烧菜放啤酒起什么作用,啤酒都起什么作用

炖排骨和大骨头时放点啤酒起的主要作用有二点。当然啤酒在烹制中和料酒，红葡萄酒的作用基本相同，去除肉膻味、腥味；由于啤酒里含一定的麦芽，可令汤中有一种独特的鲜香味，使汤变得更加厚重，这是直接放料酒所没有，那为什么啤酒同美食结合在一起了呢，啤酒的酒精含量都比较低，含有多种维生素、氨基酸、无机盐、低分子糖和各种生物酶。

1、在做菜中料酒、白酒、米酒、啤酒都起什么作用？

感谢邀请，好的料酒富含脂类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香，解腻，增鲜，去腥解膻的作用。白酒的酒精度普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，对肉的蛋白质会起破坏作用，因此做菜时不适何选用白酒，米酒可称为江米酒，甜酒或者是酒酿，米酒有许多营养成分，包括多种维生素，炒菜时用到米酒，可以起到调味作用。

2、啤酒在烹饪中的作用是怎样的？

啤酒在烹饪中的作用是什么？啤酒，一种酒精类食品，它主要是由大麦麦芽及啤酒花经糖化发酵而成，是一种低度酒类产品，酒在菜品制作中，它有增香，增鲜，除异味等特点，所以，在菜品制作中，有大量的菜品运用于酒类产品，如人们所知的料酒，啤酒，白酒，红葡萄酒都在菜品中体现。当然啤酒在烹制中和料酒，红葡萄酒的作用基本相同，

3、有的人炖排骨和大骨头的时候放啤酒是为什么？

感谢邀请，好久没来作问答了，借这个机会算是重归吧。首先我们来了解下啤酒是什么，传统的啤酒一般是以麦芽，大米、淀粉作为原料，再加入啤酒花，经过液态糊化、糖化，发酵酿制成的。啤酒的酒精含量都比较低，含有多种维生素、氨基酸、无机盐、低分子糖和各种生物酶，那为什么啤酒同美食结合在一起了呢？这里就要说说啤酒里的生物酶了。

炖排骨和大骨头时放点啤酒起的主要作用有二点：1、去除肉膻味、腥味；由于啤酒里含一定的麦芽，可令汤中有一种独特的鲜香味，使汤变得更加厚重，这是直接放料酒所没有，2、炖骨头时加入啤酒还可令骨头钙质更容易融入到汤里，并且骨头更容易软烂。这是为什么呢？原来啤酒为酸性，含有大量的生物酶，炖汤时加入，可令骨头和肉更容易分解，这样炖的时间更短，汤更浓，肉也更软烂，不容易柴。