怎么吊烧酒,做卤水怎么吊汤

将汤骨，火腿骨，猪脚，鸡爪，老母鸡，凤爪，肉皮焯水打去浮沫用清水洗净，放入120斤水中煲至汤汁浓白，吊汤二天后，捞出渣成高汤。汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。

1、广东吊烧鸡的详细做法是什么？怎么腌制？

广东吊烧鸡的做法，收藏吧。原料：宰杀好的三黄鸡一只（2斤左右）调料：生姜适量、干葱头适量、十三香6克、沙姜粉5克、盐30克制作流程：1、鸡清洗干净，切去鸡爪，晾干水分备用，2、生姜和干葱头切成姜米和葱末，放入沙姜粉5克、十三香6克、30克盐搅拌均匀。3、鸡晾干水分之后把以上调料把鸡的内外充分涂抹4分钟，然后用保鲜膜密封，放冰箱冷藏腌制5个小时，

4、腌制5个小时后用清水清洗掉鸡的腌料，防止鸡在烤制时发苦。5、准备麦芽糖30克、白醋100克、大红浙醋30克，然后把调料搅拌均匀，6、烧一锅热水，大概90°，然后用热水浇淋鸡皮，让鸡皮充分受热缩紧，淋完热水之后再淋上麦芽糖水，让鸡皮充分裹上麦芽糖，再用风扇吹干鸡的表皮备用。7、然后将风干的鸡放入230摄氏度的烤炉中烤5分钟，然后把温度调到190℃再烤25分钟左右，鸡皮枣红色即可，

2、做卤水怎么吊汤？

你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍一种卤水的制作方法及用料：一、材料：1、汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克，2、干料：干贝、虾米各1000克，八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。

3、调味料：生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克，4、蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。5、蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片，二、制作：将汤骨，火腿骨，猪脚，鸡爪，老母鸡，凤爪，肉皮焯水打去浮沫用清水洗净，放入120斤水中煲至汤汁浓白，吊汤二天后，捞出渣成高汤。