，鸭身微熟时把鸭捞出，煮鸭汤留在锅内。
3、往锅中鸭汤加入清水、老抽、盐，视个人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。汤煮开后放入老鸭，大火焖，以鸭入味，颜色变成酱红色为宜。
4、鸭焖好后把鸭捞出，切成块状，再在碟上置些香菜调色佐味即可。用料
鸭750克，啤酒300ml，酱油２汤匙（３０ml），白糖２茶匙（１０克），
盐１茶匙（５克），料酒１汤匙（１５ml），葱５克，姜５克，蒜５克做法
１，鸭半只洗净
２，切成小块
３，倒入锅中，不用放油
４，不时的用铲子将鸭油吐出，多出的鸭油倒入小碗中
５，倒入啤酒，
６，加入酱油，白糖，料酒，以及水
７，倒入葱末，姜末，蒜末
８，汁收干即可。
小贴士
１，对鸭子来说有两点不好，１是油多，２是腥味重。
２，为了能去除这两点，第一在炒制过程中，我把油给煸出来，并且倒了出来。因为其实鸭子的腥味大部分在油的身上。
３，另外放入啤酒也能够更好的去腥。
４，由于放了酱油，酱油中已经有了盐，所以盐的口味请适量增加。
主料：油鸭5 只。
2.调料：酱油、盐、味清、白糖、葱段、姜块（拍松）花椒粒、八角茴
香、桂皮、麻油。
二、制法：
1.将油鸭去净羽毛，剁去脚爪，去内脏洗净，放入沸水锅内焯一下，去
净血污，捞出。
2.坐锅放入清水，加入酱油、盐、花椒粒、茴香、桂皮、葱段、姜块、
白糖，油鸭烧沸，撇去浮沫，移文火上烧至熟烂，捞出花淑、茴香、葱段、
姜块、桂皮，放入麻油、味精烧5 分钟，取出油鸭装盘，浇上少许原酱汁即
可。
按：油鸭内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物
质，具有补中益气、收敛止痢的功效。《医林纂要》载“可去肺肾之邪”。
《随息居饮食谱》载“补中开胃。”用于治疗痔疮、脱肛、遗尿等病症。
本文来自: 招牌菜网(www.zpcai.com) 详细出处参考： http://www.zpcai.com/news/72/2007/1010/28597.html
6，豉油鸭怎么做
肥嫩鸭一只（约1000克）。
调味料：酱油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精盐75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，开水5公斤。
制法：
1. 酱油、料酒、冰糖、味精、精盐一起放在瓦盆内，加入开 水和匀；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆内，然后把盆放在炉 火上烧一小时便成卤水；香料和药材需常浸在盆中，所制 卤水可以长期使用（最好当日烧好，隔日使用），每次使用 前需用罗斗滤去杂质和浮油，再烧沸后使用，用后需用纱 罩盖好，以保持洁净，如天天使用，必须一星期换一次香 料。
2. 将卤水烧滚，把鸭放入卤水内，用小水煮15分钟, 然后将卤水盆离火浸十五 分钟左右，待鸭皮呈现浅金黄色时，即取出切件装盆，吃 前浇上少许卤水上席即成。
还有种比较简单:1、锅里加入半碗水，调入鸡精；水开后，放入切成大块的鸡块，中火烧至水干。
2、到入豉油，期间需不停搅拌，防止粘锅，待鸭块均匀蘸上豉油后捞出斩件。
3、装盘即可。
豉油鸭的制作材料：
主料：光鸭半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油汁（无可用生抽和老抽各适量代替）。
豉油鸭的做法：
先将3匙豉油汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下，为了使腌料有香味，待汁液浓缩至未加水之前的量时，熄火。
把香料捞起，剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上鸭身。
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
两边涂抹均匀，腌两个小时左右，途中翻面几次，使其入味。
取出把皮翻上来，此时鸭已基本熟透，以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面，改用中火叮（可拔掉保鲜袋，便于观察，中火叮时汁液就不会乱溅了）。
中火叮2分钟，再取出淋汁，如是叮叮叮3次2分钟，淋3次汁。
经过14分钟的叮叮（8＋2×3），出炉了。
鸭1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸭汁1杯半，清水1杯半
把鲜洗鸭干净，鸭的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸭汁和清水煮开，把整放鸭进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸭身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸭身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸭斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
豉油鸭：
原料：土鸭半只
做法：土鸭洗净用盐擦鸭子全身，大概五分钟后加料酒、油、生姜、豉油腌半个小时，然后放入蒸锅蒸半个小时即可。
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