酱香都是什么酱,它们分别有什么特性

甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，大家都不陌生，特别是各种饭店，都是经常会用到的，像我们自己家用甜面酱的比较多，其它的酱料都不是经常会用的，不同的酱料味道、用法、特性都不一样，我最喜欢吃甜面酱、叉烧酱和海鲜酱，下面就来分享一下甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，它们分别有什么特性。

1、酱爆用什么酱好呢？

你好！我是李国荣，美食分享爱好者。曾经是一名厨师，有十多年的厨师经验，很高兴回答你的问题。XO酱，我个人认为是李锦记的好，如果有条件也可以自己做，下面有我的制作方法，你可以参考一下。XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成，口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。

XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。主要原料大豆油，干贝，火腿，洋葱，虾米，蚝油，辣椒，白砂糖，脱水大蒜，食用盐，香辛料，维生素EXO酱由来“XO酱”其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的，

食品用料XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米，但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来，

而事实上，当XO酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的XO酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。制作方法材料干贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、大蒜10瓣、辣椒3个调味料酒2大匙、蚝油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干贝汁1杯作法1.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用，

2.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。3.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时，4.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。制作小秘诀1干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用，

2、甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，它们分别有什么特性？

甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱大家都不陌生，在生活中也是会经常用到，不同的酱料味道、用法、特性都不一样，只要了解了它们的特性，学会了搭配，自己在家就可以烹饪出好吃的美食。甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，大家都不陌生，特别是各种饭店，都是经常会用到的，像我们自己家用甜面酱的比较多，其它的酱料都不是经常会用的，不同的酱料味道、用法、特性都不一样，我最喜欢吃甜面酱、叉烧酱和海鲜酱，下面就来分享一下甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，它们分别有什么特性，

一、甜面酱甜面酱大家都不陌生，也是我们生活中经常会用到的酱料，甜面酱主要原料就是面粉，经过发酵制作而成，甜中带咸，适用于酱烧和酱爆类的菜，也是一款可以直接食用的酱料，可以直接用来蘸各种蔬菜。在我们生活中，也是经常会用到甜面酱，做京酱肉丝、酱爆白菜、酱骨头等都离不开甜面酱，用甜面酱做出来的酱香浓郁、味道鲜美，风味独特，非常的好吃，用甜面酱直接拌面也是非常好吃，

二、柱候酱柱候酱佛山传统名特产品之一，以大豆、面粉作原料，经过制曲、晒制，再与糖、猪油、芝麻混合，经过蒸煮而成，呈红褐色，香味浓厚，鲜甜甘滑，适合烹制各种肉类，上色的同时又增香。柱候酱香甜适中，色鲜味美，柱候酱是一种复合调味酱料，它既有酱油的颜色，又有蒜蓉、芝麻等的香味，是荤腥类菜肴的黄金搭档，柱候酱在烹饪菜肴时，也是比较随和，可以搭配任何调料。