回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追求的舒爽之感确是无限的。白酒如女人，酒是陈的香，成熟女人的优雅是少女没法超越，陶坛的结构犹如毛细血管一样，他有轻微的透气性，我们知道酒的陈化是一个氧化还原反应的过程，有了氧气的参与，对于酒的陈化可以说是锦上添花。
1、为啥说“酒是陈的香”？
白酒如女人，酒是陈的香，成熟女人的优雅是少女没法超越。白酒以酒曲为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、发酵、糖化、蒸馏，生产出来，这时生产出来的酒如同一个少女初长成，性格不羁，个性张扬，刚蒸馏出的白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学的变化，从而改善了原酒的感官风味，促进品质的提高，这个过程称为老化过程。
这个过程也有如一个小女的教育和人生生活工作的过程，少女好的出身，好的教育，好的的职业、生活规划，都是以后成为贵妇，主妇，村妇必不可少的条件。出身好，高度53度以上的纯粮酒就像一个身心健康的少女（不同香型，不同品牌白酒由于营销和历史的原因，价格有高低，就如人出生的家庭，但是从产品的实质来说每个品种的白酒都有自身的优势和特点，后天的努力，是可以让自己成为贵妇的，
），壁光，通风，干燥，恒温，恒湿是好的教育。然后再经过长时的生活学习和工作历练，就能成为优雅的贵妇，挥发、氧化、缔合、酯化是陈年老酒的四步曲，挥发是指低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等逐渐挥发减少；刚进入社会的小女，慢慢会把任性，妒忌，无知，虚荣这些性格缺陷克服。氧化，是缓慢氧化酒中的醇类物质生成酸，这些酸类物最后会和酒中的主要物质乙醇产生酯化反应，是白酒陈香产生的基础，
氧化也有如少女在工作和生活中各种知识的学习，学习的过程经常看不到结果，但是必不可少，时间漫长。缔合的过程，更像人的处世水平的提高，做事滴水不漏，处事左右逢源，跟周围的摩擦小了；同步在酒的身上，就是酒中的乙醇分子与水分子会以氢键进行缔合，二者结合到一起，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，
2、都说酒是陈的香，越存越好，那么哪些酒不能长期存放呢？
百年老酒十里香，香飘万家令人狂。在世界三大蒸馏酒中，中国是唯一使用粮食酿造酒的国家，我国名酒多以高粱、小麦、豌豆、玉米等为原料，所以我国的白酒具有独特的香、味、色、格的特点。因此，民间才有了“酒是粮食精，越喝越年轻”的说法，很多人都知道白酒是越陈越香，但是很少有人清楚，为何老酒比新酿造的酒芳香四溢，柔和顺畅，无任何刺激感？现在民间收藏白酒的人比较多，我身边大部分人收藏白酒主要是通过存放几年十几年，改善白酒的质量，用来自饮和招待朋友，老酒的品质口感绝对是新酒不可同日而语的。
因为白酒的成份非常复杂，经过多年研究，已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯，由于新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会有刺激感，所以新酿的酒会非常难喝。经过存放后，酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发掉，而且逐渐生成芳香气味的乙酸乙酯却逐渐增多，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人说每一瓶酒都是有生命的，每天都在变化，
但是这种陈化的速度特别缓慢，有的白酒往往需要存放十几年、几十年的时间，才能使口感达到最佳，这就是为什么这些年老酒的拍卖记录不断拍出天价的原因。但是，并不是所有的新酒通过长期的陈化一定能变成口感惊艳的老酒，以下三种新酒最好不要长时期的存放，存放的时间越长，效果反而会变得越来越差，1、低度酒通常情况下，50度以上的白酒称为高度酒，40度到50度称为中度酒，40度以下称为低度酒。
通常情况下40度以下的酒，由于度数低，经受不住时间的考验的，在长期存放的过程中酒精会挥发得很快，而且酒中呈香的脂类物质总量会慢慢降低，酸类物质会缓慢增加，长此以往，酒的口感会越来越淡，像水一样淡而无味，而且很难喝，最后失去饮用价值，不仅浪费时间也浪费了金钱，这种低度酒最好在五年内把它喝掉，2、酒精勾兑的酒我国白酒的执行标准有三种：固态酒、液态酒、固液混合酒。
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