农村怎么酿红薯酒,红薯酒你们喜欢喝吗

红薯酒做法11、挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉；2、将红薯蒸熟（一定要熟透）；3、蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥，红薯泥及其糖化和酒曲混合。腐烂的红薯酿造的酒有苦味，影响酒的品质。

1、在农村地瓜酒是怎么做的？

一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近，三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。，每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵，

等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤，拌匀后，即可蒸。六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊，炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。

2、红薯可以酿酒吗？在农村传统的红薯酿酒方法有哪些？

因为红薯酿含有大量的淀粉和糖分，用它来酿制白酒没有任何问题，而出酒率也不亚于高粱、小麦、玉米、稻谷等粮食作物，而且酒味醇香，酒劲十足，在我们家乡，历来都有用红薯酿酒的习惯。其主要步骤和方法现在和大家简单介绍一下，一，挑选红薯深秋季节，红熟成熟后，把从地里挖回来的新鲜红薯掏洗干净，要求无沙土，红薯无冻害和霉烂。

受了冻害的红薯煮不熟，影响发醇效果，腐烂的红薯酿造的酒有苦味，影响酒的品质。二，蒸熟发酵把挑好的的红薯放入甄子里蒸熟出锅，趁热捣碎，等晾至三四成热（大约30~40）时，撒入适量酒曲。一般采用大曲，每百斤红薯用曲3~5斤，搅拌均匀后盛入坛子里或者地窖，并把口密封好，注意保温保暖，防止气温过低上冻。发酵时间，冬季一个月左右，

三，蒸洒把经过充分发酵的红薯盛出放在木盆里拌上适量谷糠或者麦糠，以干燥不粘手为宜。甄子底锅水烧开后，在篱笆上均匀撒上一层拌过谷糠的红薯，等到水蒸气上来之后再撒上一层，如此反复，直至甄子漏勺接酒位置。这一步关键地方在于上糟不宜过急，必须等到水蒸冒出才进行下一次上糟，否则就不会有酒流出，四，接酒甄子里酒糟有水蒸气冒出，盖上天锅，锅里接满清水。

这一步需要注意的事项有以下几点：①天锅锅底要求干净明亮，无锈迹，否则出酒浑浊，②锅底与接酒漏勺对准，不偏不倚。③天锅水至烫手立即换水，④火侯要大，酒未接完不可断火。五，二次发酵蒸酒红薯采用传统方法酿酒一次并不能完全把酒接完，需要再进行一次拌曲、发酵、蒸酒才能彻底接完酒，之后酒糟可以用来做饲料，以上便是我们当地农村用红薯酿酒的传统方法，希望对您有所帮助。

3、红薯酒你们喜欢喝吗？会酿不？

红薯酒在我国已有多年的酿制历史了，属于湖南省宁远县的传统食品，目前已发展成为具有湖南特色的旅游商品，有着“宁远红薯酒，农民家家有”之说。红薯酒做法11、挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉；2、将红薯蒸熟（一定要熟透）；3、蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥，红薯泥及其糖化和酒曲混合，

4、将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。5、打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了，6、蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒，中国的酿酒工艺博大精深，以上是红薯酒的制作工艺之一，下面是红薯酒的酿造方法，无需蒸馏。