粮食酒的鉴别方法，纯粮食酒怎样辨别

本文目录一览

1，纯粮食酒怎样辨别
2，如何鉴别纯粮酒
3，粮食酒的鉴别方法

1，纯粮食酒怎样辨别

纯粮食酒可以通过燃、品、晃、看、闻辨别。一、燃：将白酒点燃，如果能烧干没有残液的是纯粮食酒。二、品：将白酒点燃一分钟后吹灭，再品酒，口味没有变化的是纯粮食酒。酒精就只剩水味。三、晃：将白酒酒瓶倒置，晃动，瓶子中间的酒里出现许多酒花并且经久不散的为质量较好的纯粮食酒。四、看：在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的矿泉水，混合后酒变浑浊的为酒里含有粮食酒，不是纯酒精酒。本方法只限于高度白酒，对低度就无效。五、闻：将几滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有扑鼻酒的清香的是纯粮食酒。香气停留时间越长，粮食酒的含量就越多。

纯粮食酒怎样辨别

2，如何鉴别纯粮酒

鉴别纯粮酒的方法如下：1、看生产原材料辨别一款白酒是否为纯粮酒最直接的方法就是看原料，纯粮酒，顾名思义，就是全部使用粮食和水酿制而成的酒，没有别的添加剂。如果原料表中除了粮食和水外，还有一些别的添加剂，那么购买时就需要谨慎了。纯粮酒与酒精酒最大的区别就是原料，原料一般会标住在白酒瓶上，纯粮酒：水、高粱、玉米、大米、糯米、水稻、豌豆等各种纯天然的谷物粮食。酒精酒和勾兑酒：水、食用酒精、食用香精。2、看编号根据白酒的酿造方法以及白酒香型，国家将白酒进行编号：酒精酒（GB/T20821）：也称液态法白酒，是纯酒精的酒。勾兑酒（GB/T20822）：粮食酒和酒精混合勾兑的酒。纯粮酒：酱香型（GB/T26760）浓香型（GB/T10781.1）清香型（GB/T10781.2）米香型（GB/T10781.3）白酒有12种香型，又有国家和地方的编号区分，所以大家记住酒精酒和勾兑酒的编号就行，避开这两种，就能买到粮食酒。3、瓶身有质量等级，最好选优级现在市场上所有的酒都是有等级的。优质的纯粮酒分为“优级”、“一级”、“二级”、“优级”代表的是这个香型中要求最高的酒品质量，而二、三级白酒，质量就略微普通一点，购买时认准优级和一级白酒。4、闻香：以酱香酒为例，倒几滴白酒于手心，然后合掌用力摩擦发热，纯粮白酒生热后发出扑鼻的酱香味，香味纯正，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

如何鉴别纯粮酒

3，粮食酒的鉴别方法

粮食酒的鉴别方法有：兑水法、火烧法、手搓法、看执行标准。1、兑水法。取几个品鉴杯，在每个杯子中，分别缓缓倒入10毫升的粮食酒、样品酒精酒；再分别倒入同等规格的10毫升矿泉水。十秒钟后用手机的手电筒分别照射四个杯子，浑浊的是纯粮酒；清澈透明的是酒精勾兑酒；稍微浑一点儿的是酒精和粮食酒的两掺酒-固液法酿造的白酒。2、火烧法。取几只高脚烧杯，分别倒入两种酒，用打火机点燃后观察。观色：变浑浊的是纯粮食酒，清澈的是酒精勾兑酒；闻香：酒清香的是纯粮酒，烧出臭味的是酒精勾兑酒；尝滋味：变白醋的是纯粮酒，变白开水的是酒精勾兑酒。3、手搓法。弄几滴酒在手掌心，双手快速地搓，搓干后聚拢手掌，放到鼻子上闻一闻，香香的就是纯粮食酒，臭臭的就是酒精勾兑的酒。搓的时候，感觉很黏，这个是纯粮食酒；搓的时候感觉像水一样，没有黏稠度，那这个就是酒精勾兑的酒。4、看执行标准。不同类型的白酒其执行标准也各不相同。固态法白酒执行标准GB/10781，固液法白酒执行标准GB/20822，液态法白酒执行标准GB/20821。粮食酒的制作方法1、粮食的预处理。如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。2、下曲。下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的唐三镜酒曲用量是千分之七。也就是100斤蒸熟或者煮熟的粮食按照7两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。3、发酵。加入酒曲搅拌均匀之后，将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中，然后用塑料纸或者保鲜膜密封，加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入，操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右，水果酒5天左右。4、蒸馏。蒸酒有些地方叫做烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。容器中的粮食或者水果，在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味，这时就可以蒸馏酒了。使用加热设备，柴、气、煤、炭都可以作为加热的燃料，尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。5、装酒。蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好杀菌消毒处理。至此，酿酒过程结束。

粮食酒的鉴别方法